圣誕·雪崩——見證瘋狂奇跡（已打包·可下載）

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AVALANCHE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.9462102689486552" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/112140941.png" data-type="png" data-w="409" />東京Trunk Hotel chef Jean Sébastien Clapié（下圖）和 Mei Mineshima創(chuàng)作了這個(gè)極簡(jiǎn)的瘋狂“雪崩”！一起來見證這個(gè)簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單的白雪皚皚圣誕B?CHE吧！yknw?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。雪 崩AVALANCHEby Jean Sébastien Clapié & Mei Mineshima瑪?shù)铝蘸＞d蛋糕【500克】（32x40cm，1盤） 50 克……黃油100 克……全蛋120 克……細(xì)砂糖 25 克……牛奶125 克……面粉 4 克……泡打粉 75 克……橄欖油（特級(jí)初榨） 1 個(gè)……檸檬(取皮屑和榨汁)制作：1、將黃油融化，加入牛奶拌勻，放涼。2、將全蛋與細(xì)砂糖在攪拌機(jī)內(nèi)攪打3分鐘。3、將過篩的面粉和泡打粉加入拌勻。4、將檸檬擦皮屑并榨汁，將檸檬皮屑和一半量的檸檬汁加入到面糊中。5、攪拌均勻后，鋪入烤盤，入烤箱以180℃烘烤約15分鐘。6、出爐后室溫放涼，裁切為23x5.5cm的長(zhǎng)條。7、蛋糕表面涂抹一層紅寶石巧克力（嘉利寶：Ruby），以防止蛋糕在移動(dòng)過程中產(chǎn)生粘黏。圣誕老人夾心A-紅果啫喱【376克】（95克/模具）300 克……紅漿果果茸（Sicoly） 50 克……細(xì)砂糖 2 克……胡椒粉（timut） 7 克……吉利丁片（200Bloom） 7 克……檸檬汁 10 克……冷凍覆盆子（切片）制作：1、將一半量的果茸與細(xì)砂糖加熱，加熱冰水泡軟的吉利丁片。2、降溫至30℃時(shí)，將剩余的果茸和檸檬汁加入拌勻。3、加入磨碎的胡椒粉拌勻，倒入硅膠模具內(nèi)（模具：Silikomart的《Candle in the wind》）。4、表面鋪一層冷凍覆盆子片，放入冰箱4個(gè)小時(shí)。圣誕老人夾心B-荔枝甘納許【383克】（150克/模具）125 克……35%淡奶油 4 克……吉利丁片（200Bloom）104 克……34%白巧克力(Cacao Barry：Zéphyr34%)150 克……荔枝果茸（Sicoly）制作：1、將淡奶油與冰水泡軟的吉利丁混合加熱后倒在白巧克力上，充分?jǐn)嚢柚良?xì)膩狀。2、加入冷藏的荔枝果茸，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、倒入模具內(nèi)的“A-紅果啫喱”上，冷凍。玫瑰紅寶石慕斯【333克】（240克/模具） 80 克……紅寶石巧克力（Callebaut“Ruby”） 80 克……牛奶 2 克……吉利丁粉（200Bloom） 8 克……冰水160 克……35%淡奶油 3 克……玫瑰水（Sosa）制作：1、將吉利丁粉與冰水混合浸泡。2、將牛奶加熱并放入吉利丁凍融化拌勻。3、倒在巧克力上，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、降溫至35℃時(shí)，將半打發(fā)的淡奶油和玫瑰水加入拌勻。白雪天鵝絨噴砂【305克】200 克……34%白巧克力(Cacao Barry：Zéphyr34%)100 克……可可脂 5 克……白色色粉（PCB）制作：1、巧克力與可可脂融化加入色粉用手持均質(zhì)機(jī)攪拌過濾。2、降溫至35℃裝入巧克力噴槍使用。組裝&裝飾1、將“玫瑰紅寶石慕斯”擠入硅膠模具內(nèi)（《Candlein the wind》Silikomart kit，下圖）。2、將冷凍脫模的夾心放入，繼續(xù)擠入“玫瑰紅寶石慕斯”，然后放入表面涂抹一層紅寶石巧克力的“瑪?shù)铝蘸＞d蛋糕”，巧克力面朝上。3、速凍后，脫模，立即噴砂。（制作過程參考如下視頻，非同一產(chǎn)品，但方法相同）（模具圖片參考圖）（注：模具圖片為其他產(chǎn)品描述，非本配方）喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的英文版yknw?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。AVALANCHEJean Sébastien Clapié & Mei MineshimaMADELEINE SPonGE(1 tray 32 x 40 cm) 50 g butter100 g eggs120 g caster sugar 25 g milk125 g flour 4 g baking powder 75 g olive oil (extra-virgin) 1 u lemonprocedure:1/ Melt butter and add milk beforeleaving to cool.2/ Whip eggsand sugar in a mixer for about3 minutes.3/ Sift powders (flourand baking powder) beforeadding into previous mixture.4/ Zest lemon and press the juice,taking half of the quantity intothe batter.5/ Mix again and bakeat 180°C for 15 minutes.6/ Set aside on a wire rack at roomtemperature to cool.Cut 23 x 5.5 cm lengths.7/ Spread a thin layer of Rubychocolate on the top in orderthat the sponge doesn't stickwhen moving the entremets.FATHER CHRISTMAS INSERTA- RED FRUIT JELLY(95 g for 1 mould)300 g red fruit puree (SICOLY) 50 g caster sugar 2 g timut pepper 7 g gelatin leaf (200 Bloom) 7 g lemon juice 10 g frozen raspberry piecesprocedure:1/ Heat half of the fruit puree withsugar and add soaked gelatin.2/ Cool to 30°C and add remainingpuree and lemon juice.3/ Add blended pepper and pourto 2 cm high (approximately95 g) into the 《Candle in thewind》 kit from Silikomart.4/ Sprinkle with raspberry piecesand refrigerate for 4 hours.B- LYCHEE GANACHE(150 g for 1 mould)125 g cream 35% fat 4 g gelatin leaf (200 Bloom)104 g white chocolate Zéphyr34% (Cacao BarryZéphyr34%)150 g lychee puree (Sicoly)procedure:1/ Heat cream with soaked gelatinand pour onto white chocolate.2/ Add cold lychee puree andemulsify with a hand blender.3/ Pour onto red fruit insert andfreeze.ROSE & RUBY 2R MOUSSE(240 g/mould) 80 g Ruby chocolate (Callebaut) 80 g milk 2 g gelatin powder(200 Bloom) 8 g water160 g cream 35% fat 3 g rose water (SOSA)procedure:1/ Soak gelatin powder in water.2/ Heat milk and add previousgelatin.3/ Pour onto chocolateand emulsify with a handblender.4/ At 35°C fold semiwhippedcream and rose water.AVALANCHE VELVET200 g white chocolate Zéphyr34% (Cacao Barry)100 g cocoa butter 5 g cocoa butter, black (PCB)procedure:1/ Melt chocolate with cocoabutters before sprayingat 35°C.ASSEMBLY1/ Fill mould from 《Candlein the wind》Silikomart kitwith 2R mousse.2/ Place FatherChristmas insert in the centreand finish with a madeleinesponge with ruby chocolatefacing up.3/ Blast freeze beforespraying with avalanche velvet.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·圣誕最新資料▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)