不想做過于復(fù)雜的配方？學(xué)個漂亮的焦糖淋面也是極好的呀~（已打包·可下載）

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="520" data-ratio="0.797945205479452" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/111953571.png" data-type="png" data-w="292" />意大利提到美食，第一個當然就是冰淇淋了，今天這個配方就是著名冰淇淋店Fuori dal Centro的chefLuca Bernardini（下圖）的創(chuàng)作，優(yōu)雅別致~甚至基本你不想做過于復(fù)雜的配方，那么學(xué)個漂亮的焦糖淋面也是極好的djsk?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。P A C OPar Luca Bernardini苦杏仁蛋白餅底【930 克】300 克【32.26%】……蛋白120 克【12.90%】……蔗糖/細砂糖#1200 克【21.51%】……杏仁粉 70 克【 7.53%】……苦杏仁240 克【25.81%】……蔗糖/細砂糖#2制作：1、將蛋白和糖#1打發(fā)為蛋白霜。2、將另外三種材料混合拌勻后，與蛋白霜攪拌混合。3、攤鋪在硅膠烤盤（60x40cm）上，入烤箱以170℃烘烤12分鐘左右。4、出爐冷卻后，裁切為直徑5.5cm的圓片狀。焦糖杏仁酥脆【350 克】300 克【85.71%】……杏仁 50 克【14.29%】……蔗糖/細砂糖制作：1、將杏仁提前放入烤箱內(nèi)加熱，將砂糖煮成焦糖，離火，放入剛出爐的熱的杏仁，攪拌。2、全部杏仁都均勻沾滿焦糖后，倒在硅膠烤墊上冷卻。3、冷卻凝結(jié)后，切割成所需的大小，密封儲存待用。橙皮奶油凍【1000 克】486 克【48.60%】……牛奶166 克【16.60%】……淡奶油113 克【11.30%】……蛋黃113 克【11.30%】……蔗糖/砂糖 75 克【 7.50%】……糖漬橙皮果醬 24 克【 2.40%】……脫水牛奶（lait écrémé deshydrate） 8 克【 0.80%】……乳清蛋白粉（proteines de lactoserum） 4 克【 0.40%】……葡萄糖粉 8 克【 0.80%】……葡萄糖漿 2 克【 0.20%】……膳食纖維補充劑 1 克【 0.10%】……鹽制作：1、全部材料混合加熱至81℃進行巴氏滅菌。2、將“焦糖杏仁酥脆”拌入，倒入硅膠模具內(nèi)（SF044 FLAN.），冷凍?！榍澹╬roteines de lactoserum）：是乳汁中酪蛋白凝結(jié)濾去後剩下的液體成分，一般是製作奶酪過程中的副產(chǎn)品。含有相當量的蛋白質(zhì)和少量脂肪，以及乳糖、維生素和礦物質(zhì)。乳清可以加入其他食品如麵包、餅乾中來增加營養(yǎng)價值。（維基百科）意式蛋白霜【1000 克】240 克【24.00%】……蛋白（巴氏滅菌） 40 克【 4.00%】……葡萄糖粉560 克【56.00%】……細砂糖160 克【16.00%】……水制作：1、將水和細砂糖煮至118℃，緩慢沖入正在打發(fā)的蛋白和葡萄糖中。2、保持繼續(xù)攪打至其完全降至室溫?；ㄉ苛苣剿埂?070.5 克】110 克【10.28%】……花生醬0.5 克【 0.05%】……鹽240 克【22.42%】……意式蛋白霜（配方↑）100 克【 9.34%】……淡奶油#1550 克【51.38%】……淡奶油#2（輕度打發(fā)） 70 克【 6.54%】……吉利丁凍（1:6）制作：1、將鹽加入到100克液態(tài)淡奶油中，再加入花生醬、意式蛋白霜和融化的吉利丁凍。2、最后再與半打發(fā)的550克淡奶油拌勻。焦糖鏡面淋面【962.5 克】320 克【32.25%】……蔗糖/砂糖200 克【20.78%】……葡萄糖漿（40DE）370 克【38.44%】……淡奶油0.5 個【 0.05%】……香草莢 72 克【 7.48%】……吉利丁凍（1:6）制作：1、將蔗糖和葡萄糖漿放入厚底平底鍋中煮成焦糖。2、離火將提前與香草莢一起煮沸的淡奶油沖入攪拌至焦糖完全融化。3、加入吉利丁凍并攪拌充分乳化。4、放入冰箱4℃冷藏至少4小時。組裝&裝飾1、在硅膠模具（Essenziale 80）擠入“花生冰淇淋慕斯”至1/2滿，放入冷凍脫模的“橙皮奶油”作為夾層，再繼續(xù)擠入“花生冰淇淋慕斯”，最后放上一片“苦杏仁蛋白餅底”封底，冷凍。2、將“焦糖鏡面淋面”回溫至30℃左右，淋在完全凍結(jié)并脫模的慕斯上。3、最后將噴砂的牛奶巧克力片裝飾在表面完成。喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的法語版djsk?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。PACOPar Luca BernardiniAMARETTO300 g blancs d'oeufs120 g saccharose #1200 g farine d'amande 70 g amandes ameres240 g saccharose #2procédé:1/ Monter les deux ingredients（blancs d'oeufs et saccharose）.2/ Passer les 3 ingredients （farine d'amande,amandes ameres et saccharose#2） au cutteret les transformer en farine,les alleger avec les produits montes.3/ Etendre l'appareil sur le tapisde cuisson en fibre de verre Fiberglass60 x 40 mm et cuire pendant 12 mina 170 °C.4/ Apres abaissementde la temperature, couper des disquesde 55 mm de diametre.CROQUANT D'AMANDES300 g amandes 50 g saccharoseprocédé:1/ Prechauffer les amandes au four,faire un caramel avec le saccharose,ensuite, hors du feu, ajouterles amandes.2/ Les enrobersoigneusement de caramelet faire refroidir sur le tapisFiberglass.3/ Couper au couteau àla taille souhaitee, conserverdans un recipient ferme.CRèME D'ORANGES CONFITES486 g lait166 g crème113 g jaunes d'oeufs113 g saccharose 75 g pate d'oranges confites 24 g lait écrémé deshydrate 8 g proteines de lactoserum 4 g dextrose 8 g glucose 30 2 g neutre 1 g selprocédé:1/ Pasteuriser tous les ingredientsà 81 °C et les turbiner.2/ Ajouter le croquant d'amandes lorsde l'extraction et remplir les cavitesdu moule SF044 FLAN. Congeler.MERINGUE ITALIENNE240 g blancs d'oeufs pasteurises 40 g dextrose560 g sucre160 g eauprocédé:1/ Chauffer l'eau et le sucre a 118 °C,verser le sirop en filet sur les blancsd'oeufs et le dextrose prealablementmelanges.2/ Monter jusqu'aurefroidissement complet de l'appareil.MOUSSE GLACéE AUX ARACHIDESGRILLéES110 g pate d'arachides grillees0.5 g sel240 g meringue italienne100 g crème#1550 g crème semi-montee#2 70 g masse gelatineprocédé:1/ Ajouter le sel a la creme1, ajouterla pate d'arachides, la meringueitalienne puis la masse gelatine.2/ Terminer avec la creme semi-montee.GLA?AGE AU CARAMEL320 g saccharose200 g glucose 40DE370 g crème fra?che0.5 u gousse de vanille 72 g masse gelatineprocédé:1/ Carameliser le saccharoseavec le glucose 40DE.2/ Decuire avec la creme prealablementbouillie avec la vanille.3/ Ajouter la masse gelatineet emulsionner le tout.4/ Conserver à 4 °C pendant au moins4 h avant l'utilisation.MONTAGE1/ Dresser a moitie les cavitesdu moule Essenziale 80 avecla mousse glacee aux arachides,ajouter l'insert de creme glacee puisfermer avec un disque d'amaretto.Abaisser a temperature negative.2/ Chauffer le gla?age a 30 °C, demoulerles monoportions et les glacer.3/ Decorer avec des plaques en chocolatau lait temperees a l'avanceet matifiees en surface avec du sprayeffet velours brun.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點