不管每天每小時(shí)有多少人一腳踩進(jìn)烘焙圈大部分人都分不清抹茶粉和綠茶粉抹茶粉什么樣兒？為什么那么貴？為什么幾十塊錢一斤的所謂抹茶粉沒(méi)法兒用？從頭講，我只想問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題你嘗過(guò)好的抹茶粉么？排除那些低價(jià)劣質(zhì)貨，扔掉那些高價(jià)卻一樣劣質(zhì)的騙錢貨真正的抹茶色香味應(yīng)該是什么樣？
抹茶粉的色香味跟茶葉味根本是兩碼事
一般情況下童鞋們用的高品質(zhì)烘焙抹茶粉在日本屬于薄茶的范疇既保證了性價(jià)比又不失色香味
干粉狀態(tài)下有明顯的“海苔香”而不是“茶葉香”這種海苔一樣的香氣源自于制作工藝的每個(gè)流程中都注意保留了茶葉本身的“鮮味”而不像我們熟悉的綠茶是炒制的“煙火香”顏色也更綠更嫩
同時(shí)用茶筅打出來(lái)的薄茶顏色碧綠完全不會(huì)偏黃這保證了在甜品制作過(guò)程中的顏色正、香氣濃
為什么從上手就要買好抹茶？
不管從小白入門的曲奇、戚風(fēng)、蛋糕卷還是進(jìn)階階段喜歡的吐司、馬卡龍等等只要用到抹茶色香味的差別基本就在抹茶上了
即使很多剛?cè)腴T的童鞋好奇我不用那么好的抹茶浪費(fèi)了太可惜不過(guò)反過(guò)來(lái)說(shuō)不用真正的抹茶你怎么知道抹茶甜品真正成功的樣子呢？新手也能輕松秀朋友圈的抹茶條紋蛋糕卷
配料（28*28cm方形烤盤）雞蛋4個(gè)細(xì)砂糖40g牛奶40g玉米油40g低筋面粉40g抹茶粉5g熱水15g淡奶油200g糖粉15g草莓適量步驟①分蛋，蛋黃依次加入細(xì)砂糖、牛奶、玉米油、過(guò)篩的低筋面粉，依次攪勻后再加下一種
②抹茶和熱水用茶筅攪成抹茶醬備用
③蛋黃面糊均分成兩份，其中一份加入抹茶醬攪勻
④蛋白分三次加入30g細(xì)砂糖，攪打成濕性發(fā)泡（打蛋頭呈大彎鉤）
⑤蛋白霜均分成兩份，加入兩種顏色蛋黃糊中，分別翻拌均勻，灌入兩個(gè)裱花袋
⑥在墊了烤紙的烤盤上，裱花袋間隔擠出條紋狀
⑦烤箱中層180度烤18-20分鐘后，倒扣脫模在晾網(wǎng)上，撕掉烤紙晾涼
⑧淡奶油加糖粉攪打至有成型紋路狀態(tài)，蛋糕片修掉四周，把奶油抹上去，草莓在開始卷起的一邊擺成一列
⑨卷好后冷藏30分鐘左右定型，取出切片即可
每年春天永恒的經(jīng)典抹茶櫻花凍芝士
制作視頻如下▼▼▼▼
小清新最上鏡吐司抹茶漩渦吐司
配料250g方形吐司盒*2 或 450g長(zhǎng)方形吐司盒高筋面粉250g鹽3g糖20g干酵母3g奶粉17g全蛋液13g水170g無(wú)鹽黃油20g抹茶粉5g熱水15g紅蜜豆少許步驟①抹茶粉和熱水，用茶筅攪成抹茶醬，晾涼備用
②除黃油、抹茶醬以外，其他全部混合，鹽和酵母不能直接接觸
③廚師機(jī)慢速混合面團(tuán)后，中高速攪打到面團(tuán)成型，且拉扯時(shí)有很強(qiáng)的彈性（因?yàn)樵撆浞剿亢艽螅鎴F(tuán)會(huì)稍微粘手）
④加入室溫軟化的黃油，廚師機(jī)低速攪打面團(tuán)和黃油至完全融合，然后中高速攪打面團(tuán)，至出手套膜，此時(shí)面團(tuán)還是會(huì)有點(diǎn)粘手
⑤取3/5左右的面團(tuán)（估算即可），放進(jìn)噴了油的塑料大碗內(nèi)，蓋上保鮮膜；然后剩下的2/5面團(tuán)加入抹茶醬，廚師機(jī)慢速攪打至完全均勻
⑥兩個(gè)顏色的面團(tuán)，28度、80%濕度發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，至體積兩倍大
⑦兩個(gè)面團(tuán)翻面，底部氣孔多的一面朝上，蓋上保鮮膜，繼續(xù)同樣溫度濕度條件下發(fā)酵30分鐘
⑧取出發(fā)酵好的兩個(gè)面團(tuán)，各自分割成兩等分，滾圓，蓋上保鮮膜，室溫松弛20分鐘
⑨把四個(gè)面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)條，抹茶面團(tuán)放在白面團(tuán)上面，比白面團(tuán)稍小，抹茶面團(tuán)表面撒
一點(diǎn)點(diǎn)紅蜜豆（別撒多，會(huì)讓吐司分層），然后卷起放入小正方形吐司盒（也可以橫著并排放入一個(gè)450g吐司盒）
⑩正方形小模具190度烤30分鐘，450g大模具190度烤35-38分鐘，取出脫模晾涼即可
重新定義抹茶原裝進(jìn)口日本西尾西條園抹茶
上圖正是西尾市的旅游指南最讓西尾引以為傲的正是他們的抹茶作為日本四大抹茶產(chǎn)地之一的西尾只有經(jīng)過(guò)產(chǎn)品認(rèn)證才可以叫西尾抹茶這一點(diǎn)跟我們熟知的宇治大相徑庭所以不會(huì)出現(xiàn)各種抹茶魚龍混雜的尷尬局面而西尾的西條園抹茶更是西尾市最大最著名的茶園不但在日本當(dāng)?shù)厝巳私灾诿绹?guó)也是相當(dāng)有名氣
今天特賣的正是i烘焙中國(guó)獨(dú)家代理的西條園抹茶
除了我們之前引進(jìn)了“茶和”、“西翠”這兩個(gè)系列現(xiàn)在又引進(jìn)了更棒的兩款①“西翠”是入門等級(jí)的抹茶適合對(duì)抹茶還有顧慮或者小白用戶體驗(yàn)真正的抹茶
雙旦特價(jià)：109元②“茶和”則是性價(jià)比相當(dāng)高的中級(jí)薄茶不但能直接打抹茶飲用最重要的是色香味都十分對(duì)得起價(jià)格也是CONY推薦給大部分烘焙愛(ài)好者的首選分為40g罐裝和100g袋裝兩個(gè)包裝
40g罐裝 雙旦特價(jià) 79元100g袋裝 雙旦特價(jià) 149元③現(xiàn)在我們又引進(jìn)了兩款更高等級(jí)的抹茶一款是比茶和更加純粹、優(yōu)雅又甘醇的“最萌之香”一款是西條園的當(dāng)家抹茶“清祥之昔”
最萌之香 40g罐裝 雙旦特價(jià)：129元清祥之昔 40g罐裝 雙旦特價(jià)：289元
配方里多次提到的打抹茶用的茶筅跟抹茶一起買也會(huì)有優(yōu)惠哦
“茶和”40g罐裝+茶筅：99元“茶和”100g袋裝+茶筅：99元茶筅單價(jià)：38元
抹茶工具套裝（包含茶匙、茶碗、茶筅、茶盤4件，不包含抹茶粉）特價(jià)：99元點(diǎn)擊“閱讀原文”，嘗嘗真抹茶的味道 ▼▼▼▼ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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