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梅雨季探訪(fǎng)上海咖啡館，卻非常幸運(yùn)的沒(méi)有遇到太多的雨水，反而是雨后的清涼與和煦的陽(yáng)光。在魔都街頭掃店，幾乎是每天都要喝15杯咖啡，任何一條街都不缺少咖啡館的存在。上海不愧是中國(guó)的咖啡之都，咖啡是普通市民們的日常。
雖然新開(kāi)的咖啡館依然要花盡心思去贏得關(guān)注和流量，不管是創(chuàng)意飲品還是平面設(shè)計(jì)都非常出彩。但是對(duì)于普通大眾來(lái)說(shuō)，一杯普通的摩卡、澳白就是足夠，可能是日常散步遛狗歇腳的停駐點(diǎn)，也可能是出門(mén)買(mǎi)菜時(shí)順手購(gòu)買(mǎi)的一杯飲料?？Х葷B透到這座城市里每個(gè)人的血液里，迷人心竅，在這梅梅細(xì)雨的季節(jié)里發(fā)酵。喝了30多杯咖啡，尤其喜愛(ài)以下6家店里的創(chuàng)意和氛圍，喜愛(ài)的理由包括他們帶給我的靈感和心靈慰籍。
01MANUALESPRESSO BAR
這家是最近在延慶路上新開(kāi)的咖啡店，經(jīng)過(guò)的時(shí)候就驚呼太酷了，真的非常有趣?！?MANUAL”在詞語(yǔ)中指的是用手操作或使用手冊(cè)的意思，兩位咖啡師都是在上海從業(yè)多年的老練選手，也是街頭范兒十足又朝氣可愛(ài)的年輕人。
空間沒(méi)有任何設(shè)計(jì)痕跡，感覺(jué)完全就是兩個(gè)人自己改造的，事實(shí)也確實(shí)如此，小店開(kāi)在一個(gè)菜市場(chǎng)的旁邊，裸露的墻壁，水泥和金屬材質(zhì)的自制家具，主理人老郭說(shuō)這些都是從廢品站里搬回來(lái)翻新的，咖啡機(jī)的操作面沖著客人，一杯咖啡的制作過(guò)程一覽無(wú)余。盡管一切從簡(jiǎn)，但是卻活力十足。店內(nèi)播放著偏雷鬼的音樂(lè)，陽(yáng)光從窗口和大門(mén)傾灑進(jìn)來(lái)，就吸引著過(guò)路的行人進(jìn)來(lái)瞧瞧，好奇的發(fā)現(xiàn)是咖啡店，就隨意坐下喝一杯。你可以毫無(wú)負(fù)擔(dān)地坐在路邊或者只是進(jìn)門(mén)瞧一瞧，無(wú)消費(fèi)也無(wú)壓力，這家店就是街區(qū)的一部分。
店名叫做MANUAL ESPRESSO BAR，顧名思義就是這里只有最傳統(tǒng)的意式咖啡。但嘗試之后發(fā)現(xiàn)店主對(duì)于傳統(tǒng)產(chǎn)品的出品也有許多自己的理解，比如不加冰塊的冰拿鐵，比如用單品soe制作的longshot，用這些富有想法的出品方式去展現(xiàn)濃縮咖啡不同的魅力，其實(shí)還是蠻厲害的。
店內(nèi)正在跟上海的年輕藝術(shù)社群機(jī)構(gòu)「NERDS」合作，這是一個(gè)以乒乓球社交為媒介的青年文化社群，咖啡館里展出了他們以乒乓球拍為載體的創(chuàng)作品，倡導(dǎo)寵物友好，只要帶狗狗喝咖啡就可以領(lǐng)取周邊小物。隨性自由的氛圍，好喝的咖啡，有趣的聯(lián)名互動(dòng)，相信這家店未來(lái)還會(huì)給我們帶來(lái)更多的驚喜吧。
延慶路15號(hào)02COFFEE SURROUND
在微博上看到這家叫做coffee surround的店已經(jīng)有半年多了，紅色的logo設(shè)計(jì)一下子就打動(dòng)了我，白色的外墻，灰色水泥材質(zhì)的外擺桌椅，給人的感覺(jué)就是清爽又干凈。非常澳洲感覺(jué)的設(shè)計(jì)。而室內(nèi)的色調(diào)又是暖色，小桌椅足夠客人喝咖啡或者做點(diǎn)別的工作。
果不其然，聊天后，店主小史說(shuō)自己有在丹麥留學(xué)6年，在異鄉(xiāng)生活的時(shí)候接觸到咖啡文化并產(chǎn)生了興趣，回國(guó)后直接選擇從事咖啡行業(yè)的工作，從門(mén)店基礎(chǔ)的咖啡師、再到公司的門(mén)店拓展、運(yùn)營(yíng)，更加深入全面的了解了這個(gè)行業(yè)。合伙人文皓是設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，畢業(yè)后選擇了咖啡作為第一份工作，并在這個(gè)過(guò)程里喜歡上了咖啡，從咖啡師到培訓(xùn)研發(fā)，一做就是十年。Coffee Surround便是小史和文皓完全按照自己的理念打造的店。
布布是兩人離職后養(yǎng)的小邊牧，已經(jīng)一歲了，因?yàn)殚_(kāi)店每天離開(kāi)家的時(shí)間很長(zhǎng)，沒(méi)辦法讓她長(zhǎng)期一狗在家，才帶到了店里，好在大部分人都會(huì)喜歡她。
Surround是圍繞的意思，地球圍繞著太陽(yáng)形成日出和日落，而咖啡師的每天是從咖啡機(jī)的萃取手柄校調(diào)濃縮開(kāi)始和清洗機(jī)器結(jié)束的，logo摹繪了這樣一幅日出日落的場(chǎng)景，并用咖啡手柄替代了海平面上的太陽(yáng)，想要表達(dá)的是一種日復(fù)一日重復(fù)工作的狀態(tài)，來(lái)提醒著咖啡師認(rèn)真對(duì)待每一杯咖啡，也希望有咖啡需求的人能被好喝的咖啡所圍繞。
意式咖啡上用了口感濃郁平衡的一款拼配和干凈度很高的soe水洗埃塞，兩款特調(diào)咖啡也是基于這兩款咖啡豆本身的風(fēng)味去做了放大，水洗埃塞豆的柑橘風(fēng)味和拼配豆的堅(jiān)果風(fēng)味。我個(gè)人很喜歡surround的特調(diào)方向，沒(méi)有偏離咖啡本身，又充滿(mǎn)了新奇。保持穩(wěn)定的出品品質(zhì)，讓每個(gè)客人按自己口味喜好去選擇，能得到一杯滿(mǎn)意的咖啡。而有咖啡環(huán)繞的生活，便是我們這些咖啡客所希冀的最美生活吧。徐匯區(qū)襄陽(yáng)南路164號(hào)03SHOWER COFFEE“每天洗澡，你是否會(huì)特別有靈感呢？水花打在臉上，閉上眼睛的那一刻，是不是格外放松呢？”
武康路的另一邊新開(kāi)的shower是一家以“淋浴“為主題的咖啡店，由【即刻app】和BATHE聯(lián)合創(chuàng)辦，面積超級(jí)小，人多的時(shí)候只能外帶或坐在街邊門(mén)口喝咖啡。從外部裝修和內(nèi)部的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，運(yùn)用的都是澡堂的元素，比如定制的藍(lán)色浴巾，藍(lán)色的浴室瓷磚等等。而主打的產(chǎn)品也是靈感爆發(fā)的創(chuàng)意特調(diào)，走“輕盈”路線(xiàn)，更符合淋浴給人的印象。
進(jìn)門(mén)的時(shí)候店員會(huì)有一個(gè)特別的歡迎儀式，模仿真正的澡堂一樣，大喊一句：“男賓一位，女賓一位。”讓人忍俊不禁。小小的咖啡館里擺滿(mǎn)了自制各種特調(diào)原料，讓人對(duì)小卡片上的特調(diào)更加好奇。
目前菜單有6款特調(diào)，喝了5款。「及時(shí)行樂(lè)」是充滿(mǎn)果酸的一款特調(diào)，咖啡味道來(lái)自用咖啡浸漬的朗姆酒，百香果和檸檬是夏日香甜的水果，加入氣泡水后放大了所有的味道?！笩o(wú)氧呼吸的蘋(píng)果」的英文很有趣，叫做yeast needs time，酵母需要時(shí)間。先把蘋(píng)果汁進(jìn)行發(fā)酵，再搭配巧克力堅(jiān)果風(fēng)味的濃縮咖啡和肉桂糖，喝起來(lái)就是液體版的蘋(píng)果派，裝飾用的蘋(píng)果干也是自己烤制的，可以邊喝邊吃?！赣忻酚锌夏醽啞褂蒙介趺返仍习局扑崦犯?，用有烏梅小番茄風(fēng)味的肯尼亞冷萃做基底，再加入桂花露，也非常的清爽，并且肯尼亞咖啡的味道也很明顯。「浴室沉思」的風(fēng)味方向是菠蘿蜜，用了濃縮咖啡和自制果醬，氣泡水，最后加入了菠蘿蜜冰博客奶泡，撒上凍干菠蘿，入口先是綿密芝士風(fēng)味奶蓋，然后是脆脆的凍干菠蘿蜜，隨后是氣泡水奔涌入口夾帶著豐富的咖啡和果醬的味道。層次分明，驚喜連連。
咖啡師叫“鉛筆”是今年咖啡與烈酒大賽的第六名，取得這個(gè)成績(jī)可不容易。一邊做咖啡一遍講解其中的奧秘，5杯咖啡喝完真的感覺(jué)得到了不少靈感啟發(fā)。半個(gè)小時(shí)不到的時(shí)間里，獲得的信息量驚人，體驗(yàn)非常有趣。夏日炎炎路過(guò)shower，來(lái)一杯清爽特調(diào)，如同淋浴一般簡(jiǎn)單無(wú)負(fù)擔(dān)。上海市徐匯區(qū)永康路117號(hào)04DiǎCOFFEE 嗲咖啡
Diǎ COFFEE 嗲咖啡是上海本土咖啡品牌「咖啡喝伐」做的新品牌，也是特意來(lái)嘗嘗這邊的幾款最近評(píng)價(jià)很高的特調(diào)?？Х瑞^的建筑本身很有趣，附加在一座老洋房的一層，有非常好的天窗和采光。雖然叫做“嗲”，但是店鋪的裝修其實(shí)很簡(jiǎn)單，不過(guò)簡(jiǎn)單中透著舒服和細(xì)致感。
站臺(tái)吧臺(tái)的咖啡師“老王”，也是「咖啡喝伐」的聯(lián)合創(chuàng)始人，從畢業(yè)就在做咖啡，他說(shuō)自己是真的深?lèi)?ài)著咖啡的一切，打過(guò)比賽、學(xué)過(guò)烘焙、出品品控、市場(chǎng)策劃，與咖啡相關(guān)的事情他都做過(guò)了。老王說(shuō)，在上海話(huà)中，嗲的含義不再單單形容女孩在撒嬌，而更多的是對(duì)于美好事物的贊美，例如“我喝到一杯很好的咖啡，我覺(jué)得很嗲！“就是”很棒“的意思。所以他希望客人能夠在這里感受到“嗲”，無(wú)論是咖啡、人還是氛圍。
“綠豆沙冰拿鐵“，這杯真的是此行上海top3之一的創(chuàng)意咖啡。名字叫「暑假」，用了自制的綠豆糕，燕麥奶和濃縮咖啡。燕麥奶的口感很高的提升了飲品的醇厚度，讓你似乎真的在喝一杯夏日冰箱里的綠豆沙，甜度也剛剛好，提神就是它了，而且也非常的本土。男友小時(shí)候在上海鄉(xiāng)下長(zhǎng)大，嗜甜的他大概是從那個(gè)時(shí)候就養(yǎng)成了習(xí)慣。
另外兩杯創(chuàng)意飲品也是好喝的，「茶顏」用了江西馬家柚來(lái)制作柚子將，加入杭州綠茶和冷萃咖啡，非常清爽?！杆崽恰沟撵`感來(lái)自淺烘焙的埃塞soe冰美式和伯爵茶焦糖奶蓋，大口喝起來(lái)的層次感很妙，很嗲。
靜安區(qū)延平路160弄1號(hào)05百川咖啡
百川咖啡的主理人是原來(lái)在很多咖啡品牌做品控和烘焙的大川，「百川咖啡」是他個(gè)人的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，以烘焙為主的線(xiàn)上烘焙品牌，產(chǎn)品線(xiàn)有烘焙咖啡豆也有凍干粉等快捷咖啡產(chǎn)品。而這個(gè)空間就是一個(gè)體驗(yàn)的場(chǎng)所，不僅可以喝到大川在現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡，還有一些試驗(yàn)性的創(chuàng)意咖啡。
空間在一個(gè)老洋樓的一層，有漂亮的高高的窗戶(hù)和飄逸的白色窗簾，點(diǎn)綴著綠植，鬧中取靜的小院子，書(shū)架上擺著百川咖啡產(chǎn)品和店主自己的古董收藏，一進(jìn)門(mén)就是撲鼻的咖啡香氣，更像是走到了一個(gè)熟悉的上海人家里做客。
前后兩個(gè)吧臺(tái)，一個(gè)是意式操作臺(tái)，另一個(gè)是手沖吧臺(tái)，就在這樣一個(gè)小空間里，咖啡師創(chuàng)作出了各種有趣的味道。大川曾經(jīng)服務(wù)過(guò)manner、明謙這些咖啡大廠(chǎng)牌，他出品的咖啡自然是有標(biāo)準(zhǔn)又好喝。
喝了一款特別的sunshine Dirty香夏，沒(méi)有加糖，而使用茉莉花和桂花釀奶，清甜自然。另一杯是大川送給我的新品，因?yàn)橐?jiàn)我日?？偸呛染?，用雷司令白葡萄酒直接融合冷萃的埃塞古吉產(chǎn)區(qū)的咖啡。
以上這兩杯又再次被我列入這次上海喝咖啡之旅的創(chuàng)意特調(diào)top3，非常豐富細(xì)膩的原料固然重要，但是能夠突出某一種風(fēng)味調(diào)子而不跑偏，自然舒服的飲品才是創(chuàng)意之道吧。
順著永康路反方向走，就到了BATHE COFFEE，粉色和綠色為主調(diào)子，同樣也是澡堂的主題，只不過(guò)這里的節(jié)奏會(huì)放慢很多。
室內(nèi)的元素也同樣都來(lái)自于浴室，主理人鉛筆認(rèn)為洗澡的時(shí)候會(huì)靈感爆發(fā)，借此來(lái)表達(dá)bathe是一個(gè)不斷涌現(xiàn)出全新創(chuàng)意咖啡的空間。比起shower的產(chǎn)品，這里的創(chuàng)意咖啡更加細(xì)膩，每一款產(chǎn)品都會(huì)搭配一張說(shuō)明書(shū)，設(shè)計(jì)成澡堂澡票的樣子。
第一杯「梅梅細(xì)雨」PLUM RAIN和最后一杯「桃園三結(jié)義」THREESOME PLAN是我最喜歡的兩款。梅梅細(xì)雨的靈感來(lái)自于上海的黃梅天，也就是當(dāng)下的季節(jié)，新鮮鳳梨汁、自制話(huà)梅糖漿打造出了特別的濃厚口感，然而干凈的酸味又令人覺(jué)得非常清爽。桃園三結(jié)義有趣的點(diǎn)在于將燕麥奶、冰博客提純奶和椰奶運(yùn)用到了一起，口感變化非常豐富，思路也很特別。香皂造型的慕斯蛋糕會(huì)根據(jù)季節(jié)推出不同的口味。店里當(dāng)值的是兩位女生咖啡師，其中一個(gè)負(fù)責(zé)出品，另一個(gè)負(fù)責(zé)介紹產(chǎn)品，搭檔的游刃有余。介紹產(chǎn)品的小姐姐告訴我，本來(lái)要回國(guó)外讀書(shū)，因?yàn)橐咔橹袛?，每天?lái)bathe寫(xiě)論文，在一家創(chuàng)意咖啡主題的店里天天喝美式，最后居然留下來(lái)成為了團(tuán)隊(duì)一員，她笑著說(shuō)永康路有這么多咖啡館，自己偏偏被這家咖啡館“困住”了。這句題外話(huà)，就是想說(shuō)咖啡館給我們的靈感不僅在于味蕾，也在于會(huì)改變我們的生活。徐匯區(qū)永康路70號(hào)author profile
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