讓你從此告別“佛系”的法式經(jīng)典，栗子控最無法抵抗??！

作為一個(gè)成年的栗子控，我有一個(gè)夢(mèng)想：找到一個(gè)愿意剝栗子給我吃的人，一剝一輩子那種；這個(gè)人在哪兒迄今無果，但有一款甜點(diǎn)算是完成了我這個(gè)夢(mèng)想的一半，它就是蒙布朗（Montblanc）。蒙布朗其實(shí)就是一款糅合了塔和栗子的糕點(diǎn)，是將栗子打成泥擠成帶狀，然后以一種優(yōu)雅的形狀鋪在塔底上，再用糖粉輕輕點(diǎn)綴，口感細(xì)膩、香醇濃郁、自帶法式西點(diǎn)的浪漫畫風(fēng)……所以你想知道蒙布朗應(yīng)該怎么做嗎？蒙布朗制作配方視頻解密▼蒙布朗（Mont-Blanc），是一款經(jīng)典的法式甜點(diǎn)，以歐洲阿爾卑斯山脈的"勃朗峰"命名，就連造型也是根據(jù)勃朗峰來塑造：上有皚皚白雪，下有棕色落葉，聽起來就非常高級(jí)，也因此蒙布朗被稱為“優(yōu)雅的貴族”。其實(shí)，蒙布朗的精髓不僅在于栗子泥究竟有多好吃，栗子泥的狀態(tài)也非常關(guān)鍵：1、細(xì)膩，口感要盡可能的做到細(xì)膩，要綿綢而飽滿；2、也不能太細(xì)，我們需要在用栗子泥披覆的時(shí)候，它能夠呈現(xiàn)漂亮的輪廓；3、在進(jìn)行披覆的時(shí)候，手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)配合對(duì)裱花袋的擠壓要流暢自然，盡量保持用花嘴擠出的“面條”一氣呵成，不斷裂。蒙 布 朗Mont-Blanc甜面團(tuán) // Sweet Pastry //T55面粉糖粉藍(lán)鉆杏仁粉鹽伊斯尼無鹽黃油雞蛋400g160g60g4g240g80g1.黃油、糖粉、鹽、杏仁粉、面粉混合，慢速拌勻2.加入雞蛋，攪拌均勻3.取出揉成團(tuán)保鮮膜包裹速凍4.搟至3.5mm厚，用滾輪打孔，刻模，冷凍5.先取出一個(gè)塔皮入模，再取出新的塔皮入模，冷凍6.修邊整形，165℃烘烤10min杏仁奶油 // Almond Cream //伊斯尼無鹽黃油細(xì)砂糖藍(lán)鉆杏仁粉雞蛋50g50g50g50g1.黃油、糖混合拌勻2.加入杏仁粉、雞蛋，拌勻3.裱入烘烤好的塔殼中，160℃烘烤18min栗子奶油 // Cheatunt Cream //得樂思牛奶英雄栗子茸蛋黃玉米淀粉伊斯尼無鹽黃油65g200g40g5g145g1.牛奶倒入栗子茸中，微波爐加熱，拌勻2.加入蛋黃、玉米淀粉，拌勻3.倒入鍋中，中火煮至濃稠4.倒入黃油中，均質(zhì)乳化，備用香緹奶油 // Chantilly //伊斯尼打發(fā)淡奶油得樂思馬斯卡彭尼細(xì)砂糖90g30g10g所有原料均質(zhì)拌勻，冷藏隔夜備用組合裝飾1. 香緹奶油打發(fā)，從塔中心裱出山峰狀，冷凍定型2.栗子奶油裝入裱花袋中，旋轉(zhuǎn)裱在香緹奶油外圍3.外部用棉花糖、金箔完成裝飾工作作為一款使用栗子泥為主要原料的經(jīng)典法式西點(diǎn)，它揉合了栗子的濃郁香味以及馬斯卡彭尼的奶香味，相信絕對(duì)是吃貨們冬季甜品的最佳選擇之一。你準(zhǔn)備好試做了嗎？那么對(duì)于制作蒙布朗你還有哪些疑問或獨(dú)特技巧歡迎在下方留言評(píng)論哦截止12月22日 中午12:00我會(huì)選取3名留言的小伙伴送出視頻中的同款撻圈一個(gè)哦~快去吧??！月 度 好 文

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