這里有一份“圣誕驚喜”你要不要？年末業(yè)績(jī)?nèi)縏a了

如果非要給今天這篇文章一個(gè)定義的話，我覺(jué)得單單“福利”兩個(gè)字已經(jīng)不夠形容了！截止2017年12月31日，你還能抓住的最后一個(gè)熱點(diǎn)是什么？毫無(wú)疑問(wèn)——圣誕節(jié)，作為一個(gè)全民參與甚至全球都在湊熱鬧的節(jié)日，我們?nèi)绾尾拍苡谜_的姿勢(shì)在這個(gè)大IP里再次打造爆款，來(lái)一次完美的年終總結(jié)呢？烘焙人有的是方法……圣誕驚喜▼這款甜品的口味以伊斯尼諾曼底風(fēng)味乳酪為主搭配樹(shù)莓夾心相信一定能給你帶來(lái)驚喜的口感Tom Yang老師的再次出擊，果然繼續(xù)給力演示主廚Tom Yang▼2006年任職于Jean George（外灘3號(hào)）2008年擔(dān)任上海浦東香格里拉酒店餅房副主廚現(xiàn)任大昌行珍味餅房主任只要掌握淋面的溫度、狀態(tài)、流動(dòng)性等知識(shí)以及注意蛋糕的溫度就能為所欲為了嗎？當(dāng)然不是！經(jīng)常做你總會(huì)遇到一些情況：淋面的溫度、狀態(tài)一切都正常，但是操作后突然發(fā)現(xiàn)蛋糕上的淋面很薄，完全沒(méi)有想象中的那么驚艷。這個(gè)時(shí)候一些特殊的方法一定能驚艷到你！為什么淋面前要蘸一層紅色蘸醬？1、因?yàn)榈案猹?dú)特的造型讓表面的淋面很容易流下來(lái)，導(dǎo)致表面覆蓋比較薄，露出白色的慕斯部分，讓顏色不夠純粹徹底，且增加操作難度；2、添加金粉的目的是讓淋面更具有“卟啉卟啉”的效果，用紅色的淋面去淋相同底色的蛋糕會(huì)讓這種效果更加明顯，好像懸浮在空中的星星一樣非常美?！フQ驚喜果然是“驚喜常在”。你準(zhǔn)備好上架了嗎？1丨榛子牛奶巧克力脆脆47%牛奶巧克力榛子醬薄脆片伊斯尼無(wú)鹽黃油英雄糖漬橙皮240g460g160g80g80gTips：選用柯氏單一莊園瑪拉露密47%牛奶巧克力1.巧克力融化，和榛子醬混拌2.加入薄脆片、橙皮，拌勻3.加入黃油，拌勻，靜置晾涼4.將脆脆均勻的抹一層在蛋糕底上，冷藏備用2丨覆盆子果醬覆盆子果茸葡萄糖細(xì)砂糖1細(xì)砂糖2NH果膠檸檬汁500g80g100g20g10g50gTips：果茸選用萊昂斯勃朗覆盆子果茸1.葡萄糖、果茸，100g的糖倒入鍋中加熱至40℃左右2.果膠和20g糖拌勻，倒入鍋中，拌勻，煮開(kāi)繼續(xù)加熱30s，離火3.稍微降溫后，拌入檸檬汁4.均勻的抹在蛋糕底上，冷藏備用3丨白乳酪慕斯伊斯尼乳酪吉利丁粉水35% 柯氏白巧克力草莓酸奶35% 佩森打發(fā)淡奶油306g13g52g486g180g554gTips：乳酪選用伊斯尼諾曼底風(fēng)味乳酪1.取少量酸奶倒入乳酪中拌勻，加入剩余的酸奶混合2.巧克力化開(kāi)，倒入少量酸奶乳酪，拌勻后倒入剩余的酸奶乳酪中，拌勻3.取少量混合物拌入化開(kāi)的吉利丁混合物中，拌勻后回倒攪拌均勻4.倒入1/2奶油，拌勻，再拌入剩余的淡奶油5.灌入模具中1/2容量，用抹刀涂抹內(nèi)壁6.鋪入一層涂抹果醬的蛋糕底，裱入適量慕斯7.再鋪入一層薄脆蛋糕底，抹除多余的慕斯，冷凍4丨紅色淋面水細(xì)砂糖葡萄糖煉乳吉利丁混合物35% 柯氏白巧克力紅色油溶性色粉金粉150g300g300g200g110g300g5g2gTips：吉利丁混合物=【吉利丁粉：水=1:6】1.水、葡萄糖、糖倒入鍋中，小火融化，煮至103℃離火2.加入煉乳，拌勻后沖入巧克力中3.加入吉利丁混合物，均質(zhì)混合均勻4.先倒出少部分淋面到色粉中，拌勻后回倒入剩余的淋面里，均質(zhì)乳化，保鮮膜貼面冷藏隔夜5. 脫模后蘸一層紅色巧克力蘸醬，32℃時(shí)淋面6. 用棉花糖圍邊、白巧克力球用熱風(fēng)槍微微融化后沾椰蓉裝飾咦~就完成了嗎？蛋糕胚我還想知道配方呢憋著急，我已經(jīng)為你準(zhǔn)備好了有了它，這款作品一定更加完美蛋 糕 胚 部 分▼海綿蛋糕蛋清細(xì)砂糖藍(lán)鉆杏仁粉低筋粉玉米淀粉鹽雞蛋細(xì)砂糖伊斯尼無(wú)鹽黃油210g250g250g80g4g3g360g50g45g1.雞蛋倒入攪拌缸，慢速攪打，加入50g糖，攪打均勻2.玉米淀粉、低粉、鹽、杏仁粉混合過(guò)篩倒入攪拌缸中，提速繼續(xù)攪打至發(fā)白3.同時(shí)另個(gè)缸中倒入蛋清，分3次加入糖250g，打至中性發(fā)泡4.倒出面糊，分2次拌入蛋白霜5.取少量混合物拌入融化黃油，再回倒入混合物中，拌勻6.倒入烤盤中，抹平，入爐，185℃烘烤9min這次由大昌行珍味支持，Tom Yang師傅演示制作，伊莎莉卡烘焙網(wǎng)編輯剪輯的“圣誕驚喜”配方，會(huì)是你的圣誕全新解決方案嗎？現(xiàn)在關(guān)于這款配方你還有哪些疑問(wèn)呢？快來(lái)留言告訴我吧！Tom Yang更多干貨直達(dá)→>>一款咸焦糖慕斯蛋糕竟用3種淋面裝飾？！>>80%的人不知道，這樣做馬卡龍成功率更高>>學(xué)做最I(lǐng)N時(shí)髦甜點(diǎn)：提拉米蘇Tiramisu，請(qǐng)帶我走吧>>法式經(jīng)典一學(xué)就會(huì)！教你做酥脆不優(yōu)雅的拿破侖>>熱帶水果甜點(diǎn)杯分步做>>法式最經(jīng)典！Lemon Tart 檸檬塔原來(lái)還能這么做月 度 好 文覺(jué)醒的甜點(diǎn)師—彭程丨我們離世界冠軍還有多遠(yuǎn)

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淋面還能當(dāng)鏡子用？丨你真的懂茶嗎？關(guān)注和分享，總有一個(gè)在路上~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)