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文末有福利咖啡屬于白天的飲品，美味的咖啡因從一大早開始喚醒我們，直到通勤結(jié)束；而酒則是通往快樂之夜的密碼，通過適量的酒精獲得放松是成年人最優(yōu)雅體面的娛樂方式之一。咖啡館和酒吧因為經(jīng)營時段正好錯開，將兩種業(yè)態(tài)融合在同一個空間中，也成為了很多經(jīng)營者降低成本的選擇，我們也習(xí)慣將其稱為“日咖夜酒”模式。
而如今咖啡與酒也不僅僅是簡單的在時間上進(jìn)行分割，咖啡與酒相互入駐到彼此的空間，或者品牌聯(lián)名，深度的呼應(yīng)成為彼此的附加值，當(dāng)然這種模式在門店的實際經(jīng)營中也會帶來完全不同的效果。在脫離了咖啡從業(yè)者的固有思維后，在咖啡館基礎(chǔ)上的酒吧有了各種五花八門的特色。我采訪了北京的幾家“日咖夜酒“或者說將咖啡和酒結(jié)合經(jīng)營的主理人，聊一聊他們對于這種經(jīng)營模式的看法。01延長經(jīng)營時間/豐富客戶體驗福叁CAFE&BAR 合伙人&設(shè)計師 Luffy
與三聯(lián)韜奮書店合作的福叁CAFE&BAR是典型的“日咖夜酒”空間，原本的團(tuán)隊中有設(shè)計師、咖啡師、甜品師，門店的空間很大，在最初的設(shè)計裝修時，設(shè)計師Luffy久將夜晚模式的運營考慮了進(jìn)去，通過燈光、音樂、香氣的變換去營造酒吧的經(jīng)營氛圍。
福叁的“日咖夜酒”是全部自營，調(diào)酒師也是團(tuán)隊一員，并且在產(chǎn)品上也會呼應(yīng)空間和品牌的主題，在調(diào)整運營方案和菜單方面也很靈活。合伙人Luffy說：“雖然很早就決定要在這家門店嘗試夜晚酒吧的經(jīng)營，但是我們在開業(yè)半年后才遇到了合適調(diào)酒師小飛，甚至三顧茅廬到小飛工作的地方去邀請。而且，我們發(fā)現(xiàn)周一到周五的消費者大多數(shù)都是空間消費者，并非單純?yōu)榱撕瓤Х?。因此我們希望這個空間的業(yè)態(tài)可以更豐富，給在這里的顧客更復(fù)合的體驗?！?img data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/25/142018181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1776" height="1280" width="853" />”他們在這里辦公和學(xué)習(xí)一整天，于是我們想為他們提供咖啡和微醺的雞尾酒，甚至簡餐，可以覆蓋他們ally day的需求，而不是他們到了18:00就需要撤離換一個地方?！眑uffy說道。
小飛擅長各種類型的調(diào)酒，店內(nèi)也配備了兩款日本威士忌和兩只適合全天候飲用的自然酒。如果說咖啡師是陽光親切的，那么調(diào)酒師就更需要給客人安全感，不管是咖啡或酒，都是有人的作用在其中，沒有最后一步的制作，再好的原料也只是原料。“夜班經(jīng)理”調(diào)酒師小飛（我問小飛調(diào)酒師的魅力最重要是什么，他說要嘴甜。）小飛為福叁特地研發(fā)一款含咖啡的調(diào)酒，用諾迪斯金酒、洪都拉斯冰滴咖啡、百香果蜂蜜、浸漬風(fēng)味水果為配料，名字叫做“貘”，是《山海經(jīng)》中的食夢獸。我敢說這杯最近喝過最好的一款咖啡調(diào)酒，沒有濃重的烘焙味兒，突出的是咖啡里的花果香。酒單上其他的酒也做出了特色的調(diào)整。
咖啡調(diào)酒——“貘”由于在很多人的印象中，福叁還是一個咖啡館，所以近期可以在下午時段就推出了雞尾酒的特惠活動。
北京市東城區(qū)美術(shù)館東街22號02旋轉(zhuǎn)的酒柜和咖啡貨架HALF COFFEE & ABUSOLTE BAR 主理人：王旭、 Lucy隆福寺商圈的HALF COFFEE是一家典型的“日咖夜酒”模式的咖啡館，主理人在定義“HALF ”品牌概念之初，就希望可以將咖啡定位成這個空間的“一半”，而另外一半可能是酒、藝術(shù)展覽、聯(lián)名快閃等其他的生活方式業(yè)態(tài)。廢墟風(fēng)格的設(shè)計，既適合咖啡也會喝酒，也讓這個空間更有兼容性。
夜晚和白天完全不同氛圍的HALF“HALF COFFEE一個以咖啡為載體和不同業(yè)態(tài)空間跨界融合的年輕咖啡品牌。HALF不僅僅是一半,更象征了未完待續(xù)和擁有更多未知的可能。希望大家從白天到夜晚都能喝的開心喝的盡興?！敝骼砣薒ucy韓璐琪說道。
“白天的咖啡和晚上酒吧的客人是可以互相轉(zhuǎn)化和引流的，有些喝咖啡的客人后來成為酒吧的?？?，也有喝酒的客人白天也來喝咖啡。目前的日夜場的轉(zhuǎn)化方式是通過一個可以旋轉(zhuǎn)的酒柜和咖啡貨架來實現(xiàn)的，一半是咖啡一半是酒。在做這個品牌的時候，我就希望打造一種很燥的感覺，目前是覺得還不夠，也會在未來的新店做更酷更燥的轉(zhuǎn)場方式，比如把吧臺也做成可以轉(zhuǎn)換的。“主理人王旭說道。
HALF COFFEE吧臺后方的貨架從最開始就設(shè)計成了可以旋轉(zhuǎn)的結(jié)構(gòu)，白天的貨架上擺著咖啡豆和咖啡器具，到了夜晚只需要旋轉(zhuǎn)一下就變成酒架。燈光調(diào)暗，投影里是007老電影，音樂有著明確的鼓點和節(jié)奏。
HALF COFFEE夜晚的空間是合作模式，專業(yè)的外部團(tuán)隊ABSOLUTE BAR掌管夜場吧臺，酒柜上也都是主理人多年收藏的各種風(fēng)味的absolute votoka，所有的調(diào)酒也都用absolute votoka做基酒。
東城區(qū)隆福大廈E座一層?xùn)|北角03戳破咖啡和調(diào)酒的那層“窗戶紙”April andCafe 主理人郭宋“我們不是日咖夜酒，我們是從早到晚都賣咖啡，也賣酒?！肮慰偸腔剡@樣糾正我。在2017年剛剛開業(yè)的時候，April andCafe 還只賣咖啡甜品，但是在后來的經(jīng)營中，他們逐漸發(fā)現(xiàn)了自己的特長和興趣，那就是通過味道去表達(dá)創(chuàng)意，體現(xiàn)在飲品上就是咖啡和調(diào)酒。
創(chuàng)意咖啡的很多制作邏輯都是來自雞尾酒，而April andCafe算是捅破了這層玻璃紙，菜單上只要有咖啡創(chuàng)意調(diào)酒，如果你要喝不含咖啡的酒，可以直接跟調(diào)酒師或者咖啡師提出要求。
雖然晚上燈光會調(diào)暗，但April andCafe的咖啡機(jī)不會在18:00之后清洗，在凌晨之前，有客人進(jìn)門依然可以點一杯拿鐵或者美式，同樣的，你可以在大早上就在這里喝一杯mojito或者espresso Martini，無時差的供應(yīng)咖啡因和酒精。
“在更改這種模式之前我也擔(dān)憂過，但后來發(fā)現(xiàn)，早上喝酒和晚上喝咖啡的人都很多，甚至有人晚上先喝一杯酒再來一杯咖啡。大家尋求的是味道上的記憶，有時候并不是功能。在安定門這條街上April andCafe也是一個類似家的地方，有非常強(qiáng)的社群屬性，你可以任性地喝到你想喝的一切?！斑@也培養(yǎng)了April andCafe的調(diào)酒師和咖啡師具備了“一專多能”的功力，萃濃縮、調(diào)制利口酒、打奶拉花、創(chuàng)意配方，以及最重要的是與客人溝通的能力和雙倍的知識儲備。
東城區(qū)安定門內(nèi)大街64號04日咖夜酒下的統(tǒng)一內(nèi)核naive理想國 主理人：葉鶯對于“日咖夜酒”模式設(shè)定的咖啡館來說，如果空間足夠大在吧臺上naive理想國的長吧臺其實更加實用。
日夜模式下的naive理想國主理人葉鶯留學(xué)英國倫敦，本身就對運營咖啡、酒吧、書店的綜合實體空間充滿了興趣。naive理想國不僅是一個咖啡館或者說理想國出版社的體驗店，在無論是白天的咖啡還是晚間的酒，他們都有一個重要的靈感來源，那就是理想國出版的文學(xué)作品。
根據(jù)日本藝術(shù)家橫尾忠則的個人傳記《海海人生》而延伸出來的創(chuàng)意咖啡“海海人生”，運用了海鹽、肉桂、橙皮、芝士奶蓋、濃縮咖啡和竹炭。西語作家安德烈斯·巴爾瓦的《光明共和國》是這款同名創(chuàng)意咖啡“光明共和國“的靈感來源。《伊斯坦布爾三城記》一款橫跨亞歐大陸千年歷史的風(fēng)味調(diào)酒，基酒是中東香料浸泡過的黑朗姆，用土耳其咖啡壺出品。
而正因為每一杯飲品背后都有一段與文學(xué)作品和書有關(guān)的故事，也讓飲品被賦予了更多的價值，延續(xù)了空間的體驗。而navie理想國的另一個功能就是文化沙龍，邀約理想國出版的作家舉辦分享會、新書發(fā)布，葉鶯和團(tuán)隊也會根據(jù)書的內(nèi)容特別定制創(chuàng)意咖啡或者調(diào)酒。當(dāng)創(chuàng)意咖啡和調(diào)酒都有一個有跡可循的共同文化內(nèi)核，而不是為了創(chuàng)意而創(chuàng)意，便變得讓人更容易接納。北京市朝陽區(qū)通惠河北路朗園Vintage2號樓一層05共存之道：喝著精釀沖咖啡上面四家店的“日咖夜酒”都是在開店初期就設(shè)定好了咖啡與酒的結(jié)合，有時也可能是酒吧不想閑置白天的空間需要咖啡館合作。一般來說走傳統(tǒng)路線的雞尾酒吧裝修風(fēng)格和咖啡館的風(fēng)味并不好融合，更不要說更粗狂硬朗的啤酒吧。不過也有不少案例讓人覺得很舒服，比如說西城區(qū)白米斜街的挖味兒Wavi Coffee Lab和跳海酒館，兩個風(fēng)格都非常強(qiáng)烈的IP綁定深度合作，對于咖啡館和酒館都是1+1>2 的選擇。挖味兒WaviCoffee Lab&跳海酒館 主理人 猴子&梁二狗
跳海酒館靠窗的位置做了一個咖啡吧臺“我一直想開咖啡館，正好有契機(jī)遇到了跳海酒館在找白天的合作方，雖然在一開始會覺得這里的粗曠氣質(zhì)跟咖啡館完全不同，我沒有刻意去把我喜歡的風(fēng)格加進(jìn)去，而是順其自然地去融合，反而有了一種輕松隨意的咖啡氛圍，來的人也會被影響，他們不會很挑剔，甚至就說你做什么我就喝什么。“猴子說道。
wavi在2020年開始與跳海酒館合作，在與酒館尋求共存之道上，她做出了很多好玩的嘗試，比如用扭蛋點單，舉辦早餐咖啡音樂會、跳蚤市場。
氛圍自由隨性的跳海酒館，充滿了搖滾、嬉皮、跑酷感覺的胡同酒館“跳海酒館的IP創(chuàng)立于2019年，最早的一家店是在后海黑著開的，后來在北鑼大小咖啡做了夜間模式。2020年5月裝修完了白米斜街的店，同期就遇到了猴子、云飛和喜叔，我們就決定合作。我曾經(jīng)試過在咖啡館里做酒吧，發(fā)現(xiàn)并不那么好賣，酒吧對燈光音樂這些環(huán)境有特殊的要求，所以酒吧入駐咖啡館很難，但是咖啡入駐酒吧會更簡單，人們對咖啡館的理解會更廣泛，書店可以賣咖啡、同仁堂可以賣咖啡，只要環(huán)境舒適契合?！傲憾氛f，這類似于飯館把早餐時段租出去增加營收，提高坪效。
跳海酒館的自釀酒“火星?！薄ⅰ耙荒曛凇痹诙返睦斫庵?，比起威士忌、雞尾酒，啤酒是更廣泛的一種飲品，門檻低，不需要儀式感，它是人民的飲料，這點上跟咖啡是契合的?，F(xiàn)在的許多啤酒都是偏果汁類的，就跟咖啡追求的風(fēng)味更類似了。
跳海酒館自釀“夕陽小茉莉”「夕陽小茉莉」是跳海酒館最新推出的一款西柚口味的精釀，非常適合白天喝，在二狗看來它的口味更普世，酒精度數(shù)低，也可以在咖啡館里白天就很自然地喝起來。未來二狗也希望可以和更多的咖啡館有啤酒產(chǎn)品的合作，“白天喝酒，放飛自我“也是一種感性的理想主義。西城區(qū)白米斜街9號北京地區(qū)其他值得探索的“日咖夜酒”空間
兩杯兩杯以「獨立門店」的形式入駐 ttg 旅宿的全新酒店產(chǎn)品線「三好三好」，主營咖啡和酒，還增加了精致簡餐和創(chuàng)意餐食，為客人帶來耳目一新的味覺體驗。西城區(qū)正覺胡同 5 號（三好三好酒店內(nèi)）
C+CAFE&BAR，所有的產(chǎn)品都含酒，有酒精的創(chuàng)意咖啡和有咖啡的雞尾酒，但是在夜晚時段會轉(zhuǎn)換成比較純粹的酒吧。北京市朝陽區(qū)798園區(qū)程昕東國際當(dāng)代藝術(shù)中心Rechill位于三里屯。白天是主打手沖的獨立咖啡館，夜晚是美式雞尾酒吧。Rechill的咖啡品類從當(dāng)下主流推崇的淺烘，到日式深烘應(yīng)有盡有，同時也有創(chuàng)意特調(diào)和甜點。朝陽區(qū)幸福村中路55號 杰座大廈底商
山內(nèi)咖啡xMokihino3，隱藏在三里屯3.3大廈樓下的日式喫茶店x日式雞尾酒吧，滿滿的東京銀座風(fēng)格。三里屯33號3.3大廈B1B1003號互動留言COFFEE & COCKTAILCOFFEE& COCKTAIL對我個人而言，我會對日咖夜酒的咖啡館有好感，因為在熟悉的環(huán)境喝酒會給我?guī)戆踩校还苁强Х冗€是酒，好喝又有氛圍都會是吸引我的原因，轉(zhuǎn)換形式的趣味性。你會去咖啡館的夜場喝酒嗎？為什么？你否也有喜歡的日咖夜酒門店？請與我們留言互動，將會選出5位留言分別贈出fishercoffee的厚燒陶瓷杯和COTTEE的咖啡熏香片。COFFEE& COCKTAIL. COFFEE& COCKTaiLCOFFEE& COCKTAIL
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