手沖冰咖啡加多少冰合適？先加冰與后加冰對味道有影響嗎？

最近有不少朋友來前街喝冰手沖咖啡。在前街沖咖啡的時候，也不約而同地產(chǎn)生了一些疑問，前街總結(jié)了一下，主旨就兩個問題，第一個是粉水比多少，加多少冰？第二個是先加冰與后加冰有什么不一樣？-加多少冰？冰在制作冰手沖的作用就是把熱咖啡冷卻，所以至少需要足夠于把咖啡液降到5-10攝氏度的冰塊數(shù)量。但我們知道，如果冰塊都融化后，咖啡液就又回到室溫，這樣的咖啡就不太好喝。所以前街建議在咖啡液冷卻后還需要少量冰塊維持低溫。前街所出品的冰咖啡的咖啡粉、水量與冰塊的比例為1:10:6.7。以15克咖啡粉為例，總注水量為150毫升，加入硬冰塊100克。沖完咖啡后，通過攪拌或者不停地?fù)u晃，使咖啡液降溫。等溫度降到5-10度左右就完成了，這時咖啡液中殘留著少量的冰塊。由于咖啡液的溫度已經(jīng)降下來了，剩下的冰塊融解會比較慢，所以也不用擔(dān)心咖啡液變得太淡無味。注：冰咖啡是減少了注水量，所以為了保持萃取風(fēng)味物質(zhì)不會少太多，因此需要調(diào)整其他參數(shù)，其中最簡單的方法就是調(diào)細(xì)研磨度。-先加冰還是后加冰第二個問題就是加冰塊的順序問題。先加冰塊是指直接在分享壺上裝好冰塊然后沖煮，特點就是一邊沖煮，咖啡液滴入分享壺時就開始降溫冷卻。后加冰則是把咖啡沖好后，再加入冰塊或者倒入裝有冰塊的杯子中，特點是咖啡液融合充分后再一起冷卻。前街曾經(jīng)做過這類的對比，幾乎在同一時間內(nèi)沖完兩組咖啡，一組的先加冰的，另一組是后加冰的。在經(jīng)過充分的攪拌冷卻均勻后嘗試兩者是否有味道上的差別。得出來的結(jié)論是這兩杯咖啡的風(fēng)味差別不大，差異可以忽略不計。如果硬是要找出不同的話，先放冰的咖啡會顯得更干凈、清爽一些，而后放冰的香氣會集中濃郁一些，在品嘗的時候顯得變化更多一些。當(dāng)然，除了直接加冰塊稀釋冷卻的方法外，還有兩種比較奢侈的快速降溫方法。第一種就是過冰法，沖好的濃咖啡，通過2-3次的冰塊，達(dá)到降溫的效果，這樣冰塊融解成水造成咖啡稀釋的負(fù)面影響就比直接加冰小得多。第二種就是隔冰降溫法。把沖好的熱咖啡放入雪克壺里，然后放置在冰塊中快速旋轉(zhuǎn)降溫。好處就是不會稀釋咖啡的濃度，不會影響到咖啡的風(fēng)味口感。-