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大熱劇《夢華錄》已畫上了句號，但是人們對于宋朝美食的熱情卻愈演愈烈。喜茶和奈雪的茶分別和這一IP聯(lián)名推出靈感茶飲，同期叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示“果子”關(guān)鍵詞搜索量上漲280%，其中一款名叫“荷果子”的產(chǎn)品銷量增長了400%。圖源：叮咚買菜保蘿工坊宋作為當時的世界中心，點心文化發(fā)展到了頂峰。如今中日韓三國的很多糕點都能在宋朝找到原型。宋果子分為生果、干果、涼果、蜜餞、餅食。而在糕點部分更是發(fā)展出了糖糕、蜜糕、雪糕、栗糕、乳糕、花糕、糍粑、重陽糕等19種。圖源：網(wǎng)絡(luò)對于烘焙從業(yè)者來說，多變的宋點就是現(xiàn)成的研發(fā)選品庫，今天全球烘焙指南就帶你看幾個適合當今市場的宋代果子產(chǎn)品～古老的蛋糕裱花酥油鮑螺有奶油就叫融合和新中式？酥油鮑螺第一個不服。《金瓶梅》贊譽酥油鮑螺是非人間可有的上方佳品。宋朝人通過古老的方式將牛奶制成奶油，摻入蜂蜜、蔗糖，凝固之后以螺旋轉(zhuǎn)擠入盤中，狀似牡蠣和螺絲因此得名。這種花式點心每到中秋和元宵節(jié)都會被宋人拿來待客。在《魯菜大全》里提到的酥油鮑螺則是將面粉1斤，奶油5兩，制成酥皮，搓成鮑螺狀，將邊緣捏出螺旋狀，或煎或烤至金黃。熱食時酥香，冷了則最好配以濃茶。圖源：網(wǎng)絡(luò)而當下中點門店，酥皮奶油號角、奶油小方等其實對于我們來說并不是舶來品，而對于產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計來說加深對中國文化的理解也許比選擇新原料更適合當下。傳統(tǒng)“雪糕”正當紅此處的雪糕并不是現(xiàn)在所說的冰品，而是混合米、糯米、山藥、蓮子肉、芡實、白糖等原料制成的蒸糕。宋代“雪糕”和如今隨處可見的“南大門韓糕”十分相似。宋代雪糕講究以花入食，如桂花糕中米粉加入了干桂花、甘草水。而定勝糕則是用紅曲讓成紅色寓意凱旋。宋代“雪糕”以近乎傳統(tǒng)的模樣流傳至今，通過老食譜我們能窺見新靈感。圖源網(wǎng)絡(luò)宋代果子店也可以是新潮流最近在上海開出幾家日式果子品牌，糯唧唧的和果子配上網(wǎng)紅設(shè)計元素讓年輕消費群忍不住打卡。一些精品日式果子店也開始在一線城市生根，經(jīng)營范圍也從日韓居住區(qū)擴展到了城市的中心商圈，據(jù)觀察此類門店的重要客群依舊是中國人，目前處于毫無無競爭壓力的紅利時期。其實這些果子在宋代就有原型。圖源：大眾點評 上海精品日式果子品牌和味制果在宋代食譜《山家清食》中記載了眾多“和果子的祖先”。比如利用洞庭特產(chǎn)柑橘加工而來的洞庭饐——蓮葉與橙葉搗碎加入蜂蜜蒸制而成，是不是很像日式蕨餅？洞庭饐圖源：網(wǎng)絡(luò)用梅花鐵模將面團刻形，放在浸過白梅、檀香末的水中煮熟，最后加入雞湯中?；ㄏ闩c肉香融為一體。風味更有層次。梅花湯餅 圖源：網(wǎng)絡(luò)中國文化話題需要烘焙人的一份努力：從唐餅開始中國的糕點文化便已經(jīng)傲視全球。1998年美國《生活雜志》曾將宋朝點心評為100件影響世界的創(chuàng)造。經(jīng)歷了漫長的時間一些食譜早已失傳但是尋著文化的脈絡(luò)如今的烘焙人依舊可以通過自己的力量為中式正名。對于文化傳播來說，《夢華錄》等影視劇作是前頭兵那么中國烘焙人就應(yīng)該是最終的造夢者。幫助當代人還原中國文化原貌，我們能做的還有很多！找工作，招人才就上焙有前程招聘網(wǎng)▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！ 預覽時標簽不可點