全麥面包，會成為消費 " 新剛需 " 嗎？

隨著健康飲食、身材管理等話題熱度高漲，輕食類食物被越來越多的年輕人接受和選擇，一躍成為新消費領(lǐng)域的明星。在資本市場，輕食代餐類食品賽道也受到了越來越多的關(guān)注。在健康中國帶動下，大健康概念讓食品行業(yè)開始反思，而不是一味的追求美味為王的原則，從白面包到全麥面包，從火雞面到蕎麥面，商家紛紛展開了一場“回到原點”的減法大作戰(zhàn)。圖源：愛減重一只“其貌不揚(yáng)”的全麥面包，一條千億規(guī)模的健康主食新賽道正在浮出水面?？苛髁看蛱煜碌某彼谕嗜ィa(chǎn)品為王的時代到來了。在新時代的背景下，全麥面包會成為消費 " 新剛需 " 嗎？01什么是全麥面包全麥面包的原料是百分百的全麥粉，與普通白面包的原料小麥粉相比，全麥粉保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮。很好的提高了營養(yǎng)價值和飽腹感，使得全麥面包的平均纖維含量幾乎是白面包的三倍。圖源：杞滋堂根據(jù)美國食藥監(jiān)局的標(biāo)準(zhǔn)，只要全麥粉含量在51%或以上的面包，就可稱為全麥面包。但在國內(nèi)并未出臺相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。即使全麥粉含量只有1%，都可稱為全麥面包。但是這種1%的面包并不能幫助你，而是會增加你的碳水?dāng)z入。而很多商家為了迎合人們的健康意識，售賣的全麥面包種類也參差不齊，這其中難免真假混雜，事實上真正的全麥面包少之又少。中國焙烤協(xié)會曾經(jīng)推出標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為全麥面包中全麥粉需要占比≥27%。對于追求全麥健康功效的人群來說，當(dāng)全麥粉比例低于30%左右時，就可以視其為“假全麥”了。另外的70%可能是小麥粉、蕎麥粉、全麥預(yù)拌粉等面粉。圖源：饞嘴老于02全麥面包走紅從行業(yè)來說，全麥面包以健康、營養(yǎng)、低卡、飽腹等關(guān)鍵詞成為焦點，功能訴求更細(xì)分和專業(yè)。之所以能夠火起來，也是切準(zhǔn)了輕食代餐的主流概念，提供便捷的食用場景，并結(jié)合了更容易吸引年輕人的玩法，直播帶貨、小紅書種草等。對于想減肥的人來說，全麥面包的最大優(yōu)勢并非熱量控制，相同的熱量下，全麥面包比普通白面包有低升糖指數(shù)、高膳食纖維、富含維生素B族和飽腹感強(qiáng)的優(yōu)勢，更不易升血糖、避免胰島素的劇烈波動情況，從而在一定程度上可抑制脂肪的合成，并且能夠讓人獲得更多的B族維生素和膳食纖維，更扛餓。圖源：叫我小Zai就好啦數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下我國烘焙食品零售額已經(jīng)超過2500億元，增速常年保持10%以上，超過了產(chǎn)業(yè)下的平均增速。而以全麥面包為代表的粗糧類烘焙產(chǎn)品更是走俏市場，這有賴于大健康市場的“護(hù)法”，年輕人“朋克養(yǎng)生”的生活方式帶來了萬千商機(jī)。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年大健康產(chǎn)業(yè)營收規(guī)模超過7萬億元，2021年達(dá)8萬億元，增幅達(dá)8.1%。圖源：艾媒數(shù)據(jù)中心麥肯錫發(fā)布的【2020年中國消費者調(diào)查報告】就曾顯示，72%消費者正在追去更加健康的生活方式，60%消費者會注重產(chǎn)品成分表，55%消費者表示健康純天然是他們的首選因素。全麥面包的走紅，離不開當(dāng)下年輕用戶對食品輕脂輕卡輕負(fù)擔(dān)的追求。03七年五季出圈圖源：趣丁網(wǎng)全麥面包中的代表：「七年五季」在今年5月宣布完成數(shù)千萬元A+融資，由游戲廠商完美世界投資，老股東險峰K2VC跟投。2020年，曾獲得險峰K2VC獨家投資的A輪融資。兩輪融資數(shù)額共計近億元。七年五季成立于2017年，七年五季的初心是改善國人的飲食結(jié)構(gòu)，增加全谷物的攝入，減少精致碳水，做出既健康，又好吃的全麥面包。從烘焙里細(xì)分的全麥面包開始，已推出0脂流心巧克力歐包、紅絲絨紫薯歐包和紅豆沙歐包等人氣大熱單品。04健康美味兩不誤七年五季秉承“將健康的面包做好吃，讓好吃的面包更健康”的產(chǎn)品理念，七年五季的全線產(chǎn)品，都遵循0添加蔗糖、0添加食用油的標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)師與烘焙師雙重標(biāo)準(zhǔn)把控，無香精、低脂、高膳食纖維、減少鈉等攝入。團(tuán)隊堅持這一原則自主研發(fā)，圈選進(jìn)口紅春麥種植采收，從原料到餡料定制開發(fā)，自研各種兼顧健康和口味的全麥面包。在國人習(xí)慣以精白米面為主食的情況下，七年五季采用革新的工藝，以及全麥面包口味上的創(chuàng)新，讓健康的全谷物主食占據(jù)了部分國人的餐桌，為越來越多的人帶來了健康、營養(yǎng)、美味的新選擇。圖源：小紅書從增長的角度看，「七年五季」能夠取得今天的成績，主要受益于以下三大改造：第一波增長來自于“工藝改造”，通過改良中種發(fā)酵的方式，極大改善了全麥吐司的口感，其月銷售額從2018年的幾十萬元漲到了2019年的幾百萬元。第二波增長來自于“形態(tài)改造”，在吐司之外推出了鎖水性更佳的的短保全麥歐包產(chǎn)品，如麥香歐包、紫薯歐包、抹茶歐包等，這是「七年五季」首款月銷超過10萬包的產(chǎn)品。第三波增長來自于“餡料改造”，這是繼無糖無油的健康化改造之后提升口感的創(chuàng)新一步。該階段的爆品有全麥紅絲絨紫薯歐包、流心0脂全麥巧克力歐包、咖喱風(fēng)味土豆包等，其中流心0脂全麥巧克力歐包上線當(dāng)月銷售額即破千萬元。圖源：豆果美食在全麥面包的帶領(lǐng)下，全麥吐司、全麥雜糧餅干、蕎麥面等一眾健康食品里的“新鮮美食”，銷售額也一路飆升。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2022年，中國輕食市場規(guī)模將達(dá)1200億元，年增長率大于50%。業(yè)內(nèi)人士分析，除了七年無極這樣以單品突圍的頭部企業(yè)，以全麥面包為主的健康主食新賽道還吸引了不少線下烘焙品牌和線上零食巨頭的加入，甚至引燃了市場中資本、資源的多元活躍合作。圖源：環(huán)球網(wǎng)全麥面包火了，離不開背后旺盛的市場需求。在知乎、抖音、小紅書等年輕人集聚的平臺上，早已掀起了一股對全麥面包的“種草風(fēng)”。在小紅書上搜“全麥面包”，就有超過32萬篇用戶筆記。業(yè)內(nèi)人士分析，出于身材管理和健康管理的需求，全麥?zhǔn)称烦蔀樵S多年輕人的飲食新風(fēng)尚，乃至消費“新剛需”。相信在健康飲食與代餐概念的共同助推下，全麥面包這個超級新興品類將進(jìn)一步發(fā)揮無窮的潛力。參考資料：1.36氪：年營收達(dá)4億元，「七年五季」想讓全麥面包變成健康且美味的大眾產(chǎn)品2.中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)：新烘焙崛起，中國人的飲食結(jié)構(gòu)會被七年五季改變嗎？四方問道 / 烘焙論壇直播透視烘焙工廠二三事2022年6月27日下午13：00—18：30