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這些精致絢麗的小可愛出自女chef Saray Ruiz（下圖），尤其那經(jīng)典的蜂蜜錘和炮彈你一定曾幾何時見過
，西班牙烘焙雜志《SO GOOD》也曾幾次收錄了她的作品，表看年輕哦，此妞乃實力派！
今天分享Saray Ruiz的創(chuàng)意之作——MELOCOTóN，黃桃與小玫瑰組合裝飾看起來棒極了，而且味道也是妥妥的“桃”你喜歡！
Chef貼心的給出了組裝及裝飾環(huán)節(jié)的細節(jié)操作步驟圖，可以看圖就秒懂啦~
itpe?今日配方下載提取碼
每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。桃你喜歡TAMELOCOTóNPorSaray Ruiz
撻殼【529.5 克】120 克……黃油（軟化） 65 克……糖粉 2 克……鹽47.5克……全蛋 30 克……杏仁粉265 克……低筋面粉制作：1、將軟化的黃油與糖粉和鹽混合攪打至順滑奶油狀，然后分次加入全蛋液攪拌至完全吸收。2、一次性加入全部杏仁粉和面粉，攪拌至形成面團狀，冷藏松弛12-24小時。3、搟壓至2毫米厚度，鋪入撻殼內(nèi)，放在硅膠烤墊上。4、放入風(fēng)爐以170℃（3-4檔）烘烤15-20分鐘。5、冷卻后密封容器內(nèi)或保鮮膜包裹冷凍待用（冷凍的撻殼使用前需要170-180℃再烤5-7分鐘，使之恢復(fù)到正常的狀態(tài)）。榛子酥脆粒【450 克】150 克……黃油150 克……榛子粉150 克……低筋面粉制作：1、將面粉和榛子粉過篩后與冷藏切丁的黃油混合放入攪拌缸內(nèi)。2、中高速攪打至松散砂礫狀態(tài)。3、散鋪在烤盤上，冷凍幾分鐘。4、冷凍取出，直接入風(fēng)爐（打開風(fēng)門）以150℃烘烤15-18分鐘。榛子牛奶巧克力酥脆【320 克】200 克……榛子酥脆粒（配方↑）120 克……切碎的榛子適量克……牛奶巧克力制作：1、將酥脆粒與榛子拌勻。2、再與適量的融化的牛奶巧克力（主要作用是將兩者有效粘合在一起）混合拌勻。3、攤鋪在烘焙油紙或硅膠烤墊上，待其凝固結(jié)晶。意式蛋白霜【160 克】45 克……蛋白90 克……細砂糖25 克……礦泉水制作：1、將細砂糖和水煮成121℃的糖漿。2、將之緩慢沖入正在打發(fā)的蛋白中，并保持持續(xù)攪打直至整體降溫至30℃左右。桃子慕斯【597 克】325 克……桃子果茸/果汁140 克……意式蛋白霜（配方↑） 7 克……吉利丁片125 克……35%淡奶油制作：1、將少量果茸加熱，放入冰水泡軟的吉利丁片拌融。2、加入意式蛋白霜拌勻，再將中度打發(fā)的淡奶油加入拌勻。3、倒入撻內(nèi)，冷凍至完全凍結(jié)。桃子奶油【868 克】180 克……35%淡奶油 30 克……細砂糖400 克……桃子果茸/果汁250 克……馬斯卡彭乳酪 8 克……吉利丁片制作：1、將淡奶油和細砂糖加熱至40-45℃（細砂糖的融化溫度為40-45℃），加入冰水泡軟的吉利丁片拌融。2、將馬斯卡彭乳酪與一半的果茸拌勻，再將剩余的另一半果茸加入拌勻。3、將“步驟1”加入拌勻，靜置待其凝固穩(wěn)定。4、使用時稍回溫。組裝&裝飾1、制作撻殼（φ7CM）。2、將融化的巧克力（此產(chǎn)品中最好用白巧克力）或可可脂涂刷在撻殼底部及內(nèi)壁上。3、放入15克榛子牛奶巧克力酥脆。4、擠入25克桃子奶油，冷藏。5、擠入20克桃子慕斯，中間微隆起狀態(tài)，冷藏。6、將裁切好的組合黃桃片（制作方法↓）放在撻表面上。7、最后裝飾以百里香草、金箔紙和小玫瑰花瓣完成。*黃桃片制作方法1、將黃桃去皮切薄片。2、相互交錯鋪放在烘焙油紙上。3、用于撻模直徑相同（φ7CM）的圓形光極（扣模）裁切出圓形。4、表面涂刷/噴刷鏡面果膠。
最后完美貼合覆蓋在撻上。
喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的西班牙語版itpe?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MELOCOTóNPorSaray Ruiz
PASTA SALBé120 g mantequilla 65 g azúcar lustre 2 g sal47.5 g huevo 30 g almendra en polvo265 g harina flojamétodo：1/Blanquear con pala la mantequilla en pomada junto con elazúcar lustre y la sal. Incorporar el huevo en varios tiemposhasta su completa absorción.2/ A?adir de golpe ambas harinas. Amalgamar hasta integrar elconjunto. Reposar durante 12-24 h en refrigeración.3/ Estirar con laminadora a 2 mm y forrar las tartaletas.Disponer sobre tapete de silicona micro perforado preferiblemente.4/ Hornear a 170℃ con ventilación 3-4 y tiro abiertodurante 15-20 minutos.5/ Conservar sobre papel vegetal en estufa (10-14 días) o sobrepapel vegetal con film en el congelador.CRUMBLE DE AVELLANA150 g mantequilla150 g avellana150 g harina flojamétodo：1/ Tamizar los secos y mezclarlos con la mantequilla fría a dados.2/ Trabajar a velocidad media alta hasta que la mantequillase integre quedando peque?as bolitas de masa.3/ Extender enuna bandeja y reservar en el congelador unos minutos antesde hornear.4/ Cocer en horno de aire a 150℃, tiro abierto, entre 15 y 18minutos.CRUMBLE DE AVELLANA ACABADO200 g crumble de avellana120 g avellana troceada qs g pintura de cobertura de lechemétodo：1/ Mezclar el crumble con las avellanas ligeramente troceadas.2/ Mezclar con la cantidad justa de pintura de cobertura deleche.3/ Extender en una bandeja con papel vegetal para quecristalice un poco.Conservar o utilizar.MERENGUEITALIANO45 g claras90 g azúcar blanquilla25 ml agua mineralmétodo：1/Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 121℃.2/ Poner amontar las claras y verter sobre estas el almíbar en forma dehilo.Continuar montando hasta que el merengue baje a unos30℃.MOUSSE DE MELOCOTóN325 ml pulpa de melocotón140 g merengue italiano 7 g hojas de gelatina125 ml nata 35 % MGmétodo：1/Calentar una parte del puré. Disolver las hojas de gelatina.2/ A?adir el merengue. Equilibrar texturas y temperatura. Incorporarla nata semimontada en un par de veces.3/ Dosificar en las tartaletas.Reposar en refrigeración hasta quegelifique por completo.PANACOTTA DE MELOCOTóN180 g nata 35 % MG 30 g azúcar blanquilla400 ml pulpa de melocotón250 g mascarpone 8 g hojas de gelatinamétodo：1/Calentar los dos primeros ingredientes a 40-45℃. Incorporarlas hojas de gelatina.（Nota: La disolución de los azúcares se produce entre 40-45℃.）2/ Triturar con túrmix el mascarpone con la mitad de la pulpa.Adicionar el resto del puré.3/ Homogeneizar con la nata anterior. Dosificar. Reposar hastagelificar.4/Utilizar tibia o poco caliente sobre las tartaletas para evitarhumedecerlas.MONTAJE1/ Preparar tartaletas de sablé (ver receta en Coco-Pi?a).2/ Pintar el interior de las tartaletas con manteca de cacao o con chocolate (preferiblemente blanco).3/ Dosificar 15 g de crumble de avellanas.4/ Rellenar con 25 g de panacotta de melocotón. Alisar con paletina. Refrigerar.5/ Escudillar 20 g de mousse de melocotón. Refrigerar.6/ Disponer encima el mosaico de láminas de melocotón.7/ Decorar con hojas de tomillo y pétalos de mini rosa.MOSAICO DE MELOCOTóN1/Cortar láminas finas de melocotón con piel.2/ Disponerlas sobrepapel vegetal.3/ Cortar con cortapastas del mismo tama?o dela tartaleta (φ7 cm).4/ Abrillantar con gelatina neutra.
表走開，看彩蛋哦~
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