溫故知新 | 大家都在學(xué)小動物慕斯，這款萌萌的熊貓慕斯撻才是不需要模具的佼佼者

說起黑白配色的甜品，你首先想到的是不是素樸雅致的冷淡風(fēng)甜品？不過！黑白畫風(fēng)，也一樣可以萌萌噠~酥松可口的咸酥撻皮，酸甜美味的芒果檸檬杏仁醬，再加上清甜的芒果慕斯，用甜點，做一只萌萌的大熊貓吧~熊貓慕斯撻模具：直徑6.5cm撻圈10個咸酥面團低粉210g糖粉30g雞蛋1個香草精5ml無鹽黃油（冷藏）125g杏仁粉25g食鹽6g芒果檸檬杏仁醬無鹽黃油55g糖粉50g雞蛋（?。?個芒果果肉50g白朗姆酒5ml香草精5ml杏仁粉60g檸檬皮屑1個檸檬汁5g芒果慕斯芒果果肉250g清水50g細砂糖45g白巧克力80g吉利丁片12g淡奶油310g白朗姆酒10ml香草精5ml裝飾白巧克力少許黑巧克力少許油溶性色素（粉色）少許咸酥面團①首先將冷藏的無鹽黃油切成小塊，用搟面杖將黃油敲軟，備用②用篩網(wǎng)將低粉篩在操作臺上，用刮板在面粉中間挖出一個凹槽③將敲軟的黃油放在凹槽之中，將糖粉篩在黃油之上，加入食鹽與杏仁粉④用指尖將黃油、糖粉、杏仁粉搓成如面包屑一般的粗粒狀態(tài)，將蛋液與香草精加入到黃油糊中，將混合物攪拌成膏狀（略微有些水油分離的話也無所謂啦）⑤用刮板將四周的面粉聚攏到黃油糊上，用兩手揉搓混合，待面粉與黃油充分混合（此時的面團的質(zhì)地還是很松散的），用掌心推壓揉搓面團，直至混合物中沒有結(jié)塊⑥將步驟⑤中的面團包入保鮮膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2個小時（最好過夜）⑦操作臺上輕撲少許低粉（配方份額外），將冷藏松弛好的面團搟成厚約3mm的面片，填入撻模之中，壓平四邊后送入冰箱冷藏大約15分鐘⑧將冷藏好的撻皮取出，用小刀將超出撻模的撻皮削去，碼入烤盤之中，用叉子插出小洞⑨在撻皮內(nèi)放入一些烘焙石子，送入預(yù)熱至180度的烤箱中烘烤約10分鐘（還沒上色的狀態(tài)），取出放涼，備用芒果檸檬杏仁醬①首先將軟化的無鹽黃油與糖粉混合拌勻，打蛋器高速將二者打至體積蓬松、顏色變白的狀態(tài)②將雞蛋、朗姆酒、香草精、檸檬汁混合打散，分次加入到步驟①的混合物中，將二者混合打勻，將黃油打發(fā)③用料理棒將芒果果肉打成糊狀，加入到步驟②的混合物中，用打蛋器混合打勻④將杏仁粉加入到步驟③的混合物中，用打蛋器混合打勻，加入檸檬皮屑拌勻，填入裱花袋中⑤將芒果檸檬杏仁醬擠在放涼的撻皮之中，約7-8分滿，送入預(yù)熱至150度的烤箱中烘烤約25分鐘（撻皮上色，杏仁醬升高至與撻皮持平的位置），取出放涼，備用芒果慕斯①首先將芒果果肉與50g清水混合打成果茸，備用②將芒果果茸與細砂糖混合倒入平底鍋中，中火將果茸煮沸，離火③待芒果果茸降溫至65度左右時，將泡軟瀝干的吉利丁片與白巧克力加入到果茸之中，攪拌至吉利丁片與白巧克力融化④將步驟③所得混合物過篩，放至室溫；淡奶油打至約6分發(fā)的狀態(tài)（濃稠的流體），與芒果慕斯糊翻拌均勻⑤將香草精和朗姆酒加入到步驟④的慕斯糊中，用刮刀翻拌均勻，填入一個鋪有油紙的薄烤盤中（厚度大約1cm），用刮板抹平表面，送入冰箱冷凍凍硬⑥將冷凍變硬的慕斯取出，用圓形餅干切模切出與撻皮大小相仿的慕斯，放在撻皮之上裝飾①首先在一張紙上畫出適合慕斯大小的熊貓的黑眼圈，備用②將白巧克力/黑巧克力倒入一個沒有水的干凈容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化（但是不要超過35度），填入裱花袋中③照著步驟①中的熊貓黑眼圈，用黑巧在玻璃紙上拓出熊貓的黑眼圈，送入冰箱冷藏凝固，貼在慕斯上④在慕斯上擠出熊貓的鼻子和嘴巴，用白巧畫出眼珠，放入冰箱冷藏備用⑤將剩下的黑巧克力夾在兩張玻璃紙間，用搟面杖將巧克力糊推平，夾在兩個案板之間，送入冰箱冷藏備用（一定要用重物壓著巧克力。要不然會打卷）⑥用加熱過的裱花嘴在步驟⑤的巧克力片上做出造型，插在慕斯側(cè)邊作為耳朵⑦將粉色色素加入到剩下的白巧克力中，點在慕斯上作為臉頰，即可完成 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點