蒸的千層餅，做過的都說好！

傳統(tǒng)的面點(diǎn)，比如那些包子、饅頭、花卷，大伙兒都非常熟悉。如果稍微來點(diǎn)不一樣的，比如今天這款蒸千層餅，作為主食也是一種不錯(cuò)的選擇。這是一種發(fā)面餅，它可以看成花卷的“親戚”，但吃起來又很不一樣。蒸完之后，還可以再用平底鍋烙得底部酥酥脆脆的，更好吃。簡簡單單，層次分明，你會(huì)喜歡的~【蒸千層餅】面團(tuán)：中筋面粉250克，溫水150克，干酵母2.5克，鹽2.5克，細(xì)砂糖5克油酥：植物油35克，中筋面粉25克，花椒粉2克，鹽2克。表面裝飾：糖5克，熱水5克，熟白芝麻適量。制作過程首先將2.5克干酵母溶解在150克溫水（約35℃）中。攪拌至酵母溶解并靜置2分鐘。將250克中筋面粉、2.5克鹽、5克細(xì)砂糖充分混合均勻，然后倒入上一步的酵母水。揉成面團(tuán)，將面團(tuán)放在案板上用力揉8-10分鐘，直到面團(tuán)變得非常光滑。如果用君焙廚師機(jī)，用1檔（A5/A6型號(hào)）或者4檔（G1型號(hào)）直接揉5分鐘即可。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方靜置半個(gè)小時(shí)。面團(tuán)靜置的過程中可以準(zhǔn)備油酥。鍋燒熱，倒入35克植物油，油熱以后，將25克中筋面粉面粉、2克鹽、2克花椒粉倒入，并快速翻炒。炒出香味以后關(guān)火。炒好的油酥冷卻以后備用。臺(tái)面（或案板）上涂一層植物油防粘。面團(tuán)靜置好以后（此時(shí)面團(tuán)會(huì)變大），放在臺(tái)面上，壓扁，然后將它搟得又大又薄。將油酥均勻涂抹在搟開后的面團(tuán)上。從面團(tuán)窄的一邊卷起來。一直卷到頭。卷好以后，將兩頭捏死。將長條立起來，用手掌從上往下壓，一直壓扁。壓扁以后的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。松弛好以后，用搟面杖搟開，使它變薄一些，成為厚度大約2cm的圓餅狀。在面團(tuán)表面刷糖水（5克糖+5克熱水溶解成為糖水），然后表面均勻蘸滿炒熟的白芝麻。

刷糖水可以讓白芝麻牢牢粘在面團(tuán)表面，不會(huì)掉落。

如果你有君焙蒸烤箱，將面餅放在涂了油的帶孔烤盤上，放入君焙蒸烤箱，選擇發(fā)酵功能，35℃，30分鐘（烤箱會(huì)自己噴蒸汽創(chuàng)造濕度）。如果你使用蒸鍋，那么在蒸鍋中燒小半鍋熱水，關(guān)火，將面餅放在涂了油的蒸屜上，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，發(fā)酵30分鐘（通過鍋中的熱水來創(chuàng)造發(fā)酵所需要的溫度和濕度）。發(fā)酵過后，面餅會(huì)明顯變大。如果用蒸鍋，蓋上鍋蓋，開大火，水開上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。如果是君焙蒸烤箱，選擇大蒸汽功能，預(yù)熱5分鐘后放入，再蒸25分鐘即可。蒸好的千層餅，切開就可以吃了。趁熱吃最松軟可口哦。建議作為主食來食用。可不可以不蒸，像烙餅一樣用平底鍋來烙？這個(gè)餅很厚，所以如果直接烙，會(huì)非常難熟，需要蓋上鍋蓋烙很長時(shí)間，還需要在烙的時(shí)候在平底鍋底部加水（不然烙的時(shí)間太長會(huì)導(dǎo)致水分流失，最后表皮很干硬，內(nèi)部也不夠柔軟）。所以，蒸是更方便更好的方法（自然，用烤箱來烤也是不可以的）。如果想烙，我更推薦大家將餅先按食譜里的方式蒸好以后，再去烙。平底鍋里放一些油，中火，不用太長時(shí)間就可以將底部烙得金黃酥脆，這樣外酥里軟，味道更棒。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)