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過去的15年里，藍(lán)瓶（Blue Bottle）, Ritual, Verve, 樹墩城（Stumpton）, La Colombe，和知識(shí)分子（Intelligensia）這樣的精品咖啡創(chuàng)業(yè)公司已經(jīng)憑借著其復(fù)雜而昂貴的咖啡進(jìn)入了人們的視野。
它們通常被稱為“第三波”咖啡，因?yàn)榻⒃谇安Х壤顺钡幕A(chǔ)上：第一波始于20世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)咖啡第一次被廣泛地推廣開來，麥斯威爾和福爾杰等公司發(fā)明了可以在家飲用的廉價(jià)速溶咖啡；而后在20世紀(jì)90年代，星巴克、畢茲、咖世家和尼路咖啡這樣的第二波公司進(jìn)入了這一領(lǐng)域，創(chuàng)造了一種咖啡文化，使每杯4美元的高價(jià)咖啡成為常態(tài)。
星巴克以驚人的速度迅速攀升至榜首。1990年，星巴克只有84家門店，但到去年，星巴克門店數(shù)高達(dá)29324家，創(chuàng)造了63億美元的收入。
星巴克主宰了咖啡行業(yè)，與此同時(shí)它培養(yǎng)了一類受過良好教育的新型咖啡飲用者，為藍(lán)瓶咖啡這些新初創(chuàng)公司進(jìn)入這一領(lǐng)域打造了深厚的根基，提高了咖啡的地位。
從21世紀(jì)初開始，藍(lán)瓶和Ritual等品牌開始進(jìn)入市場(chǎng)，它們大多直接從世界各地的農(nóng)民那里采購(gòu)咖啡豆，然后小批量烘焙，形成各自獨(dú)特的風(fēng)味。
這些咖啡初創(chuàng)公司以小眾品牌起家，迎合利基市場(chǎng)的需求，并穩(wěn)步增長(zhǎng)。行業(yè)專家認(rèn)為，第三波咖啡即將達(dá)到一個(gè)臨界點(diǎn)，未來五年，該行業(yè)可能將進(jìn)入一個(gè)爆炸性增長(zhǎng)時(shí)期，使高端手工咖啡成為更主流產(chǎn)品，預(yù)計(jì)會(huì)從2018年的350億美元激增至2025年的850億美元。
這種增長(zhǎng)的背后是什么？
部分原因是現(xiàn)在正涌入這個(gè)行業(yè)的大量資金。投資者看到了這些初創(chuàng)公司成為大規(guī)模企業(yè)的潛力，或許他們還有可能復(fù)制星巴克的成功。
過去幾年，投資者和控股公司向第三波咖啡品牌投入了大量資金。2015年，歐洲控股公司JAB收購(gòu)了樹墩城和知識(shí)分子，收購(gòu)金額不詳；2017年，雀巢以4.25億美元的價(jià)格收購(gòu)了藍(lán)瓶的多數(shù)股權(quán)，同時(shí)收購(gòu)了高端有機(jī)冷萃咖啡品牌Chameleon Cold Brew，收購(gòu)金額不詳。除了這些收購(gòu)，其他咖啡創(chuàng)業(yè)公司也得到了風(fēng)投的支持。去年Wandering Bear籌集到了800萬美元的資金；到目前為止，Philz Coffee籌集了7500萬美元，而Bulletproof Coffee也籌集了6800萬美元。
風(fēng)投公司QVIDTVM投資了藍(lán)瓶咖啡、Costa咖啡和德國(guó)咖啡品牌D.E. Master Blenders，其創(chuàng)始人布拉克•阿里奇說：“目前咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)行大量整合，這也向創(chuàng)業(yè)者們發(fā)出了一個(gè)信號(hào)，那就是精品咖啡市場(chǎng)還有很大的增長(zhǎng)空間，創(chuàng)業(yè)公司還有進(jìn)入的空間。”
所有這些資金，以及不斷進(jìn)入市場(chǎng)的新品牌，意味著第三波咖啡品牌現(xiàn)在既面臨機(jī)遇，也面臨挑戰(zhàn)。 他們現(xiàn)在可以向更廣泛的消費(fèi)者介紹自己的品牌，但競(jìng)爭(zhēng)的加劇也意味著他們面臨著迅速擴(kuò)張的壓力。實(shí)現(xiàn)這種增長(zhǎng)的戰(zhàn)略之一是開發(fā)超出大多數(shù)消費(fèi)者預(yù)期的新產(chǎn)品和新體驗(yàn)。藍(lán)瓶正在采購(gòu)極其稀有的咖啡豆，以每杯15到16美元的價(jià)格出售咖啡；Verve已經(jīng)建立了完整的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，為他們的手工咖啡設(shè)計(jì)新模式，包括速凍咖啡和高端速溶咖啡。在過去的12年里，Verve已經(jīng)成長(zhǎng)為第三波咖啡世界的主要參與者，每年創(chuàng)造數(shù)千萬美元的收入(作為一家私營(yíng)公司，Verve不披露其收益)。
Trade 首席執(zhí)行官邁克•拉克曼說：“咖啡是一種獨(dú)特的產(chǎn)品，它的市場(chǎng)是巨大的，這意味著第三波咖啡品牌有機(jī)會(huì)改變幾乎所有的咖啡飲用者，現(xiàn)在的關(guān)鍵是找到他們。”
來源：亞洲時(shí)報(bào)
關(guān)鍵詞：精品咖啡
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