“零陵香豆居然也有香草味？”容易被忽視的香料，真的是學(xué)習(xí)到了。

很多時(shí)候，氣味在一款產(chǎn)品中，能夠起到的作用非常矚目。有句話叫，“酒香不怕巷子深”。就很形象地詮釋了未見其貌，卻依舊被香氣所吸引。同時(shí)，能夠產(chǎn)生較強(qiáng)的記憶連結(jié)，進(jìn)一步勾起對(duì)于復(fù)購產(chǎn)品的欲望。大部分食材都能提供風(fēng)味，但我們還可以“人為”地加點(diǎn)buff。聰明的小伙伴們心中一定有了答案，沒錯(cuò)——香料。增加完整風(fēng)味之余，更重要的是達(dá)到提香的效果。香料是什么？美國香料貿(mào)易協(xié)會(huì)對(duì)香料的定義是：主要用于調(diào)味的干燥植物產(chǎn)品?？赡軄碓从跇淦?、果干、種子、花苞、根、綠葉或草本等。多數(shù)產(chǎn)自高溫的熱帶氣候地區(qū)。比較特別的點(diǎn)，在于它們帶有大量揮發(fā)油，含量越高品質(zhì)越佳，當(dāng)然價(jià)格也就越貴啦。揮發(fā)油顧名思義，容易揮發(fā)，因此會(huì)直接釋放出令人著迷的前調(diào)。還有另一種加工調(diào)味料，包含香精、利口酒、化合物、香精油、乳化香精及粉類。有著天然與人工兩種。*這里我想說一點(diǎn)，我們其實(shí)也不需要聞“加工”而色變。雖然加工調(diào)味料在風(fēng)味上可能比不上新鮮的，但另一角度來說，加工調(diào)味料能夠保證風(fēng)味的品質(zhì)與濃淡，且不需要擔(dān)心蟲害，使用也方便。此外，由于大部分氣味分子是溶解在脂肪中，并于進(jìn)食過程中慢慢釋放，所以低脂類的食品留香并不長，可以適當(dāng)選用香料來改善風(fēng)味。所以今天小伊就來整個(gè)常用香料合集。常用香料No.1香草莢統(tǒng)一香料圈的“黃金貴族”，是特定蘭花品種的種子莢。原產(chǎn)于墨西哥，現(xiàn)今各熱帶地區(qū)都有栽培。從種植到收割，再經(jīng)過一系列的燙、蒸、曬、晾、發(fā)酵，到最后的分類，耗時(shí)良久。當(dāng)然最后散發(fā)出的濃郁且特別的氣味，能令這一切的苦功都化為甘露。除了迷人的氣味之外，香草莢含有的天然香草籽也會(huì)增添不小的視覺吸引力。由于產(chǎn)區(qū)以及加工方式的不同，因此風(fēng)味也有所差異，自然香草莢的價(jià)值也會(huì)相差很多。比如馬達(dá)加斯加產(chǎn)出的香草莢就是品質(zhì)的標(biāo)桿，另外各地的勞動(dòng)力成本、香草莢的長短、外觀顏色、濕潤油亮程度都是影響價(jià)格的因素。除了整根香草莢之外，使用更方便的香草精也是常常被選擇。點(diǎn)擊小程序，有對(duì)應(yīng)的介紹，且今天享受專享價(jià)。之前我曾分享過關(guān)于香草莢的介紹，可以點(diǎn)擊圖片進(jìn)行回顧哦~No.2零陵香豆零陵香豆，又名黑香豆、頓加豆。產(chǎn)于南美洲熱帶的豌豆科樹種，有多汁的、蛋形的單籽豆莢，含有香豆素的芳香種子。巴西和委內(nèi)瑞拉是其主要產(chǎn)地。傳統(tǒng)的做法是采集之后，用石塊敲開硬果實(shí)，取出里面的種子，然后經(jīng)過一年的干燥處理，達(dá)到表皮黝黑發(fā)皺，散發(fā)出飽滿的香氣。別看它皺皺巴巴、又全身通黑的樣子，它所帶來的香味卻是非常復(fù)合多樣的。既有香草莢獨(dú)特迷人的香草味，又有強(qiáng)烈濃郁的杏仁味，還夾雜著杏桃、肉桂、煙草以及焦糖味。甚至還有巧克力香氣的圓潤感。多重的氣味層次，展現(xiàn)完整的芳香魅力，卻又不會(huì)過于濃烈，溫和的味道非常百搭。在法國，更是有著“香草替代品”之稱，不過從單純香草味的濃度，肯定還是香草莢更為悠長迷人。但是零陵香豆馥郁多變的氣味也是香草莢所沒有的。在使用上，零陵香豆的用途更廣泛，許多專業(yè)烘焙師都非常認(rèn)可它的提香效果，在甜點(diǎn)或正餐中均有添加。應(yīng)用：●利用刨絲刀刨絲后加入奶油或牛奶中烹煮后提取出香味，再與其他食材混合。●研磨成粉后，直接加入食材中，保證了香味的同時(shí)，增加了視覺效果。●研磨成粉后撒在產(chǎn)品表面做裝飾，增加風(fēng)味。●除了甜點(diǎn)與面包之外，飲品、布丁、巧克力、冰淇淋等也很適配。同時(shí)零陵香豆的存儲(chǔ)也很便利，只需在15-20℃的干燥地方保存便可。來自甘那許烘焙坊剛剛上架的香豆，今天首發(fā)嘍~首發(fā)~首發(fā)~首發(fā)~點(diǎn)擊小程序速搶，第一批到貨真的不多。聽說全網(wǎng)有人賣8元一顆，這么貴？為大家申請(qǐng)到了首發(fā)專享價(jià)，進(jìn)去看看？No.3肉桂肉桂原產(chǎn)于斯里蘭卡和印度，屬于樟科，氣味辛香，甜美而微嗆。肉類料理似乎能經(jīng)?？吹剿纳碛埃バ冉饽?，非常適合燉煮。當(dāng)它磨成肉桂粉之后，與烘焙也非常適配。蘋果、梨子，柑橘類，提升果味的另一種面貌。在歐美也經(jīng)常應(yīng)用到紅酒中，印度還會(huì)將其加到奶茶中哦~別有一番風(fēng)味。# TIP #如果制品中的風(fēng)味消散太快，可以考慮從加強(qiáng)余味入手。姜、肉桂等香料辛辣與暖箱，就能幫助產(chǎn)品增加缺少的綿長。No.4肉豆蔻名字與肉桂較為相似，但兩者可是不一樣的香料：肉桂屬于樹皮，肉豆蔻是種子。肉豆蔻屬常綠喬木植物，具備香料及藥用的雙重價(jià)值，強(qiáng)烈芬芳且辛辣苦香。市面上較常見的是肉豆蔻粉和整顆肉豆蔻仁。使用方法其實(shí)和肉桂相似，也是磨成粉后混合其他食材。能夠去除乳制品中的腥味。No.5胡椒種類有黑胡椒、白胡椒、粉紅胡椒和青胡椒。◆黑胡椒味道辛辣刺激；◆白胡椒溫和綿長；◆粉紅胡椒淡化了辛辣的感，但帶有獨(dú)特的香氣和些許酸味并且顏色漂亮適宜裝飾；◆青胡椒則最辣，相當(dāng)重口味（川菜和泰國菜就常用青胡椒）。在搭配上，黑胡椒和粉紅胡椒最常與芝士類產(chǎn)品為伍，既能消解油脂的粘膩，又能襯托奶香和發(fā)酵風(fēng)味，在芝士為主調(diào)的甜品中，可以嘗試加入黑胡椒或粉紅胡椒增添一些小趣味。黑胡椒也經(jīng)常被用在巧克力的制品中，狂野的黑胡椒能給醇厚的巧克力里注入絢麗的色彩，將被可可脂封住的味蕾再度打開，品嘗到巧克力更為豐富深邃的味道層次。No.6八角八角的香氣非常濃郁且刺激，除了辛辣之外還帶有甘草和丁香的氣息。身為木蘭科八角屬植物，是果干類香料，可以很好地襯托出水果自身的獨(dú)特香氣。通?？梢灾谱鞒鲲L(fēng)味鮮明的奶油，來提升產(chǎn)品的調(diào)性。獨(dú)特的八角造型，有時(shí)也可以作為裝飾應(yīng)用。No.7生姜從著名的姜汁撞奶中，就可以知道姜與甜點(diǎn)非常般配。姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，味辛帶甜，性微溫，有著類似肉桂的香氣。通常利用姜汁來中和食材，襯出生姜獨(dú)特的甜辣。與檸檬的組合很不錯(cuò)。No.8薄荷薄荷是唇形科、薄荷屬植物，多生于山野濕地河旁，屬于綠草類香料。它的使用頻率可以說是很高的了。在裝飾性上，鮮嫩的綠色能帶出不一樣的色彩。而作為香料運(yùn)用中，去年大熱的莫吉托甜點(diǎn)中，就用到了薄荷。清爽的滋味極具穿透力，能緩解許多甜膩的風(fēng)味。No.9薰衣草薰衣草屬唇形科薰衣草屬，是一種淡紫色小花的香草，氣味芬芳。風(fēng)干后干燥保存最好，花苞的氣味會(huì)更濃郁，莖葉則會(huì)變淡。薰衣草全株都可用，干燥花苞可泡茶、做成薰衣草果醬、混合食材、裝飾等，或者磨粉后使用。另外，新鮮的莖葉作為烹飪海鮮、羊肉的調(diào)味料，也很棒哦~篇幅的關(guān)系，今天關(guān)于香料的分享，就到這里啦，部分知識(shí)點(diǎn)還是來源于《烘焙原理》一書哦~那么你平時(shí)最喜歡用什么香料呢？歡迎來留言分享~讓我們知香善用，成就更美味的產(chǎn)品吧?。▓D片來源：bing&ins）月度好文火爆南京的烘焙店艾斯甜|日本人氣伴手禮爆款好利來成都開新概念店|私房爆款瑪?shù)律弮?nèi)卷啦車輪巴黎布雷斯特泡芙|國民早餐貝果趕緊造起來進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)