年度記憶，咖啡茶飲九大關(guān)鍵詞（ 份訂閱禮待查收）

不論世界發(fā)展至哪里，我們一直認(rèn)為雜志是一個(gè)極好的信息獲取來源。它平衡了深度與實(shí)效，也讓文字以最美的形式——印刷品呈現(xiàn)。希望在2022年，《咖啡·茶與冰淇淋》依然可以相伴你左右。以更廣闊的視角給你更豐富的咖啡故事，更舒適的閱讀體驗(yàn)。訂閱途徑①點(diǎn)擊小程序/閱讀原文訂閱途徑②復(fù)制淘口令68￥dUI4XA6hkIf￥又是望著境外走走停停的一年，國內(nèi)的消費(fèi)市場已遠(yuǎn)超“復(fù)蘇”前的預(yù)期，自成一派的熱鬧和流行。身處榮登全球咖啡館最多城市的上海，我們在樓宇間渴望野外的自由和舒適，端著數(shù)碼產(chǎn)品、向互聯(lián)網(wǎng)問詢下一片藍(lán)海和目的地，順便將無法長距離游歷的心情寄托在由一點(diǎn)擴(kuò)散至全國的供應(yīng)鏈上，企圖用一個(gè)風(fēng)味喚醒最純粹的消費(fèi)需求。我們要真實(shí)，要繽紛，還要可舉目的方向。：新式茶飲“卷”出新高度“內(nèi)卷”是2021年被人們討論的最激烈的名詞，這種現(xiàn)象在新式茶飲中尤為明顯。雖然有奈雪上市、蜜雪冰城“洗腦歌”刷屏等大事件轟轟烈烈，但仍難掩產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，整個(gè)行業(yè)深陷增長焦慮這一事實(shí)，各大品牌都在鉚足勁尋找突破口。4月，喜茶上新了以“碎銀子”為茶底的三款新品，雖然口碑呈兩極分化，但卻帶動了一系列以茶底為主導(dǎo)的研發(fā)思路。包括滬上阿姨的白茶系列、葉子與茶的“百花殺”，一款特別的茶底為單品注入了新的風(fēng)味力量。水果是新式茶飲中最主要的原料，但今年流量的C位已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的草莓、車?yán)遄樱莾煞N來自廣州潮汕地區(qū)的小眾寶藏——油柑&黃皮。清奇的口味和健康的功效成了最適合營銷的種草點(diǎn)，被品牌放大，激發(fā)了消費(fèi)者的好奇心，一時(shí)間，原料價(jià)格暴漲，供不應(yīng)求。被吐槽已久的小料，今年也從“量多”轉(zhuǎn)向了“另類”：鴨血粉絲奶茶、椰乳版河南燴面、裝在砂鍋里的煲仔椰子雞特調(diào)......越“暗黑”，越出圈。圖片來自小紅書@鍋十八@幸子小姐拜托了@是璐不是露II增加品類也是品牌常用的打法。隨著奶茶“入侵”咖啡的趨勢全線鋪開，更深一輪的博弈已經(jīng)打響。在投資方面，茶飲界呈現(xiàn)出“從被投資到投資”的趨勢。蜜雪冰城入股匯茶、茶顏悅色投資了同樣來自湖南的鮮果茶品牌果呀呀、喜茶更是一股腦和野萃山、和気桃桃、野生植物燕麥奶、seesaw咖啡、預(yù)調(diào)酒WAT“綁定”?？v向上與本品牌形成互補(bǔ)，橫向上做資源整合，積累抵御風(fēng)險(xiǎn)的“抱團(tuán)力量”。：最時(shí)髦的咖啡場景在戶外露營在2021年成為最受年輕人追捧的生活方式。在依山傍水的帳篷前制作一杯手沖咖啡，也成為舒適自然、富有美學(xué)的戶外場景中重要的一環(huán)。圖片來自小紅書@ABCCamping Country戶外品牌和咖啡館紛紛為消費(fèi)者提供了輕松易得的“露營體驗(yàn)”。ABC Camping，Outland等戶外生活方式集合店都設(shè)有咖啡區(qū)；一大批露營主題咖啡館應(yīng)運(yùn)而生，在商業(yè)中心的露臺、城市周邊的綠地開辟露營地，或以帳篷、折疊桌椅等在室內(nèi)打造出戶外環(huán)境，讓露營變得觸手可及。咖啡品牌MANNER也攜手戶外生活方式品牌CHUMS開設(shè)露營主題快閃店。隨著咖啡的普及，人們喝咖啡的場景不再拘泥于咖啡館內(nèi)。不止露營，加油站、高鐵上，甚至郵局、醫(yī)院等公共空間，都開始將咖啡加入原本的業(yè)態(tài)中。廈門的郵局咖啡店，由郵政業(yè)務(wù)人員兼任咖啡師；杭州拱墅區(qū)下各個(gè)派出推出各具特色的咖啡店；昆明鐵路將鮮煮咖啡加入“復(fù)興號”列車菜單……這些咖啡館在滿足人們的日常咖啡所需時(shí)，也帶來不一樣的社交體驗(yàn)。：“東風(fēng)”吹，咖啡期貨價(jià)絕地反彈按收獲季時(shí)段核算，2020/21年的世界咖啡產(chǎn)量達(dá)1.779億袋，較上一年度增長7.2%，咖啡期貨價(jià)格于下半年多次沖擊高位，7月以207.8美分/磅的價(jià)格打破2014年的最高價(jià)，11月23日直沖244.75美分/磅，乍一看處處“向好”。被簡稱為“咖啡 C 價(jià)”的咖啡期貨價(jià)格指在美國紐約完成的阿拉比卡豆的國際交易指數(shù)，主要適用于來自巴西、哥倫比亞和危地馬拉的生豆，直接掛鉤商業(yè)豆價(jià)格。兩年前，咖啡豆期貨因供需不平衡而跌破1美元，2019年跌至84.35美分，2020年6月為全年最低點(diǎn)92.70美分，如何保證低成交下的咖農(nóng)收益之聲在行業(yè)內(nèi)此起彼伏。然而，看似愉悅的咖啡 C 價(jià)持續(xù)走高背后，藏著的卻是“天災(zāi)人禍”。自2020年10月起，全球阿拉比卡最大生產(chǎn)國——巴西在不間斷的歷劫中艱難前行，拉尼娜現(xiàn)象當(dāng)?shù)?，?dāng)?shù)氐目мr(nóng)們剛從因干旱而烤焦的土地上撿起落葉，緊接著，咖啡樹就被極端霜凍鋪滿了層層冰晶；埃塞俄比亞因武裝襲擊而喪生千人，全國實(shí)施宵禁、封路等限制措施，使疫情下缺少外來采摘工人的咖啡莊園難上加難；同樣因干旱而舉步維艱的還有肯尼亞，這場全國性的災(zāi)難致使超210萬國民嚴(yán)重短缺糧食，加之德爾塔變異毒株迅速散播，各行業(yè)深受重創(chuàng)；哥倫比亞的抗議活動不僅中斷了國內(nèi)物流，還直接延誤咖啡出口時(shí)間；剛果（金）的主要咖啡種植區(qū)域受尼拉貢戈火山爆發(fā)波及，當(dāng)?shù)胤N植者被迫撤離或流離失所。巴西的咖啡莊園遭遇霜凍影響/圖片來自哥倫比亞咖啡公眾號除了惡劣天氣和政局動蕩，進(jìn)出口貿(mào)易環(huán)節(jié)也被迫滯后。蘇伊士運(yùn)河堵船一事后，全球數(shù)百個(gè)港口接連擁堵，因疫情停運(yùn)改道、集裝箱堆積、倉儲費(fèi)增加等運(yùn)輸問題也成了為商業(yè)豆價(jià)值加碼的主要因素之一——生豆無法運(yùn)出原產(chǎn)國，咖啡種植者遲遲未收到訂購的營養(yǎng)肥料。另外，主要在英國倫敦交易的羅布斯塔豆也在12月3日收盤報(bào)價(jià)每公噸2384美元，緊隨阿拉比卡豆，創(chuàng)下十年新高紀(jì)錄。越南作為年初被市場寄予厚望的主要羅布斯塔產(chǎn)地，接連降雨而導(dǎo)致的洪澇與山體滑波使咖啡歉收。印度尼西亞的咖啡豆也因出口遇阻和難民示威游行而棘手待銷。值得注意的是，近年來獲國際關(guān)注的云南咖啡售價(jià)也受咖啡 C 價(jià)影響。倘若疫情依舊，氣候影響下主要咖啡生產(chǎn)國的收成持續(xù)走低，全球產(chǎn)量降低且供應(yīng)短缺，那么，采買大批商業(yè)咖啡豆的費(fèi)用將在未來兩年失去上限。：從廣東走向全國檸檬茶引爆流行風(fēng)潮在今年熱鬧非凡的茶飲界中，檸檬茶這一細(xì)分賽道競爭尤其激烈，以品牌帶頭由地域文化走向全國，衍生出許多新鮮的熱門關(guān)鍵詞。鴨屎香在茶底“內(nèi)卷”中拔得頭籌，各品牌亦以“手打”、“爆錘”等提升體驗(yàn)感，或以獨(dú)特外觀、口味吸引眼球，如泰綠檸檬茶、苦瓜檸檬茶、香菜檸檬茶等。眾多檸檬茶品牌布店迅速，涵蓋下沉市場，更有資本助力。主打鴨屎香檸檬茶的廣州品牌丘大叔分別于1月和8月完成了兩輪超億元融資；7月，長沙新銳品牌檸季獲得字節(jié)跳動數(shù)千萬元A輪融資；同月，發(fā)家于廣東湛江的LINLEE也獲得數(shù)千萬元戰(zhàn)略融資，由三七互娛獨(dú)家投資。此外，王檸、撻檸、林香檸等品牌也在持續(xù)發(fā)力。據(jù)紅餐品牌研究院預(yù)估數(shù)據(jù)，2021年檸檬茶市場規(guī)模預(yù)計(jì)在百億元以內(nèi)，到今年年底，全國檸檬茶專門店數(shù)量有望超過6000家。檸檬茶風(fēng)潮將如何持續(xù)，品牌們?nèi)绾卧谑袌鲋型粐?，都有待時(shí)間印證。：瑞幸逆風(fēng)翻盤解鎖咖啡流量密碼2019-2020年，瑞幸經(jīng)歷了從IPO上市到財(cái)務(wù)造假退市的大動蕩，亦促使其對公司結(jié)構(gòu)與產(chǎn)品策略進(jìn)行調(diào)整，開啟了2021新局面。恢復(fù)加盟后，瑞幸于今年4月完成新一輪融資，由大鉦資本領(lǐng)投，首家全線自動化烘焙基地在福建正式投產(chǎn)，逐漸重振旗鼓。瑞幸表示將與美國證券集體訴訟達(dá)成和解，公司重組計(jì)劃也在有序推進(jìn)。根據(jù)其補(bǔ)發(fā)年報(bào)顯示，瑞幸咖啡2020年凈營收40.33億元，運(yùn)營虧損25.87億元，而在2021年上半年財(cái)報(bào)中，上半年總凈收入較2020年同期的15.445億元人民幣增長106.0%。瑞幸今年上新節(jié)點(diǎn)多、速度快。于年初簽署了埃塞俄比亞耶加雪菲采購大單，其后又完成2020/2021新產(chǎn)季1000噸云南精品咖啡豆采購，繼續(xù)推進(jìn)精品路線。繼“生椰拿鐵”與“YYDS”風(fēng)靡全國，“厚乳”與“絲絨”系列又以升級乳基底刷新消費(fèi)者對于拿鐵的認(rèn)知，打造出層次分明的拿鐵矩陣。品類日益豐富同時(shí)，瑞幸也進(jìn)行了小幅度的提價(jià)，而其全國鋪開的私域營銷策略增強(qiáng)了用戶粘性。優(yōu)惠券是瑞幸打開市場的鑰匙，全國9000多個(gè)社群能針對頻繁消費(fèi)的時(shí)間、場景，推送產(chǎn)品和優(yōu)惠信息，更精準(zhǔn)地觸達(dá)用戶，有效提升流量。：植物奶釋出多種玩法植物奶在咖啡中的應(yīng)用愈加平常，也向其他領(lǐng)域靠近，以多種差異風(fēng)味促進(jìn)飲品更新迭代。這一年里，上海見證了色彩紛呈的植物奶賽道：植物標(biāo)簽“地球COOL起來”與Alpro“深藏‘BLUE’”活動聯(lián)動精品咖啡館，以椰奶、開心果奶、黑芝麻奶、巴旦木奶巧妙搭配，化作花樣紛繁的咖啡特調(diào)；最先火起來的燕麥奶不僅在飲品中應(yīng)用增多，還打開了新思路，如維益燕麥奶油聯(lián)手Tims打造燕麥奶油奶蓋，開創(chuàng)植物奶出品新形式。有了與咖啡的磨合經(jīng)歷，植物奶也更多的踏入了茶飲、冰淇淋等領(lǐng)域。OATLY與達(dá)可芮以燕麥地球冰淇淋引發(fā)打卡熱潮，又與7分甜聯(lián)合推出燕麥奶楊枝甘露、與奈雪的茶首創(chuàng)無奶油燕麥雪頂。進(jìn)入秋冬，植物奶與季節(jié)食材的結(jié)合也成為流行趨勢。此外，植物奶也進(jìn)駐零售渠道，與消費(fèi)者更近一步。如今年9月，全家便利店發(fā)起植物市集活動，將OATLY、植物標(biāo)簽與oat oat直飲裝紛紛上架。各大商超也跟緊消費(fèi)趨勢，品種繁多的植物奶得以更貼近人們的日常。：椰子成為超級品類廣告詞“生椰拿鐵，YYDS！”的出圈，拉開椰子成為原料頂流的序幕。從椰乳到整個(gè)果實(shí)，椰子被反復(fù)開發(fā)，創(chuàng)造出多款現(xiàn)象級爆品。瑞幸在4月推出生椰系列，一上架就在多個(gè)城市斷貨。據(jù)瑞幸官方微博顯示，6月底，生椰系列單月銷量超1000萬杯，刷新其新品銷量紀(jì)錄。瑞幸生椰拿鐵的“售罄”，同時(shí)催生了消費(fèi)者自制同款的風(fēng)潮。菲諾品牌厚椰乳因而迅速從幕后走到臺前，成為飲品愛好者家中常備的原料。今年6、7兩個(gè)月，菲諾連續(xù)拿下天貓植物蛋白飲料類目單品銷量第一的成績。打開椰殼、放進(jìn)冰塊、倒入濃縮，“椰子蛋”成為生椰拿鐵后一股強(qiáng)勁“后浪”。連鎖品牌M Stand在5月底上新鮮椰冰咖，用注射器為白胖椰子蛋注入濃縮，獨(dú)創(chuàng)性的出品方式使其迅速風(fēng)靡社交平臺。在茶飲市場，椰子同樣炙手可熱。喜茶在7月底推出生打椰椰拿鐵系列3款飲品，10月底上新融合了泰式奶茶的“整顆椰子”；奈雪、古茗、茶百道等連鎖品牌亦紛紛推出椰子系列飲品。椰子風(fēng)潮將蔓延至何時(shí)，仍值得期待。：資本大規(guī)模涌入咖啡還是一本“難念的經(jīng)”嗎？根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)10000億元。在這個(gè)“萬億目標(biāo)”下，今年以來咖啡行業(yè)迎來了一波“資本熱潮”，公開的融資項(xiàng)目有超過20起，總數(shù)額遠(yuǎn)超去年，而且是線上線下齊開花，其中最亮眼的還要數(shù)Manner、M Stand以及Seesaw、代數(shù)學(xué)家四個(gè)品牌。Manner依舊在加快擴(kuò)張腳步，“小門店+低價(jià)”占領(lǐng)著地鐵口、辦公樓下的角角落落；M Stand除了在門店設(shè)計(jì)做出差異；Seesaw和代數(shù)學(xué)家則主打一系列以咖啡為基底，融合果汁、茶、氣泡水等元素的潮流特調(diào)。線上線下打通融合是新零售的特征。像星巴克、瑞幸、Manner、Seesaw也紛紛布局淘寶、抖音直播，與傳統(tǒng)的主營線上的幾大品牌對打，爭取觸達(dá)門店范圍之外的新客群。盡管“早C（Coffee）晚A（Alcohol）”已經(jīng)流行于都市生活的青年人之間，但下沉市場養(yǎng)成咖啡消費(fèi)習(xí)慣仍需要時(shí)間。對于本土咖啡品牌來說，如何做好上海之外的市場，避免在擴(kuò)張后重演連咖啡的結(jié)局仍舊是不小的挑戰(zhàn)。：市場發(fā)揮反作用力茶咖質(zhì)量備受關(guān)注隨投資眼光而來的，是更嚴(yán)格的市場監(jiān)管。以“無糖乳茶”頻繁營銷的元?dú)馍衷诮衲晁脑卤恢赣谩傲阏崽恰蓖祿Q概念，涉虛假宣傳，在其主動修改標(biāo)簽之時(shí)，拉開了今年茶飲咖啡行業(yè)受市場監(jiān)管嚴(yán)格管控的帷幕。8月，剛上市1個(gè)月的奈雪被新華社直接點(diǎn)名，如門店蟑螂縱行、削去腐爛部分后繼續(xù)使用問題水果等現(xiàn)象；9月，喜茶竟然發(fā)生了店員誤將仿真“雙榨楊桃油柑”遞給顧客而導(dǎo)致其洗胃檢查的離譜事件。屢屢爆出的食安問題引發(fā)了一場嚴(yán)重的消費(fèi)者信任危機(jī)。除了幾大堅(jiān)持直營門店的連鎖品牌，不少新式茶飲品牌在積攢了穩(wěn)定銷售額和知曉度后，便開始了加盟之路，也間接引發(fā)了不少食安紕漏。例如“茶百道使用過期原材料”主題視頻于9月30日曝光，其中被暗訪的四家門店分別位于不同城市，為過期材料更換標(biāo)簽繼續(xù)使用的行為卻不因地域相隔而有所改變，浙江全省市場監(jiān)管部門對710家茶百道門店突擊檢查后，涉及食安問題的門店多達(dá)36家。而與 CoCo 都可相關(guān)的負(fù)面新聞則還存在著另一種現(xiàn)象，部分主角皆為仿冒門店，以相似的名稱和產(chǎn)品誘使顧客消費(fèi)，上海市市場監(jiān)管局也通過查處假冒 CoCo 的侵權(quán)奶茶店，減少投訴無門的食安問題。除了急需整改以上失誤，我們還發(fā)現(xiàn)了品牌回應(yīng)時(shí)的“異?！?，深夜發(fā)布微博致歉，言語中以“自查”為推脫理由，再借品牌理念和感情牌忽悠著“私下解決”，曾被多次藏在優(yōu)惠券和未曝光鏡頭下的問題，終于被擺上臺面，以事實(shí)說話的證據(jù)和要求給出說法的熱搜和熱點(diǎn)評論使這些品牌們不得不開始重視那些營銷和包裝以外的質(zhì)量問題。- END- 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)