有容乃大一直以專業(yè)的咖啡烘焙聞名，不止上海，在全國(guó)各地走進(jìn)一間咖啡館，都有可能遇到一杯豆子出自有容乃大的咖啡。最近，有容乃大在北京西路開(kāi)了一家名為 有容乃大 Lucky Draw 的新店。從最初的張園店，到浦東的 Lovely Thoughts ，每開(kāi)一家新店他們都以嶄新的名字、風(fēng)格，不同的產(chǎn)品線或沖煮系統(tǒng)配置融入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，在滿足客人需求的同時(shí)，也試圖開(kāi)拓新的咖啡體驗(yàn)。
Lucky Draw 出自品牌一個(gè)拼配系列產(chǎn)品的名字。該系列源自“以更親民的價(jià)格給人‘中獎(jiǎng)般’突如其來(lái)的驚喜”的構(gòu)想，現(xiàn)在它也是有容乃大拼配產(chǎn)品中增量最快的系列。新店以此命名，想必也是對(duì)這一構(gòu)想的延伸。最近我們前往Lucky Draw進(jìn)行了一次探店，并采訪到品牌主理人王遴，請(qǐng)他分享了Lucky Draw 的探索。在豆單最豐富的咖啡館每一杯都可能喝中“大樂(lè)透”
Lucky Draw 有“大樂(lè)透”的含義，選擇走進(jìn)一家咖啡館，也和抽獎(jiǎng)無(wú)異。進(jìn)門環(huán)顧店內(nèi)，首先吸引我們的是吧臺(tái)上四臺(tái)咖啡機(jī)——兩臺(tái) Eversys Cameo 全自動(dòng)咖啡機(jī)，兩臺(tái)半自動(dòng)咖啡機(jī)，此外還能看到自動(dòng)奶沫機(jī)、自動(dòng)壓粉器、幾臺(tái)各司其職的磨豆機(jī)等。
全自動(dòng)和半自動(dòng)用來(lái)出品不同的意式豆，手沖豆也都可以選擇用 Eversys 萃取，并享有5元的優(yōu)惠。
用 Eversys 出品的意式豆正是 Lucky Draw 系列拼配，有深焙的 Rum/Nutty Choco 和淺焙的 RumFruity。RumFruity 做熱奶咖，全自動(dòng)出品一氣呵成，整杯泛著微微酒香與果香，有舒服的甜感；外觀也賞心悅目，奶沫充滿光澤，喝到最后拉花圖案依然完整。
試飲了多款全自動(dòng)出品的單品豆，每一支都很特別，有鮮明的香氣和風(fēng)味表現(xiàn)。與手沖相比，用 Eversys 制作的黑咖啡入口更加柔順溫和，但對(duì)于風(fēng)味表達(dá)毫不遜色。在咖啡中加入少量茶一起萃取的 Wake up 是許多客人工作日早晨第一杯的選擇，從花果茶般的酸甜中獲取雙倍的咖啡因，喝完便神清氣爽。種類豐富且?guī)缀趺恐芨碌亩箚?，搭配不同的沖煮系統(tǒng)，Lucky Draw 給足了客人選擇。來(lái)到這里就大可不必糾結(jié)，碰碰運(yùn)氣，說(shuō)不定就能抽到幸運(yùn)簽。外賣也可以點(diǎn)到好喝的單品咖啡
制作外賣訂單是 Eversys 在店內(nèi)擔(dān)當(dāng)?shù)闹饕氊?zé)之一。雖然在上海大部分咖啡館都早已開(kāi)啟外送服務(wù)，但在外送市場(chǎng)中單品咖啡其實(shí)是相對(duì)空白的。其中一個(gè)很重要的原因就在于手沖咖啡在從制作到配送的過(guò)程中，隨著溫度下降風(fēng)味會(huì)有較為明顯的損失，因此咖啡師制作的手沖多以堂食呈現(xiàn)。
在使用中王遴發(fā)現(xiàn)，“Eversys 能夠在相對(duì)恒溫的狀態(tài)下制作黑咖啡。我們的外送咖啡一般以 92°C 左右的溫度出杯，在配送范圍內(nèi)的客人，基本上都可以收到一杯保留住中高溫風(fēng)味的黑咖啡?！边@也是 Lucky Draw 決定在門店使用它的首要原因。
●店內(nèi)設(shè)備上，可以看到滿屏的沖泡參數(shù)此外，Eversys 可以設(shè)置并儲(chǔ)存大量的沖煮方案，實(shí)現(xiàn)“一鍵沖泡”，大大提升了單品咖啡的出杯效率，確保外賣能夠在客人所期望的時(shí)間內(nèi)送達(dá)。從吧臺(tái)到幕后，Eversys還有多大的可塑性？
對(duì)于有容乃大而言，這兩臺(tái)全自動(dòng)設(shè)備的功能所在，并不止于門店。王遴告訴我們，在開(kāi)店之前他們已經(jīng)在工廠使用 Eversys 有一年多的時(shí)間，最早是用于豆子的測(cè)試。“Eversys 在萃取過(guò)程中，較粗的研磨和柱狀式的萃取空間加上金屬濾網(wǎng)保留了更多脂類物質(zhì)，使其液體更接近杯測(cè)時(shí)呈現(xiàn)的液體狀態(tài)；測(cè)試過(guò)程也可以從高溫狀態(tài)一直測(cè)到低溫。即便它可能沒(méi)有杯測(cè)測(cè)得那么完整，但也達(dá)到了作為品控參考的標(biāo)準(zhǔn)?！蓖瑫r(shí)，Eversys 整個(gè)萃取的過(guò)程大概在 50 秒左右，遠(yuǎn)比做一次杯測(cè)要快。對(duì)于經(jīng)常要同時(shí)測(cè)試十幾支豆子的烘焙廠牌而言，它可以幫助其大幅提高工作效率。
此外，這兩臺(tái) Eversys 也是展會(huì)、咖啡節(jié)等活動(dòng)中的得力輔助。例如在陸家嘴咖啡節(jié)期間，有容乃大會(huì)通過(guò) Eversys 幫助部分使用自家咖啡豆的攤主準(zhǔn)備冷萃咖啡?！拔覀円?5g粉、400ml的水量用它進(jìn)行連續(xù)出杯，可以很快萃取出大量咖啡液，冷藏后就可以帶到咖啡節(jié)使用；而且熱萃相較而言能更完整地呈現(xiàn)風(fēng)味物質(zhì)，如果你需要更干凈的咖啡液，再過(guò)濾一次就可以實(shí)現(xiàn)?！眰鹘y(tǒng) OR 超傳統(tǒng)，設(shè)備不是衡量精品咖啡館的標(biāo)準(zhǔn)
從目前的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看全自動(dòng)設(shè)備更普遍出現(xiàn)于連鎖品牌門店，這也一定程度上造成了行業(yè)內(nèi)外對(duì)于“精品咖啡館一定要使用傳統(tǒng)設(shè)備”的刻板印象。在王遴的理解中，這是由于大部分全自動(dòng)設(shè)備在過(guò)去只被使用在制作特別深烘焙的商業(yè)豆中，當(dāng)真正去充分使用一臺(tái)設(shè)備，便會(huì)發(fā)現(xiàn)對(duì)于不同品種、烘焙程度的咖啡，它都能勝任萃取的職責(zé)，豆子的差異性也能夠完整展現(xiàn)出來(lái)。
為了讓普通消費(fèi)者嘗試全自動(dòng)設(shè)備制作的咖啡，在Lucky Draw 選擇Eversys 出品會(huì)比咖啡師沖煮優(yōu)惠5元。許多顧客在品嘗后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它與傳統(tǒng)設(shè)備出品并非孰優(yōu)孰劣，而是表現(xiàn)出不一樣的觸感和味覺(jué)感受?！笆譀_咖啡的酸質(zhì)活潑扎實(shí)，Eversys 制作出來(lái)的黑咖啡酸質(zhì)和風(fēng)味都少了一些侵略性，觸感更加的柔和，這反倒讓部分普通消費(fèi)者更加容易接受黑咖啡?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202211/17/111420901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />在有容乃大，設(shè)備的選擇都是為豆子服務(wù)的。他們并不希望大家都拘泥于某一特定的沖煮方式，而是鼓勵(lì)人們多去嘗試不同咖啡豆、不同沖煮系統(tǒng)所能帶來(lái)廣闊的可能性。王遴認(rèn)為，“未來(lái)能夠主導(dǎo)或定義一家咖啡館的不是設(shè)備，而是產(chǎn)品或服務(wù)。”手工制作還是全自動(dòng)出品，并不再是衡量精品咖啡館的標(biāo)準(zhǔn)。
從近幾年整個(gè)咖啡行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)來(lái)看，快速、穩(wěn)定是市場(chǎng)關(guān)注的方向，行業(yè)內(nèi)很大一部分精力被投入在全自動(dòng)設(shè)備的研發(fā)上，不止有咖啡機(jī)，自動(dòng)壓粉器、自動(dòng)奶沫機(jī)等模塊組件也不斷涌現(xiàn)?？Х仁袌?chǎng)勢(shì)必會(huì)在未來(lái)某個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)入到屬于全自動(dòng)的時(shí)代。
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有容乃大一直以專業(yè)的咖啡烘焙聞名，不止上海，在全國(guó)各地走進(jìn)一間咖啡館，都有可能遇到一杯豆子出自有容乃大的咖啡。最近，有容乃大在北京西路開(kāi)了一家名為 有容乃大 Lucky Draw 的新店。從最初的張園店，到浦東的 Lovely Thoughts ，每開(kāi)一家新店他們都以嶄新的名字、風(fēng)格，不同的產(chǎn)品線或沖煮系統(tǒng)配置融入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，在滿足客人需求的同時(shí)，也試圖開(kāi)拓新的咖啡體驗(yàn)。
Lucky Draw 出自品牌一個(gè)拼配系列產(chǎn)品的名字。該系列源自“以更親民的價(jià)格給人‘中獎(jiǎng)般’突如其來(lái)的驚喜”的構(gòu)想，現(xiàn)在它也是有容乃大拼配產(chǎn)品中增量最快的系列。新店以此命名，想必也是對(duì)這一構(gòu)想的延伸。最近我們前往Lucky Draw進(jìn)行了一次探店，并采訪到品牌主理人王遴，請(qǐng)他分享了Lucky Draw 的探索。在豆單最豐富的咖啡館每一杯都可能喝中“大樂(lè)透”Lucky Draw 有“大樂(lè)透”的含義，選擇走進(jìn)一家咖啡館，也和抽獎(jiǎng)無(wú)異。進(jìn)門環(huán)顧店內(nèi)，首先吸引我們的是吧臺(tái)上四臺(tái)咖啡機(jī)——兩臺(tái) Eversys Cameo 全自動(dòng)咖啡機(jī)，兩臺(tái)半自動(dòng)咖啡機(jī)，此外還能看到自動(dòng)奶沫機(jī)、自動(dòng)壓粉器、幾臺(tái)各司其職的磨豆機(jī)等。
全自動(dòng)和半自動(dòng)用來(lái)出品不同的意式豆，手沖豆也都可以選擇用 Eversys 萃取，并享有5元的優(yōu)惠。
用 Eversys 出品的意式豆正是 Lucky Draw 系列拼配，有深焙的 Rum/Nutty Choco 和淺焙的 RumFruity。RumFruity 做熱奶咖，全自動(dòng)出品一氣呵成，整杯泛著微微酒香與果香，有舒服的甜感；外觀也賞心悅目，奶沫充滿光澤，喝到最后拉花圖案依然完整。
試飲了多款全自動(dòng)出品的單品豆，每一支都很特別，有鮮明的香氣和風(fēng)味表現(xiàn)。與手沖相比，用 Eversys 制作的黑咖啡入口更加柔順溫和，但對(duì)于風(fēng)味表達(dá)毫不遜色。在咖啡中加入少量茶一起萃取的 Wake up 是許多客人工作日早晨第一杯的選擇，從花果茶般的酸甜中獲取雙倍的咖啡因，喝完便神清氣爽。種類豐富且?guī)缀趺恐芨碌亩箚?，搭配不同的沖煮系統(tǒng)，Lucky Draw 給足了客人選擇。來(lái)到這里就大可不必糾結(jié)，碰碰運(yùn)氣，說(shuō)不定就能抽到幸運(yùn)簽。外賣也可以點(diǎn)到好喝的單品咖啡制作外賣訂單是 Eversys 在店內(nèi)擔(dān)當(dāng)?shù)闹饕氊?zé)之一。雖然在上海大部分咖啡館都早已開(kāi)啟外送服務(wù)，但在外送市場(chǎng)中單品咖啡其實(shí)是相對(duì)空白的。其中一個(gè)很重要的原因就在于手沖咖啡在從制作到配送的過(guò)程中，隨著溫度下降風(fēng)味會(huì)有較為明顯的損失，因此咖啡師制作的手沖多以堂食呈現(xiàn)。
在使用中王遴發(fā)現(xiàn)，“Eversys 能夠在相對(duì)恒溫的狀態(tài)下制作黑咖啡。我們的外送咖啡一般以 92°C 左右的溫度出杯，在配送范圍內(nèi)的客人，基本上都可以收到一杯保留住中高溫風(fēng)味的黑咖啡?！边@也是 Lucky Draw 決定在門店使用它的首要原因。
●店內(nèi)設(shè)備上，可以看到滿屏的沖泡參數(shù)此外，Eversys 可以設(shè)置并儲(chǔ)存大量的沖煮方案，實(shí)現(xiàn)“一鍵沖泡”，大大提升了單品咖啡的出杯效率，確保外賣能夠在客人所期望的時(shí)間內(nèi)送達(dá)。從吧臺(tái)到幕后，Eversys還有多大的可塑性？對(duì)于有容乃大而言，這兩臺(tái)全自動(dòng)設(shè)備的功能所在，并不止于門店。王遴告訴我們，在開(kāi)店之前他們已經(jīng)在工廠使用 Eversys 有一年多的時(shí)間，最早是用于豆子的測(cè)試。“Eversys 在萃取過(guò)程中，較粗的研磨和柱狀式的萃取空間加上金屬濾網(wǎng)保留了更多脂類物質(zhì)，使其液體更接近杯測(cè)時(shí)呈現(xiàn)的液體狀態(tài)；測(cè)試過(guò)程也可以從高溫狀態(tài)一直測(cè)到低溫。即便它可能沒(méi)有杯測(cè)測(cè)得那么完整，但也達(dá)到了作為品控參考的標(biāo)準(zhǔn)?！蓖瑫r(shí)，Eversys 整個(gè)萃取的過(guò)程大概在 50 秒左右，遠(yuǎn)比做一次杯測(cè)要快。對(duì)于經(jīng)常要同時(shí)測(cè)試十幾支豆子的烘焙廠牌而言，它可以幫助其大幅提高工作效率。
此外，這兩臺(tái) Eversys 也是展會(huì)、咖啡節(jié)等活動(dòng)中的得力輔助。例如在陸家嘴咖啡節(jié)期間，有容乃大會(huì)通過(guò) Eversys 幫助部分使用自家咖啡豆的攤主準(zhǔn)備冷萃咖啡?！拔覀円?5g粉、400ml的水量用它進(jìn)行連續(xù)出杯，可以很快萃取出大量咖啡液，冷藏后就可以帶到咖啡節(jié)使用；而且熱萃相較而言能更完整地呈現(xiàn)風(fēng)味物質(zhì)，如果你需要更干凈的咖啡液，再過(guò)濾一次就可以實(shí)現(xiàn)?！眰鹘y(tǒng) OR 超傳統(tǒng)，設(shè)備不是衡量精品咖啡館的標(biāo)準(zhǔn)從目前的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看全自動(dòng)設(shè)備更普遍出現(xiàn)于連鎖品牌門店，這也一定程度上造成了行業(yè)內(nèi)外對(duì)于“精品咖啡館一定要使用傳統(tǒng)設(shè)備”的刻板印象。在王遴的理解中，這是由于大部分全自動(dòng)設(shè)備在過(guò)去只被使用在制作特別深烘焙的商業(yè)豆中，當(dāng)真正去充分使用一臺(tái)設(shè)備，便會(huì)發(fā)現(xiàn)對(duì)于不同品種、烘焙程度的咖啡，它都能勝任萃取的職責(zé)，豆子的差異性也能夠完整展現(xiàn)出來(lái)。
為了讓普通消費(fèi)者嘗試全自動(dòng)設(shè)備制作的咖啡，在Lucky Draw 選擇Eversys 出品會(huì)比咖啡師沖煮優(yōu)惠5元。許多顧客在品嘗后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它與傳統(tǒng)設(shè)備出品并非孰優(yōu)孰劣，而是表現(xiàn)出不一樣的觸感和味覺(jué)感受?！笆譀_咖啡的酸質(zhì)活潑扎實(shí)，Eversys 制作出來(lái)的黑咖啡酸質(zhì)和風(fēng)味都少了一些侵略性，觸感更加的柔和，這反倒讓部分普通消費(fèi)者更加容易接受黑咖啡?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202211/17/111420901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />在有容乃大，設(shè)備的選擇都是為豆子服務(wù)的。他們并不希望大家都拘泥于某一特定的沖煮方式，而是鼓勵(lì)人們多去嘗試不同咖啡豆、不同沖煮系統(tǒng)所能帶來(lái)廣闊的可能性。王遴認(rèn)為，“未來(lái)能夠主導(dǎo)或定義一家咖啡館的不是設(shè)備，而是產(chǎn)品或服務(wù)。”手工制作還是全自動(dòng)出品，并不再是衡量精品咖啡館的標(biāo)準(zhǔn)。
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