太復(fù)雜的看著腦袋疼？搞這個(gè)逼格高又好吃的小泡芙吧?。ㄒ汛虬た上螺d）

↑點(diǎn)擊"世界烘焙配方"關(guān)注

草莓荔枝泡芙

【點(diǎn)擊左下角閱讀原文即可下載無(wú)水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="572" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202211/17/110751281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />今日配方來(lái)自BORZEIX BESSE當(dāng)家chefAnthony Salesse（下圖）c4ud?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。草莓荔枝泡芙VANILLASTRAWBERRYLYCHEE CHOUXByAnthony Salesse配方量：約10個(gè)泡芙酥皮【300克】100 克……黃油100 克……原糖/紅糖100 克……面粉適量克……蛋黃適量克……珍珠糖/巖糖步驟：1、將全部材料放入攪拌缸中用扁槳/葉槳攪打至形成光滑面團(tuán)。2、放在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度，裁切為直徑4厘米的圓片，冷凍。3、使用時(shí)涂刷適量蛋黃液并撒適量珍珠糖。泡芙【404克】 65 克……水 65 克……牛奶 60 克……黃油 2 克……細(xì)砂糖 2 克……鹽 75 克……面粉135 克……全蛋液步驟：1、將水、牛奶、黃油、細(xì)砂糖和鹽一起放入厚底平底鍋中加熱煮沸。2、一次性加入面粉（中筋粉效果較佳）攪拌并低溫小火翻炒。3、倒入攪拌缸中稍攪打降溫后，緩慢分次加入全蛋液攪拌至完全吸收。4、裝入裱花袋約擠40克/個(gè)。5、將涂刷適量蛋黃液并撒適量珍珠糖的冷凍的“泡芙酥皮”放在表面，入烤箱以170℃烤至金黃色。香草打發(fā)甘納許【642克】180 克……35%稀奶油A（加熱） 15 克……轉(zhuǎn)化糖漿 15 克……葡萄糖漿 2 個(gè)……香草莢（馬達(dá)加斯加） 5 克……吉利丁粉 30 克……冷水（用于融吉利丁粉） 75 克……白巧克力320 克……35%稀奶油B（冷藏）步驟：1、將5克吉利丁粉溶于30克冷水中。2、將180克液態(tài)稀奶油與轉(zhuǎn)化糖漿、葡萄糖漿和剖開(kāi)刮籽的香草一起加熱煮沸后關(guān)火加蓋悶浸20分鐘。3、將香草莢移掉，再次煮沸，加入“步驟1”的吉利丁凍拌融。4、倒在白巧克力上用手持均質(zhì)機(jī)/攪拌棒充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩?lái)樆?、加入另外320克冷藏稀奶油，再次乳化。6、保鮮膜貼面密封冷藏2小時(shí)后打發(fā)使用（每個(gè)泡芙擠約45-50克）。草莓荔枝果醬【225克】80 克……草莓果茸(Ponthier)80 克……荔枝果茸(Ponthier)10 克……檸檬汁35 克……細(xì)砂糖A15 克……細(xì)砂糖B 5 克……NH果膠粉(325NH95)步驟：1、將草莓果茸、荔枝果茸和檸檬汁以及35克細(xì)砂糖混合煮沸。2、將15克細(xì)砂糖與NH果膠粉混合拌勻后加入到“步驟1”中，攪拌并煮沸2分鐘。3、保鮮膜貼面密封冷藏1小時(shí)（使用時(shí)每個(gè)泡芙擠入17-20克）。組裝與裝飾：1、將每個(gè)烤熟冷卻的泡芙頂部平整的切下來(lái)。2、將一部分“香草打發(fā)甘納許”用攪拌機(jī)打發(fā)后擠入泡芙至1/2滿。3、將“草莓荔枝果醬”放入破壁機(jī)（Robot-Coupe?）內(nèi)攪打至細(xì)膩狀態(tài)。4、擠入泡芙內(nèi)一小部分，再放入一些切丁草莓（約20克/個(gè)泡芙）。5、再用較軟的“香草打發(fā)甘納許”在頂部擠一個(gè)漂亮光滑的球形，再用溫?zé)岬陌肭蛐嗡谇蚯蛟陧敳繅籂C出光滑的半球形凹槽。6、擠入“草莓荔枝果醬”，點(diǎn)綴一片草莓和兩片薄荷葉。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版c4ud?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。VANILLASTRAWBERRYLYCHEE CHOUXByAnthony Salessefor approximately 10 chouxCHOUX CRUNCH100 g butter100 g raw "unrefined" sugar100 g flour qs g egg yolk qs g rock sugarProcess:1.Mix ingredients together with apaddle to form a smooth dough.2.Spread to 2 mm thick beforecutting 4 cm discs and freezing.3.Brush crunch discs with yolkand sprinkle with sugar.CHOUX PASTRY 65 g water 65 g milk 60 g butter 2 g caster sugar 2 g salt 75 g flour135 g eggsProcess:1.Place water, milk, butter, sugarand salt and bring to the boil.2.Add flour and dry out on lowheat.3.Place batter into a mixingbowl and gradually add eggs.4.Pipe approximately 40 g choux.5.Place choux crunch disc on topand bake at 170°C.VANILLA WHIPPED GANACHE180 g cream 35% fat, hot 15 g invert sugar 15 g glucose 2 u vanilla beanmadagascar 5 g gelatin powder 30 g water 75 g white chocolate320 g cream 35% fat, coldProcess:1.Soak gelatin with cold water.2.Heat 180 g cream with invertsugar, glucose and scrapedvanilla beans.Cover and infusefor 20 minutes.3.Remove vanillabeans and boil again beforeadding strained gelatin.4.Pour onto white chocolate andemulsify with hand blender.5.Add 230 g cold cream andblend again.6.Wrap directlyonto surface and refrigeratefor 2 hours before whipping (45-50 g per choux).STRAWBERRY-LYCHEECOMPOTE80 g strawberry puree (Ponthier)80 g lychee puree (Ponthier)10 g lemon juice35 g caster sugar15 g caster sugar 5 g pectin 325NH95Process:1.Boil strawberry puree withlychee, lemon juice and 35 gsugar.2.Mix 15 g sugar withpectin before gradually addinginto previous mixture.Boil for approximately2 minutes.3.Wrap directly ontosurface with cling film andrefrigerate for 1 hour (17-20 g per choux.).ASSEMBLY AND FINISHING1.Pierce the top of each choux.2.Whip a part of vanilla ganachein mixer and half fill choux.3.In a Robot-Coupe? blendstrawberry-lychee compoteto form a creamy texture.4.Fill a small amount of compote,then add gariguette strawberrybrunoise (20 g per choux).5.Pipe a ball of vanilla whippedganache, and form a hollowwith a warm melon baller.6.Fill with compote, a strawberrydisc and a mint leaf.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有52圖▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)