法甜基礎(chǔ)配方 | 法國(guó)E?cole Ducasse學(xué)院M.O.F Luc Devove“卡仕達(dá)奶油”（已打包·可下載）

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CRèME P?TISSIèRE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202211/17/110714841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="474" />又見(jiàn)MOFLUC DEVOVE（下圖），今天繼續(xù)分享他在法國(guó)烘焙學(xué)院的課程配方“卡仕達(dá)”，毫無(wú)懸念的法甜最基礎(chǔ)配方之一，屬于必會(huì)的，無(wú)論是否已經(jīng)會(huì)做的，都建議看一下chef的這個(gè)！附詳細(xì)圖文哦~742q?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。卡仕達(dá)奶油LA CRèME P?TISSIèREByLuc Devove卡仕達(dá)【1541克】 1 個(gè)……香草莢1000 克……牛奶 200 克……細(xì)砂糖 240 克……蛋黃 100 克……玉米淀粉（根據(jù)制作不同產(chǎn)品，可以酌情按需增減）制作：1、把香草莢縱向剖開(kāi)，用刀尖把香草籽仔細(xì)的刮下來(lái)。2、把刮下來(lái)的香草籽和剖開(kāi)的香草莢一起放入冷藏的牛奶中，浸泡24小時(shí)。3、把細(xì)砂糖倒在盆中的蛋黃上，攪打混合。4、此處一定要把蛋黃和細(xì)砂糖攪打到泛白的狀態(tài)，因?yàn)樘菚?huì)吸收蛋黃中的水分融化并形成糖漿，如果在加入砂糖的同時(shí)加入淀粉，則會(huì)導(dǎo)致形成結(jié)塊。5、然后加入玉米淀粉。6、大力攪拌直至整體呈有點(diǎn)兒粘稠的奶油狀態(tài)。7、把“步驟1”的香草牛奶用深底平底鍋加熱，然后把約四分之一的熱的香草牛奶沖入“步驟6”的蛋糊中攪拌均勻，以保持溫度平衡。8、然后全部倒回到離火的厚底平底鍋中拌勻，這樣可以使淀粉在被加熱激活之前充分拌勻。9、將平底鍋重新繼續(xù)加熱并保持?jǐn)嚢琛?img data-galleryid="" data-ratio="0.5222222222222223" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202211/17/110714751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />10、當(dāng)感覺(jué)到鍋底開(kāi)始濃稠時(shí)，要注意，這是即將煮好的跡象。11、降低溫度至小火加熱攪拌，使奶油面糊變得更為細(xì)膩?lái)樆?，同時(shí)讓淀粉充分糊化，此步驟應(yīng)持續(xù)2至3分鐘。12、煮好后，將之倒在鋪有保鮮膜的平盤(pán)上攤平。13、然后將保鮮膜對(duì)折將卡仕達(dá)完全覆蓋，冷藏。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版742q?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LA CRèME P?TISSIèREPar Luc DevoveLA CRèME P?TISSIèRE 1 u de gousse de vanille1000 g de lait 200 g de sucre 240 g de jaunes d'?ufs 100 g d'amidon (en fonction de ce que l'on veut faire, on peut faire varier la quantité d'amidon)Procédé:1.Après les avoir fendues, raclez bien vos gousses de vanille.2.Mettez les grains et les gousses dans le lait froid et laissez infuser 24 h.3.Ajoutez le sucre aux jaunes d'?ufs et fouettez.4.Faites blanchir le mélange avant d'incorporer l'amidon, car le sucre va absorber l'humidité du jaune d'?ufs et fondre pour former un sirop.Si l'on ajoute l'amidon en même temps que le sucre, on va avoir des grumeaux.5.Ajoutez l'amidon de ma?s.6.Fouettez énergiquement pour obtenir une crème homogène avec une texture un peu visqueuse.7.Versez un quart du lait vanillé chauffé dans le cul-de-poule pour faire l'équilibre de température.8.Reversez le tout dans la casserole et mélangez bien hors du feu, cela permet de rendre le liquide bien homogène avant que l'amidon ne s'active lors de la cuisson.9.Remettez sur le feu et poursuivez la cuisson en vannant régulièrement à la Maryse.10.Dès que vous commencez à sentir le fond de la casserole qui coagule, tenez-vous prêts: la crème va prendre dans la foulée.11.Sur feu doux, fouettez pour lisser la crème tout en permettant à l'amidon de cuire. Cette opération dure au moins 2 ou 3 min.12.Quand la crème est prête, versez-la sur une plaque recouverte de papier film et étalez-la.13.Ramenez le film sur lui-même et laissez refroidir.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)