一家店里，總是需要有幾款鎮(zhèn)得住場子的經典產品。并且我們也不得不承認，再怎么進行創(chuàng)新設計、口味調整，法式糕點永遠帶有不可撼動的基礎地位。為此，今天這篇文章，就我們來聊聊，那些經典的法式糕點。
精致細膩的法式糕點在法國的大街小巷之中，基本可以很輕松探索到美味的糕點店，就像咱們國內的沙縣小吃般密集。原因么，估計是甜味在法國有著無法抵御的吸引力，也由此開啟了發(fā)達的糕點業(yè)。
通常而言，法式糕點最大的特點就是層次較為豐富?！瑩Q句話來說，就是麻煩。換個量詞來表達，就是要洗很多碗
。在我粗淺地看來，法式糕點不局限于烘烤，它還有很多冷凍的部分以及裝飾的部分。但不論怎么升級，法式糕點始終強調著風味間的平衡，口感上的多樣性，同時佐以漂亮的造型設計來力求美觀，減少與消費者的溝通成本。這里么，我指的是，看一眼就愿意買單的溝通成本哦。對新一代的消費者而言，即便對食物本質的追求被重新擺在了第一位，也依然拜托不了對美的追求。
經典法式糕點，你認識誰？說了這么說，法式糕點常見的有：慕斯蛋糕、撻、馬卡龍、泡芙、千層酥、盤式甜品、冰品等。下面就來舉例一些具有代表性的產品。# 泡芙（PateàChoux） #
泡芙的樣式有很多，挑幾款比較有特色來說說。// 巴黎布雷斯特泡芙（Paris-brest）：
乍看這圓環(huán)狀的造型好似車輪一枚。據(jù)說就是一位叫做Louis Durand的糕點師，為了紀念“Paris-Brest”環(huán)法自行車比賽，而參考了自行車輪所設計的外形。做法很簡單，擠上一圈泡芙面糊，中間夾上絲滑醇香的糖杏仁奶油餡。傳統(tǒng)款中表面還會撒上香脆的杏仁片來提升風味并增加脆感。拓展▽
Cyril Lignac通過葡萄干面包（pain aux raisins）卷曲的螺旋形外表得到啟發(fā)，制作了一款螺旋形的車輪泡芙，更加美味與時尚。// 修女泡芙（Religieuse）：
一大一小的泡芙用奶油霜固定，并擠出裙擺式樣的奶油裝飾，造型類似于19世紀法國修女習慣穿的罩袍。// 閃電泡芙（éclair）：
獨具特色的長條造型，身披各種淋面點綴，搶眼的設計感令人著迷。# 馬卡龍（Macaroon） #
小巧圓潤、多姿多彩，是被稱作少女酥胸的經典美味，它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅。
以一個圓形平底的殼作基礎，上面涂上調合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，是法國最具地方特色的美食。時至今日，韓式胖馬卡龍成為了風靡新一代的代表物。# Opera（歌劇院） #
是在20世紀中期巴黎歌劇院附近的Dalloyau糕點店首先制作出來售賣的流行糕點，澆淋了巧克力的滑順表面，以甘納許寫出“opera”，并飾以金箔的糕點。
# 千層酥（Mille feuille） #
千層酥，算是開酥類別中的代表性烘焙，一層酥皮一層奶油的絕妙組合，非常符合法式甜點多層次的口感。
3+2的經典搭配，將兩個口感完全不一樣的食材疊放在一起，多層次的酥皮松脆而輕巧，絲滑的奶油與酸甜可口的果醬，搭配出多樣的口感，提升了視覺與味覺的雙重享受。# 朗姆芭芭（babaaurhum） #
這是一款與朗姆酒不可分割的產品。相傳波蘭國王在吃過奶油圓蛋糕之后，覺得他太干，便令他的御用甜點師Nicolas Stohrer進行改良，在原有的基礎上，淋上朗姆酒，同時加上清爽的卡仕達醬和葡萄干，芭芭就這么誕生了。
故此，朗姆芭芭的滋味醇香濃郁，咀嚼間散發(fā)朗姆酒的香氣。口感介乎于蛋糕與面包中間，濕潤軟綿，令人回味無窮。巴黎老字號Stohrer是最早制作朗姆芭芭的甜品店。# 瑪?shù)律彛∕adeline） #
瑪?shù)律?，形式貝殼，是一款制作簡單的法國傳統(tǒng)濃郁型糕點。
豐富的黃油含量，令這款糕點醇香味美，綿潤可口，也令著名法國文豪普魯斯特深受著迷，在著作《追憶逝水年華》中將其推上了歷史的舞臺。尺寸小，且簡約素雅，搭配一杯清茶，成為了法國人心中下午茶的標配。#國王餅（Galette Des Rois） #
作為法國的傳統(tǒng)糕點，在圣誕后的第12天，也就是每年的1月6日前后都會出現(xiàn)它的身影。
簡單來說，就是一種經過熱烤的千層酥餅，通常包裹著濃郁香醇的杏仁奶油夾餡。特別之處在于，國王餅有一項保留的趣味游戲節(jié)目——找小瓷人。# 撻類（Tartes） #
撻在法國很常見，也非?？简炋瘘c師的基本功。水潤清爽顏值高，比較常見的撻類有檸檬撻、杏仁撻、蘋果撻、巧克力撻、覆盆子撻、草莓撻……
# 慕斯（Mousse） #
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)于法國巴黎，入口即化，奶香四溢，涼爽清口，成就了慕斯的特別口感，也帶給甜點師們更多的創(chuàng)作空間。
在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。比較經典有法式草莓蛋糕。#甜酥面包（Viennoiseries） #
可頌（croissant）與巧克力夾心面包（Pain au chocolat）絕對是甜酥面包中的經典之作?；旧厦考业陜?，都會出現(xiàn)它倆的身影。
其實可頌是由經典的維也納起酥面團制作，相傳十八世紀末，奧地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁給了路易十六，Croissant也由此正式傳入了法國。金黃又帶光澤的酥脆外皮，蓬松感與規(guī)整對稱的造型，清晰均勻的層次，截面帶有美麗的蜂窩狀組織。同時散發(fā)著油脂的奶香味，就是一款好的可頌。外酥內軟，化口性好，越嚼越香。還有比如說，樹樁蛋糕法國節(jié)日的必備點心，可露麗焦脆的外表內里濕潤Q彈，旅行蛋糕可以在常溫在保存數(shù)日……
看到了嗎？想要呈現(xiàn)好的法式糕點，首先就是得好好了解它們。與其盲目制作一些爆款，而陷入本末倒置的誤區(qū)中，不如重新復習法式糕點帶來的層層風味結構的巧妙融合貫通，或許更容易制作出屬于自己的法甜。最后，我想和大家推薦一本書《歐陸甜品新風尚》，首先比較討巧的是這本書是中文版，是從法國引進原版翻譯的，肯定能看懂。而且這本書里帶來了法國國民主廚，得到了冰品、甜品、巧克力及料理四項認證米其林全才廚師Cyril Lignac的55款法式甜品。
解饞、經典、招牌、分享，全部都有，都是他自己店鋪的一些招牌產品，配有全中文的文字和圖片，要知道Cyril Lignac在INS上有288萬的粉絲，在FB上也有194萬的人氣廚師。就是下面這本，現(xiàn)貨不多。
（圖源：Ins）
月度好文餅店大學互聯(lián)網月餅大賞|烘焙圈的面包誰買走廸比克101品牌活動開啟|新時代的面包新技法傳承380余年的和菓子老店|日系浴缸斑斕吐司
進入甘那許烘焙坊的好物間
預覽時標簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
通常而言，法式糕點最大的特點就是層次較為豐富?！瑩Q句話來說，就是麻煩。換個量詞來表達，就是要洗很多碗
。在我粗淺地看來，法式糕點不局限于烘烤，它還有很多冷凍的部分以及裝飾的部分。但不論怎么升級，法式糕點始終強調著風味間的平衡，口感上的多樣性，同時佐以漂亮的造型設計來力求美觀，減少與消費者的溝通成本。這里么，我指的是，看一眼就愿意買單的溝通成本哦。對新一代的消費者而言，即便對食物本質的追求被重新擺在了第一位，也依然拜托不了對美的追求。經典法式糕點，你認識誰？說了這么說，法式糕點常見的有：慕斯蛋糕、撻、馬卡龍、泡芙、千層酥、盤式甜品、冰品等。下面就來舉例一些具有代表性的產品。# 泡芙（PateàChoux） #泡芙的樣式有很多，挑幾款比較有特色來說說。// 巴黎布雷斯特泡芙（Paris-brest）：
乍看這圓環(huán)狀的造型好似車輪一枚。據(jù)說就是一位叫做Louis Durand的糕點師，為了紀念“Paris-Brest”環(huán)法自行車比賽，而參考了自行車輪所設計的外形。做法很簡單，擠上一圈泡芙面糊，中間夾上絲滑醇香的糖杏仁奶油餡。傳統(tǒng)款中表面還會撒上香脆的杏仁片來提升風味并增加脆感。拓展▽
Cyril Lignac通過葡萄干面包（pain aux raisins）卷曲的螺旋形外表得到啟發(fā)，制作了一款螺旋形的車輪泡芙，更加美味與時尚。// 修女泡芙（Religieuse）：
一大一小的泡芙用奶油霜固定，并擠出裙擺式樣的奶油裝飾，造型類似于19世紀法國修女習慣穿的罩袍。// 閃電泡芙（éclair）：
獨具特色的長條造型，身披各種淋面點綴，搶眼的設計感令人著迷。# 馬卡龍（Macaroon） #小巧圓潤、多姿多彩，是被稱作少女酥胸的經典美味，它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅。
以一個圓形平底的殼作基礎，上面涂上調合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，是法國最具地方特色的美食。時至今日，韓式胖馬卡龍成為了風靡新一代的代表物。# Opera（歌劇院） #是在20世紀中期巴黎歌劇院附近的Dalloyau糕點店首先制作出來售賣的流行糕點，澆淋了巧克力的滑順表面，以甘納許寫出“opera”，并飾以金箔的糕點。
# 千層酥（Mille feuille） #千層酥，算是開酥類別中的代表性烘焙，一層酥皮一層奶油的絕妙組合，非常符合法式甜點多層次的口感。
豐富的黃油含量，令這款糕點醇香味美，綿潤可口，也令著名法國文豪普魯斯特深受著迷，在著作《追憶逝水年華》中將其推上了歷史的舞臺。尺寸小，且簡約素雅，搭配一杯清茶，成為了法國人心中下午茶的標配。#國王餅（Galette Des Rois） #作為法國的傳統(tǒng)糕點，在圣誕后的第12天，也就是每年的1月6日前后都會出現(xiàn)它的身影。
簡單來說，就是一種經過熱烤的千層酥餅，通常包裹著濃郁香醇的杏仁奶油夾餡。特別之處在于，國王餅有一項保留的趣味游戲節(jié)目——找小瓷人。# 撻類（Tartes） #撻在法國很常見，也非?？简炋瘘c師的基本功。水潤清爽顏值高，比較常見的撻類有檸檬撻、杏仁撻、蘋果撻、巧克力撻、覆盆子撻、草莓撻……
# 慕斯（Mousse） #慕斯蛋糕最早出現(xiàn)于法國巴黎，入口即化，奶香四溢，涼爽清口，成就了慕斯的特別口感，也帶給甜點師們更多的創(chuàng)作空間。
在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。比較經典有法式草莓蛋糕。#甜酥面包（Viennoiseries） #可頌（croissant）與巧克力夾心面包（Pain au chocolat）絕對是甜酥面包中的經典之作?；旧厦考业陜?，都會出現(xiàn)它倆的身影。
其實可頌是由經典的維也納起酥面團制作，相傳十八世紀末，奧地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁給了路易十六，Croissant也由此正式傳入了法國。金黃又帶光澤的酥脆外皮，蓬松感與規(guī)整對稱的造型，清晰均勻的層次，截面帶有美麗的蜂窩狀組織。同時散發(fā)著油脂的奶香味，就是一款好的可頌。外酥內軟，化口性好，越嚼越香。還有比如說，樹樁蛋糕法國節(jié)日的必備點心，可露麗焦脆的外表內里濕潤Q彈，旅行蛋糕可以在常溫在保存數(shù)日……
看到了嗎？想要呈現(xiàn)好的法式糕點，首先就是得好好了解它們。與其盲目制作一些爆款，而陷入本末倒置的誤區(qū)中，不如重新復習法式糕點帶來的層層風味結構的巧妙融合貫通，或許更容易制作出屬于自己的法甜。最后，我想和大家推薦一本書《歐陸甜品新風尚》，首先比較討巧的是這本書是中文版，是從法國引進原版翻譯的，肯定能看懂。而且這本書里帶來了法國國民主廚，得到了冰品、甜品、巧克力及料理四項認證米其林全才廚師Cyril Lignac的55款法式甜品。
預覽時標簽不可點
