入行以來，Dale Harris 一直是活躍在咖啡社區(qū)的一員。2017 年，Dale 贏得了世界咖啡師冠軍，目前兼任英國咖啡生豆和烘焙公司 HasBean 和 Ozone Coffee 全球業(yè)務(wù)及產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理。同時(shí)我們也很榮幸 Dale 正作為 Eversys 品牌大使，與我們攜手經(jīng)歷一場全新的咖啡探尋之旅，共同致力于推進(jìn)我們的品牌理念—— 推進(jìn)技術(shù)和創(chuàng)新，造福全球消費(fèi)者。
在與 Dale 的合作中，我們見證了他專業(yè)且豐富的知識經(jīng)驗(yàn)，對咖啡世界的深刻理解，源源不斷的熱情，及謙和友善的談吐。也希望將他的職業(yè)成長故事，及他對咖啡行業(yè)的觀察和見地與大家分享。
比獲勝更重要的，是享受過程
和許多人一樣，Dale踏入咖啡世界是興趣使然。入行前他曾在時(shí)尚零售和客戶服務(wù)領(lǐng)域從事培訓(xùn)工作。隨著他意識到自己在咖啡館度過的時(shí)間越來越多，周末會在家研究咖啡設(shè)備，沉浸于有關(guān)咖啡的知識、歷史和文化。“如果能將咖啡與工作結(jié)合起來，我將更加享受生活！”漸漸地，Dale發(fā)現(xiàn)了咖啡行業(yè)內(nèi)不同的工作領(lǐng)域，從掌握意式咖啡機(jī)的萃取技術(shù)，到業(yè)務(wù)發(fā)展，再到學(xué)習(xí)和分享咖啡品牌和生產(chǎn)商的故事，這一切都讓他興奮不已。這促使他自 2009 年以來，每年都會參加世界咖啡師大賽，并在 2017 年贏得冠軍。
許多人會將他八年的參賽經(jīng)歷總結(jié)為“堅(jiān)持即勝利”，只要不懈努力就能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。但Dale告訴我們，“這一路上，我時(shí)常覺得并非如此，甚至認(rèn)為這不是看待競賽最健康的方式?！彼诟傎愔型晟茖Х荣愂赂拍詈统绦虻牧私猓趩我豢Х鹊妮腿≈袃A注功夫直到無法進(jìn)一步改善它，從中了解并挑戰(zhàn)自己的極限?！懊恳荒甑谋荣惗寄茏屛腋杏X到自己在迅速成長，而前一年的收獲就足以讓我再嘗試一次！”于Dale而言，比獲勝更重要的是享受過程——提供自己能呈現(xiàn)最好的展演，并且專注于自己的信念。
一杯“完美呈現(xiàn)”的咖啡，比一杯“完美萃取”的更有價(jià)值
成為世界冠軍后，Dale 獲得許多成長和學(xué)習(xí)，以及通過不同視角看待咖啡的新機(jī)會，如與世界各地不同公司或咖啡師社區(qū)一起工作、旅行和分享故事，在聆聽和交談中了解世界各地咖啡技術(shù)和文化的異同。這些經(jīng)歷也幫助 Dale 完善了自己的咖啡理念：●關(guān)注客戶和他們的體驗(yàn)，而不是僅僅關(guān)注萃取的細(xì)節(jié)。一杯“完美呈現(xiàn)的咖啡”比一杯“完美萃取的咖啡”更有價(jià)值!●擁抱咖啡的復(fù)雜性。與直接給出答案或試圖保持正確相比，去審視我們不完全了解的事情，能帶來更多與客戶一起成長的機(jī)會。目前，Dale 在英國咖啡生豆和烘焙公司 HasBean 和 Ozone Coffee 擔(dān)任全球業(yè)務(wù)及產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理。技術(shù)正在迅速改變市場，從如何萃取和烘焙，到如何通過數(shù)字平臺與顧客接觸，隨著每一個(gè)變化的發(fā)生，都有新的機(jī)會提供有價(jià)值的體驗(yàn)，擴(kuò)大精品咖啡的分享方式。因此，他將很大一部分工作的重心放在關(guān)注咖啡及品牌的未來，“5年后我們的行業(yè)會發(fā)展成什么樣，我們的業(yè)務(wù)會有何轉(zhuǎn)變，我們現(xiàn)在需要做哪些準(zhǔn)備?！?img data-galleryid="" data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202211/07/115731311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1170" />“于我個(gè)人而言，我仍享受以學(xué)習(xí)為動力的職業(yè)生涯，我希望可以通過它創(chuàng)造機(jī)會，讓與我一起工作的其他人也能擴(kuò)大和增長他們的潛力?！?svg viewbox="0 0 1 1" >
· INTERVIEW ·Q：你常往返于不同城市或國家工作旅行，最近是否觀察到一些不同市場的新趨勢？
A：新冠疫情的影響下我們迅速進(jìn)入了一個(gè)不同的世界，使得顧客行為發(fā)生轉(zhuǎn)變。數(shù)字技術(shù)正在改變咖啡的供應(yīng)方式和地點(diǎn)。我在中國看到咖啡館外賣的興起；現(xiàn)在的英國和美國有越來越多精品咖啡館或商業(yè)品牌開始采用 drive-through 的經(jīng)營模式。我認(rèn)為我們將見證兩個(gè)方向的進(jìn)一步發(fā)展，甚至?xí)l(fā)生在同一企業(yè)內(nèi)：其一，是外賣、自助服務(wù)帶來便利性和速度的提升；其二，我們將看到更多以“體驗(yàn)”為主導(dǎo)的商業(yè)模式，通過交流更豐富的待人接客，讓時(shí)間變得更有價(jià)值。隨著未來幾年烘焙咖啡價(jià)格上漲的趨勢，不可避免地帶來零售端價(jià)格的上漲，以及人們對咖啡品質(zhì)的追求。這兩方面的發(fā)展，也將成為提升咖啡消費(fèi)質(zhì)量的重要因素。
Q：你認(rèn)為近年來精品咖啡行業(yè)最重要的發(fā)展是什么？在未來將如何繼續(xù)發(fā)展？
A：咖啡處理和萃取方面的創(chuàng)新，正在為咖啡飲品創(chuàng)造新的風(fēng)味。甚至讓羅布斯塔等以前被認(rèn)為不適合出現(xiàn)在精品咖啡館等豆子開始在調(diào)飲菜單中出現(xiàn)。當(dāng)然，顧客的體驗(yàn)價(jià)值需要進(jìn)一步完善，在未來10年內(nèi)咖啡的供應(yīng)方式可能會發(fā)生真正的改變。同時(shí)我也看到了烘焙技術(shù)的創(chuàng)新。特別是出于對可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注而不再使用燃?xì)?，這將改變烘焙企業(yè)的運(yùn)作方式。其價(jià)值主張將在新經(jīng)營者為其咖啡館選擇的設(shè)備中體現(xiàn)，如效用、設(shè)備、材料等；隨著牛奶替代品在全球范圍內(nèi)進(jìn)一步流行，飲品菜單也在發(fā)生改變。
Q：是什么促使你和 Eversys 達(dá)成合作？作為品牌大使有何工作或職責(zé)？
A：咖啡的未來將基于杯中質(zhì)量和客戶體驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的設(shè)備解決方案，同我們在 20 世紀(jì) 80 年代所使用的機(jī)器自然也有所不同。有機(jī)會與一家正在挑戰(zhàn)萃取、效率和品質(zhì)最大化的公司合作是激動人心的。作為品牌大使我可以更多地了解 Eversys 的技術(shù)創(chuàng)新和可能性，成為參與分享和溝通的一員，并且與品牌及其他大使一起探索豐富復(fù)雜的想法和美妙絕倫的咖啡。Q：Eversys 的設(shè)備最吸引你的優(yōu)勢有哪些？
A：Eversys 咖啡機(jī)最大的優(yōu)勢是每臺機(jī)器的技術(shù)屬性和靈活性，允許不同品牌、門店以不同的方式應(yīng)用它們?？吹揭粋€(gè)專注于咖啡品質(zhì)的獨(dú)立品牌如何在不同規(guī)模和速度水平上實(shí)現(xiàn)飲品的高標(biāo)準(zhǔn)，令人難以置信的；同時(shí)，看到一個(gè)更大型但更傳統(tǒng)的品牌如何在成千上萬的門店實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的一致性和可靠性，也同樣令人興奮。從這兩方面來看，Eversys 都具有消除咖啡師培訓(xùn)和勞動力的限制，使咖啡質(zhì)量和顧客體驗(yàn)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性變化的意義。
Q：你如何理解“超傳統(tǒng)（Super Traditional）”？
A：我很認(rèn)同用新的眼光來考慮所有設(shè)備。去除我們將機(jī)器簡單地歸類為 “傳統(tǒng)”的手工模式和 “全自動”的高流量模式的舊框架，是準(zhǔn)確匹配設(shè)備與客戶需求的關(guān)鍵步驟。通過創(chuàng)造超傳統(tǒng)的概念，Eversys 讓大批量的專業(yè)業(yè)務(wù)成為可能。無論在最安靜還是最繁忙的經(jīng)營場景中，咖啡師的熱情、拿鐵拉花藝術(shù)和一臺高顏值的機(jī)器都可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)。Q：“超傳統(tǒng)（Super Traditional）”設(shè)備的出現(xiàn)將為精品咖啡行業(yè)帶來哪些機(jī)會？
A：我認(rèn)為最大的機(jī)遇存在于兩個(gè)極端中——更小型的門店和更大型的企業(yè)。從無法保證在其門店中配備全職咖啡專家的餐飲經(jīng)營者，到無法通過傳統(tǒng)模式獲得足夠員工、培訓(xùn)及效率的酒店或機(jī)場業(yè)務(wù)。其最終結(jié)果是，我們能夠期待在更多地方品嘗到更高水平的咖啡，從而真正體現(xiàn)精品咖啡的價(jià)值。更多的地方，意味著更多的顧客，也意味著能夠投入更多價(jià)值，來支持從種植者到飲用者的整個(gè)供應(yīng)系統(tǒng)。Q：接下來你還有哪些有趣的計(jì)劃？
A：有許多計(jì)劃在進(jìn)行中，我不太確定哪一個(gè)會先實(shí)現(xiàn)。但令我興奮的是，我正在嘗試一些非常不同的概念。從如何在家里或在公司里制作咖啡，到挑戰(zhàn)一些關(guān)于咖啡館和咖啡經(jīng)營模式的新想法。不斷嘗試新事物是相當(dāng)有趣的事！
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入行以來，Dale Harris 一直是活躍在咖啡社區(qū)的一員。2017 年，Dale 贏得了世界咖啡師冠軍，目前兼任英國咖啡生豆和烘焙公司 HasBean 和 Ozone Coffee 全球業(yè)務(wù)及產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理。同時(shí)我們也很榮幸 Dale 正作為 Eversys 品牌大使，與我們攜手經(jīng)歷一場全新的咖啡探尋之旅，共同致力于推進(jìn)我們的品牌理念—— 推進(jìn)技術(shù)和創(chuàng)新，造福全球消費(fèi)者。
在與 Dale 的合作中，我們見證了他專業(yè)且豐富的知識經(jīng)驗(yàn)，對咖啡世界的深刻理解，源源不斷的熱情，及謙和友善的談吐。也希望將他的職業(yè)成長故事，及他對咖啡行業(yè)的觀察和見地與大家分享。比獲勝更重要的，是享受過程和許多人一樣，Dale踏入咖啡世界是興趣使然。入行前他曾在時(shí)尚零售和客戶服務(wù)領(lǐng)域從事培訓(xùn)工作。隨著他意識到自己在咖啡館度過的時(shí)間越來越多，周末會在家研究咖啡設(shè)備，沉浸于有關(guān)咖啡的知識、歷史和文化。“如果能將咖啡與工作結(jié)合起來，我將更加享受生活！”漸漸地，Dale發(fā)現(xiàn)了咖啡行業(yè)內(nèi)不同的工作領(lǐng)域，從掌握意式咖啡機(jī)的萃取技術(shù)，到業(yè)務(wù)發(fā)展，再到學(xué)習(xí)和分享咖啡品牌和生產(chǎn)商的故事，這一切都讓他興奮不已。這促使他自 2009 年以來，每年都會參加世界咖啡師大賽，并在 2017 年贏得冠軍。
許多人會將他八年的參賽經(jīng)歷總結(jié)為“堅(jiān)持即勝利”，只要不懈努力就能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。但Dale告訴我們，“這一路上，我時(shí)常覺得并非如此，甚至認(rèn)為這不是看待競賽最健康的方式?！彼诟傎愔型晟茖Х荣愂赂拍詈统绦虻牧私猓趩我豢Х鹊妮腿≈袃A注功夫直到無法進(jìn)一步改善它，從中了解并挑戰(zhàn)自己的極限?！懊恳荒甑谋荣惗寄茏屛腋杏X到自己在迅速成長，而前一年的收獲就足以讓我再嘗試一次！”于Dale而言，比獲勝更重要的是享受過程——提供自己能呈現(xiàn)最好的展演，并且專注于自己的信念。一杯“完美呈現(xiàn)”的咖啡，比一杯“完美萃取”的更有價(jià)值成為世界冠軍后，Dale 獲得許多成長和學(xué)習(xí)，以及通過不同視角看待咖啡的新機(jī)會，如與世界各地不同公司或咖啡師社區(qū)一起工作、旅行和分享故事，在聆聽和交談中了解世界各地咖啡技術(shù)和文化的異同。這些經(jīng)歷也幫助 Dale 完善了自己的咖啡理念：●關(guān)注客戶和他們的體驗(yàn)，而不是僅僅關(guān)注萃取的細(xì)節(jié)。一杯“完美呈現(xiàn)的咖啡”比一杯“完美萃取的咖啡”更有價(jià)值!●擁抱咖啡的復(fù)雜性。與直接給出答案或試圖保持正確相比，去審視我們不完全了解的事情，能帶來更多與客戶一起成長的機(jī)會。目前，Dale 在英國咖啡生豆和烘焙公司 HasBean 和 Ozone Coffee 擔(dān)任全球業(yè)務(wù)及產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理。技術(shù)正在迅速改變市場，從如何萃取和烘焙，到如何通過數(shù)字平臺與顧客接觸，隨著每一個(gè)變化的發(fā)生，都有新的機(jī)會提供有價(jià)值的體驗(yàn)，擴(kuò)大精品咖啡的分享方式。因此，他將很大一部分工作的重心放在關(guān)注咖啡及品牌的未來，“5年后我們的行業(yè)會發(fā)展成什么樣，我們的業(yè)務(wù)會有何轉(zhuǎn)變，我們現(xiàn)在需要做哪些準(zhǔn)備?！?img data-galleryid="" data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202211/07/115731311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1170" />“于我個(gè)人而言，我仍享受以學(xué)習(xí)為動力的職業(yè)生涯，我希望可以通過它創(chuàng)造機(jī)會，讓與我一起工作的其他人也能擴(kuò)大和增長他們的潛力?！?svg viewbox="0 0 1 1" >· INTERVIEW ·Q：你常往返于不同城市或國家工作旅行，最近是否觀察到一些不同市場的新趨勢？A：新冠疫情的影響下我們迅速進(jìn)入了一個(gè)不同的世界，使得顧客行為發(fā)生轉(zhuǎn)變。數(shù)字技術(shù)正在改變咖啡的供應(yīng)方式和地點(diǎn)。我在中國看到咖啡館外賣的興起；現(xiàn)在的英國和美國有越來越多精品咖啡館或商業(yè)品牌開始采用 drive-through 的經(jīng)營模式。我認(rèn)為我們將見證兩個(gè)方向的進(jìn)一步發(fā)展，甚至?xí)l(fā)生在同一企業(yè)內(nèi)：其一，是外賣、自助服務(wù)帶來便利性和速度的提升；其二，我們將看到更多以“體驗(yàn)”為主導(dǎo)的商業(yè)模式，通過交流更豐富的待人接客，讓時(shí)間變得更有價(jià)值。隨著未來幾年烘焙咖啡價(jià)格上漲的趨勢，不可避免地帶來零售端價(jià)格的上漲，以及人們對咖啡品質(zhì)的追求。這兩方面的發(fā)展，也將成為提升咖啡消費(fèi)質(zhì)量的重要因素。
Q：你認(rèn)為近年來精品咖啡行業(yè)最重要的發(fā)展是什么？在未來將如何繼續(xù)發(fā)展？A：咖啡處理和萃取方面的創(chuàng)新，正在為咖啡飲品創(chuàng)造新的風(fēng)味。甚至讓羅布斯塔等以前被認(rèn)為不適合出現(xiàn)在精品咖啡館等豆子開始在調(diào)飲菜單中出現(xiàn)。當(dāng)然，顧客的體驗(yàn)價(jià)值需要進(jìn)一步完善，在未來10年內(nèi)咖啡的供應(yīng)方式可能會發(fā)生真正的改變。同時(shí)我也看到了烘焙技術(shù)的創(chuàng)新。特別是出于對可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注而不再使用燃?xì)?，這將改變烘焙企業(yè)的運(yùn)作方式。其價(jià)值主張將在新經(jīng)營者為其咖啡館選擇的設(shè)備中體現(xiàn)，如效用、設(shè)備、材料等；隨著牛奶替代品在全球范圍內(nèi)進(jìn)一步流行，飲品菜單也在發(fā)生改變。
Q：是什么促使你和 Eversys 達(dá)成合作？作為品牌大使有何工作或職責(zé)？A：咖啡的未來將基于杯中質(zhì)量和客戶體驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的設(shè)備解決方案，同我們在 20 世紀(jì) 80 年代所使用的機(jī)器自然也有所不同。有機(jī)會與一家正在挑戰(zhàn)萃取、效率和品質(zhì)最大化的公司合作是激動人心的。作為品牌大使我可以更多地了解 Eversys 的技術(shù)創(chuàng)新和可能性，成為參與分享和溝通的一員，并且與品牌及其他大使一起探索豐富復(fù)雜的想法和美妙絕倫的咖啡。Q：Eversys 的設(shè)備最吸引你的優(yōu)勢有哪些？A：Eversys 咖啡機(jī)最大的優(yōu)勢是每臺機(jī)器的技術(shù)屬性和靈活性，允許不同品牌、門店以不同的方式應(yīng)用它們?？吹揭粋€(gè)專注于咖啡品質(zhì)的獨(dú)立品牌如何在不同規(guī)模和速度水平上實(shí)現(xiàn)飲品的高標(biāo)準(zhǔn)，令人難以置信的；同時(shí)，看到一個(gè)更大型但更傳統(tǒng)的品牌如何在成千上萬的門店實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的一致性和可靠性，也同樣令人興奮。從這兩方面來看，Eversys 都具有消除咖啡師培訓(xùn)和勞動力的限制，使咖啡質(zhì)量和顧客體驗(yàn)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性變化的意義。
Q：你如何理解“超傳統(tǒng)（Super Traditional）”？A：我很認(rèn)同用新的眼光來考慮所有設(shè)備。去除我們將機(jī)器簡單地歸類為 “傳統(tǒng)”的手工模式和 “全自動”的高流量模式的舊框架，是準(zhǔn)確匹配設(shè)備與客戶需求的關(guān)鍵步驟。通過創(chuàng)造超傳統(tǒng)的概念，Eversys 讓大批量的專業(yè)業(yè)務(wù)成為可能。無論在最安靜還是最繁忙的經(jīng)營場景中，咖啡師的熱情、拿鐵拉花藝術(shù)和一臺高顏值的機(jī)器都可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)。Q：“超傳統(tǒng)（Super Traditional）”設(shè)備的出現(xiàn)將為精品咖啡行業(yè)帶來哪些機(jī)會？A：我認(rèn)為最大的機(jī)遇存在于兩個(gè)極端中——更小型的門店和更大型的企業(yè)。從無法保證在其門店中配備全職咖啡專家的餐飲經(jīng)營者，到無法通過傳統(tǒng)模式獲得足夠員工、培訓(xùn)及效率的酒店或機(jī)場業(yè)務(wù)。其最終結(jié)果是，我們能夠期待在更多地方品嘗到更高水平的咖啡，從而真正體現(xiàn)精品咖啡的價(jià)值。更多的地方，意味著更多的顧客，也意味著能夠投入更多價(jià)值，來支持從種植者到飲用者的整個(gè)供應(yīng)系統(tǒng)。Q：接下來你還有哪些有趣的計(jì)劃？A：有許多計(jì)劃在進(jìn)行中，我不太確定哪一個(gè)會先實(shí)現(xiàn)。但令我興奮的是，我正在嘗試一些非常不同的概念。從如何在家里或在公司里制作咖啡，到挑戰(zhàn)一些關(guān)于咖啡館和咖啡經(jīng)營模式的新想法。不斷嘗試新事物是相當(dāng)有趣的事！
