小時(shí)候，要是在立夏時(shí)節(jié)去奶奶家吃飯，一定會(huì)在餐桌上看到豌豆咸肉糯米飯的身影。新鮮豌豆和切丁咸肉稍加炒制后和浸泡好的糯米一起放電飯鍋煮，煮好后，晶瑩剔透的糯米吸收了咸肉的咸香，以及豌豆的清甜，每次都可以吃一大碗。這道燴飯的靈感來(lái)源也就是它了！把意大利菜常用的pancetta意式腌肉或guanciale風(fēng)干豬臉肉替換成中式的腌肉，做一道鮮美而又清爽的燴飯，有紅有綠色彩美麗，真的很讓人有食欲！甜豌豆臘腸燴飯Arborio米40-50克臘腸25-30克甜豌豆50克大蒜1-2瓣白葡萄酒半湯匙?清雞湯250-400ml黃油一小塊帕馬森干酪適量Notes：

1. 可以使用臘腸、臘肉、咸肉之類的腌肉
2. 沒(méi)有白葡萄酒可以不加，或者用米酒代替
3. 用無(wú)鹽高湯比較好，以免燴飯過(guò)咸

①較深口的不粘鍋燒熱少許油，加入切片或切丁的臘腸，中火炒到油脂溢出，約3分鐘。加入蒜末，翻炒一分鐘炒出香味②加入Arborio米，翻炒均勻，讓米粒和油脂及其他材料融合③倒入白葡萄酒，炒至液體完全被吸收?④分次舀入高湯，每次約1/4量杯，時(shí)不時(shí)攪動(dòng)，米粒差不多吸收全部湯汁再加下一波，直到米粒變得飽滿，燴飯濃稠，約20-30分鐘?？梢赃呑鲞厙L，按照自己喜歡的口感來(lái)調(diào)整高湯的用量⑤米差不多煮到你喜歡的口感后，加入甜豌豆繼續(xù)煮3-5分鐘直到豌豆熟透⑥關(guān)火，加入一小塊黃油、少許帕馬森干酪，以及鹽、黑胡椒調(diào)味，拌勻出鍋。notes：意大利和西班牙燴飯口感一般是嚼起來(lái)略彈牙的，甚至是我們所謂“夾生”的口感，如果喜歡軟一些的就增加高湯用量，反正不必刻意追求所謂“正宗”超級(jí)懶人燴飯做法（作弊）：一次性倒入全部高湯，中小火燉20-30分鐘，時(shí)不時(shí)攪動(dòng)，直到湯汁被完全吸收，米粒飽滿粘稠燴飯濃稠然而米粒依然粒粒分明，每一顆都吸飽了雞湯的鮮和腌肉的咸香，同時(shí)豌豆帶來(lái)了一絲清甜的味道以及清脆的口感。我總喜歡在燴飯擺盤(pán)后再磨一些帕馬森干酪，既可以點(diǎn)綴又可以增加風(fēng)味。中式材料和意式風(fēng)味融合，特別又和諧。讓吃到的這道菜的人感受到其中的一些小巧思，應(yīng)該也會(huì)讓對(duì)方很開(kāi)心的！如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

簡(jiǎn)單幾步，酥松香甜

Q彈爽滑，入口即化

外脆里韌，越嚼越香

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