這一次的疫情，好像顯得更加讓人措手不及。尤其是劃分在浦東的半邊人群，在3月27日的晚上8點23分，才看到上海發(fā)布微信公眾號上發(fā)布的《關于做好詮釋新一輪核酸篩查工作的通知》。相對于浦東的懵，浦西雖然留有4天的寬裕時間，但通知上4月5日解封，卻成為了一個巨大的“謊言”。也因此，讓大部分的商家們在失去了預判的情況下，沒有做好萬全的準備?？缮钜琅f要繼續(xù)，為了活下去，為了減少損失，大家必須要站出來“自救”！下面請跟隨我采訪的4位烘焙同仁，有實體面包店，也有線上商家，2位處于保供中，2位處于封控中，分別來看看他們這幾天發(fā)生了哪些事~
01
“非凡哥：“外賣平臺要經(jīng)營起來，以防疫情反撲。”
寶山·依茉朵在上海封控的這段時間里，寶山可以說是物資保障較慢的一個區(qū)域。我看到非凡哥在朋友圈的焦慮，同時在經(jīng)過4月初的慌亂后，他在嘗試著申請保供企業(yè)。 幸運的是，他成功了。
其實，在不能出門的那段時間里，非凡哥的內(nèi)心是有些小崩潰的，他也感受到了急需物資的居民們內(nèi)心的那份渴望。所以在獲得復工資格后，他想要奉獻自己的一份綿薄之力：即便原物料在漲價，即便每日需要額外增加員工一日三餐與核酸的費用，即便周圍的聲音在勸他可以適當提升下價格，他依然堅持著“絕不漲價”的原則，在保障門店生存的前提下，設計團餐時，盡量把價格壓低了一些。
日常價加起來100多的產(chǎn)品，如今只賣99元，里面還會分10%的辛苦費給到團長，即便如此，更多的團長把給到的辛苦費換成面包送給小區(qū)的志愿者。
可周邊居民的迅速成團，24小時之內(nèi)，很快就成團萬單！讓他也面臨著一個巨大的問題：產(chǎn)能跟不上。尤其是最初只通知封控到4月5日，這讓他沒有對店內(nèi)一些短保原物料做出最恰當?shù)谋４?。為此，他只能極為不忍地拒了近一半的單量。不過顧客們對此都非常理解，也紛紛對他能在疫情期間依然奉獻自己的力量而點贊。
目前，他在上海的8家店中復工了2家，均已投入了生產(chǎn)，一家主力接團購單，從產(chǎn)能500單到優(yōu)化工作流程后，成功提升至近千單；另一家主要接自提單，也能產(chǎn)出200多單。員工們直接住在店的樓上，每天加班加點，另外配了兩輛車專門配送。
談及對于疫情以及復工的想法，非凡哥表示，面對疫情，其實不光是實體店很被動，整個烘焙行業(yè)都很被動。但也剛好是這段與自己好好對話的時間里，可以靜下心來去認真思考未來的規(guī)劃。非凡哥自己就意識到，未來不能再僅僅依賴于純線下的顧客進店，而是要將外賣平臺經(jīng)營起來，一旦疫情再次反撲，居民限行，可以將一部分產(chǎn)品從線上走。# 地址 #聚豐園店：上海市寶山區(qū)聚豐園路91弄3號
02
“何晨亮：“運力只靠一輛車，從早到晚，周而復始?！?svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" x="0px" y="0px" viewbox="0 0 143.9 187.7" width="100%">
寶山·映悅他說，以為只封控到4月5號就可以復工，也真的以為很快可以結(jié)束，所以準備還是不足。作為一家有點年數(shù)的線上蛋糕品牌，在需要物資供應保障的時候，映悅首先就被楊浦區(qū)政府想到了。但既幸運又遺憾的是，僅有一位送貨師傅住在廠里沒回去。
于是這位師傅開啟了日復一日起早貪黑的冷鏈配送，從早上10點到晚上7、8點，可即便是這樣，每天送的小區(qū)也有限，15、16個小區(qū)頂多了?？勺钤愀獾倪€在于，疫情的突然造訪，讓他們沒有事先囤夠原物料，且包材、常溫產(chǎn)品被封在倉庫拿不出。見此情景，他們只能聯(lián)系熟悉的供應商或是品牌去拆借原料，與別家品牌一起去團包材，分攤漲了40倍的運費。
而在疫情的沖擊中，上海其實也“慌”了。這讓居民們遇到了線下門店不開門，線上平臺搶不到的局面，也因此開啟了自救的團購之路。但社區(qū)團購的成熟平臺并沒有建立完善，各品牌也只能花費時間去摸索。
“幸好我這里人多”，何晨亮如是和我們說到，“社區(qū)團購是個很重的業(yè)務，需要花費大量的人力，例如跟團、統(tǒng)計、派單、協(xié)調(diào)工廠、協(xié)調(diào)物流，沒有客服團隊的話很難去協(xié)調(diào)。如果之前沒有把這塊打通的話，很難進行下去?！币咔閷Ω鱾€品牌來說的確是一個考驗，但何晨亮認為，最好的應對之策就是對抗焦慮。依靠著團隊的相互協(xié)作，去盡快做出調(diào)整。
滑動查看更多
說到解封后的規(guī)劃，何晨亮表示，“這個問題其實疫情前就有在思考，渠道上要再多元一點，線下的譬如叮咚、美團買菜、盒馬、商超等都未去鋪貨。但疫情之后肯定還是會先發(fā)力產(chǎn)品線，多去開一些常溫類的產(chǎn)品，保質(zhì)期稍微長一些的，口味再多一點，再獨特一點。通過研發(fā)把產(chǎn)品的多元化帶起來，然后把線下渠道去打通?！? 網(wǎng)址 #https://www.joyincake.com
03
“Lesley：“搭建小程序，為開啟社區(qū)團購打下基礎。”
浦東·YUMIBAKERY隨著封控指令下達，坐落于浦東周浦的YUMIBAKERY，被首先劃入了停業(yè)的區(qū)域。本想著沒幾天就能解封，結(jié)果卻是解封的時間一推再推，略有些遙遙無期的意味，而這也成為了目前Lesley最關心的問題。其實Lesley是半路出家進入烘焙行業(yè)的。最早開的是鞋店，后面去到專業(yè)培訓學校學習過后，這是第二家店了，早期的店還在我們公司附近的園區(qū)里。
到現(xiàn)在，已經(jīng)有一年半的時間了。從最初的業(yè)績平平，到如今封城之前已經(jīng)常常能達到2萬多的業(yè)績。即便是諸多受阻的3月，日均營業(yè)額也有1萬4。有這番成績，依靠的不僅是她扎實的技術，更重要的就是她樂觀積極的心態(tài)。她相信：只要好好經(jīng)營，用心做產(chǎn)品，總會有人來欣賞。
慢慢地，她累積了不少回頭客?？涩F(xiàn)實同樣擺在我們面前，實體店沒有開業(yè)就等于無收入，而且有可能會倒貼。房租，水電，員工等都是實際要考慮的。在這樣的時刻，有的人或許會悲觀會焦慮，但，依舊是Lesley的樂觀心態(tài)影響著她。
在她看來，雖然目前尚不能復工，可看到市場上的社區(qū)團購做得如火如荼，她也開始了積極地籌備工作。其實早在封城前的十多天，她就在更換小程序平臺，那時的流量就已經(jīng)很不錯了。現(xiàn)如今，剛好趁著宅在家里的時間，繼續(xù)創(chuàng)建模板，完善平臺的搭建，并制定出復工后的團購套餐。一旦復工，就能及時響應，便于去應對封控的實際情況。
她相信，上海的解封時刻或許就在不遠處，但她估摸著，不會一下子解封，部分區(qū)域應該還是會處于封控的狀態(tài)。因此，在原材料不能到位的情況下，會先上架部分的產(chǎn)品，同時，在解封后的前一個月，會先開啟社區(qū)團購去觀望疫情的動態(tài)。
另外她也表示，“年初我就有計劃開家新店，解封之后會繼續(xù)著手新店的落地?！彼龑φ麄€消費市場信心還是非常足的。# 地址 #上海市浦東新區(qū)周浦鎮(zhèn)康沈路1588號底層6室
04
“Franky：“后期將多做些常溫餅干禮盒、酥類產(chǎn)品與掛耳咖啡。”
長寧·MEEBO KAFEE2021年11月30日正式開業(yè)，結(jié)果，不到才4個月的時間，就遭到了疫情的猛擊。自3月31日封控起，F(xiàn)ranky就一直在等待解封的那一刻。
本來街道通知封4天的時候，他還有些不以為意，將店內(nèi)一些不需要的原料分給員工，將冰箱清空，將容易過期的都扔掉，準備4月5日的時候，重新進貨開業(yè)。但這個“5號”似乎被無限拉長了。街道要求所有人撤離，為此就連原本駐守后廚的保安都不能留下，F(xiàn)ranky只能常常利用監(jiān)控看下廚房的狀態(tài)。而原計劃3月將開的分店也按下了暫停鍵。已經(jīng)積累的固定客源，以及沒有過多購買渠道的外國客人，也會發(fā)微信問他們什么時候能復工，想要喝咖啡，吃面包甜點了。
有一度覺得能復工的時候，F(xiàn)ranky還在家精心策劃了3個套餐準備做團購。雖然最后發(fā)現(xiàn)預期的時間依舊不能解封而迫于無奈取消了，但他也看到了市場的需求，在團購放出來的瞬間，即刻變秒掉。很顯然，在無形中，這次事件也寬慰了他們緊張的神經(jīng)。雖然無法成團，但Franky在封控的這段能夠慢慢靜下心的時間里，開始優(yōu)化公司流程，梳理產(chǎn)品配方，員工培訓等。后面還自己做了一次團長。而他也表示，這次的團長是他整個疫情期間最焦慮的一次，就怕團員們分不到東西。其實他的這份責任感，早在封控前就表露無遺。
在浦西封控前，他們共計捐贈了666杯暖心咖啡與近300杯的燕麥奶拿鐵給醫(yī)護人員、社區(qū)工作者和志愿者。面包和可頌的組合也送出了近400份到同仁醫(yī)院和志愿者的手上。一直以來，他們都在以實際的公益行動去回饋社會。
談到復工后的計劃，F(xiàn)ranky認為，“后期會多做一些常溫餅干禮盒，做些掛耳咖啡，還有酥類產(chǎn)品，能夠常溫保存，方便運輸?shù)?，以備之后也有這樣的情況發(fā)生，大家可以便于帶走?！? 地址 #上海市長寧區(qū)虹橋路1468號寫在最后：截至4月26日，上海累計感染者已超過50萬。這次的上海疫情，讓我感受到了群眾自救的力量，也讓我看到了在封控的一個月里，烘焙人們每天與時間賽跑的能量。有的門店很幸運地開啟了復工，但人力物力運力依舊不足，而增長的成本也讓他們有壓力。如果繼續(xù)封控，后期原物料的問題也很嚴峻。還有一部分未復工的面包烘焙店，都只能在居家中默默等待，甚至慢慢淘汰。說不定解封=解散了。但正如我2020年武漢抗疫里經(jīng)常看到的那句話：堅持下去就是春暖花開。真的期待能早日解封，要不然更多的企業(yè)將會面臨更大的困難。房租，員工工資、社保等哪一個不能壓垮，企業(yè)面臨著“收入清零”。伊莎莉卡旗下的甘那許烘焙商城積壓了超2000個訂單也無法發(fā)出，雖然進店的顧客越來越少，但是我們的客服依然還是在堅守值班。如果能多一個客戶愿意等待解封再發(fā)貨呢，2022年，誰都不容易。我們熱愛的上海，希望能早日回來。
月度好文用花做的甜點好看好吃|上?？挂咧泻姹喝酥驹刚呓档团蒈街谱鞒杀?2招|白奶酪蛋撻與巨型費南雪23家面包甜點原料團購滬單|開業(yè)33年京都面包店
進入甘那許烘焙坊的好物間
預覽時標簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
其實，在不能出門的那段時間里，非凡哥的內(nèi)心是有些小崩潰的，他也感受到了急需物資的居民們內(nèi)心的那份渴望。所以在獲得復工資格后，他想要奉獻自己的一份綿薄之力：即便原物料在漲價，即便每日需要額外增加員工一日三餐與核酸的費用，即便周圍的聲音在勸他可以適當提升下價格，他依然堅持著“絕不漲價”的原則，在保障門店生存的前提下，設計團餐時，盡量把價格壓低了一些。
日常價加起來100多的產(chǎn)品，如今只賣99元，里面還會分10%的辛苦費給到團長，即便如此，更多的團長把給到的辛苦費換成面包送給小區(qū)的志愿者。
可周邊居民的迅速成團，24小時之內(nèi)，很快就成團萬單！讓他也面臨著一個巨大的問題：產(chǎn)能跟不上。尤其是最初只通知封控到4月5日，這讓他沒有對店內(nèi)一些短保原物料做出最恰當?shù)谋４?。為此，他只能極為不忍地拒了近一半的單量。不過顧客們對此都非常理解，也紛紛對他能在疫情期間依然奉獻自己的力量而點贊。
目前，他在上海的8家店中復工了2家，均已投入了生產(chǎn)，一家主力接團購單，從產(chǎn)能500單到優(yōu)化工作流程后，成功提升至近千單；另一家主要接自提單，也能產(chǎn)出200多單。員工們直接住在店的樓上，每天加班加點，另外配了兩輛車專門配送。
談及對于疫情以及復工的想法，非凡哥表示，面對疫情，其實不光是實體店很被動，整個烘焙行業(yè)都很被動。但也剛好是這段與自己好好對話的時間里，可以靜下心來去認真思考未來的規(guī)劃。非凡哥自己就意識到，未來不能再僅僅依賴于純線下的顧客進店，而是要將外賣平臺經(jīng)營起來，一旦疫情再次反撲，居民限行，可以將一部分產(chǎn)品從線上走。# 地址 #聚豐園店：上海市寶山區(qū)聚豐園路91弄3號02“何晨亮：“運力只靠一輛車，從早到晚，周而復始?！?svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" x="0px" y="0px" viewbox="0 0 143.9 187.7" width="100%">
于是這位師傅開啟了日復一日起早貪黑的冷鏈配送，從早上10點到晚上7、8點，可即便是這樣，每天送的小區(qū)也有限，15、16個小區(qū)頂多了?？勺钤愀獾倪€在于，疫情的突然造訪，讓他們沒有事先囤夠原物料，且包材、常溫產(chǎn)品被封在倉庫拿不出。見此情景，他們只能聯(lián)系熟悉的供應商或是品牌去拆借原料，與別家品牌一起去團包材，分攤漲了40倍的運費。
而在疫情的沖擊中，上海其實也“慌”了。這讓居民們遇到了線下門店不開門，線上平臺搶不到的局面，也因此開啟了自救的團購之路。但社區(qū)團購的成熟平臺并沒有建立完善，各品牌也只能花費時間去摸索。
“幸好我這里人多”，何晨亮如是和我們說到，“社區(qū)團購是個很重的業(yè)務，需要花費大量的人力，例如跟團、統(tǒng)計、派單、協(xié)調(diào)工廠、協(xié)調(diào)物流，沒有客服團隊的話很難去協(xié)調(diào)。如果之前沒有把這塊打通的話，很難進行下去?！币咔閷Ω鱾€品牌來說的確是一個考驗，但何晨亮認為，最好的應對之策就是對抗焦慮。依靠著團隊的相互協(xié)作，去盡快做出調(diào)整。
滑動查看更多說到解封后的規(guī)劃，何晨亮表示，“這個問題其實疫情前就有在思考，渠道上要再多元一點，線下的譬如叮咚、美團買菜、盒馬、商超等都未去鋪貨。但疫情之后肯定還是會先發(fā)力產(chǎn)品線，多去開一些常溫類的產(chǎn)品，保質(zhì)期稍微長一些的，口味再多一點，再獨特一點。通過研發(fā)把產(chǎn)品的多元化帶起來，然后把線下渠道去打通?！? 網(wǎng)址 #https://www.joyincake.com03“Lesley：“搭建小程序，為開啟社區(qū)團購打下基礎。”浦東·YUMIBAKERY隨著封控指令下達，坐落于浦東周浦的YUMIBAKERY，被首先劃入了停業(yè)的區(qū)域。本想著沒幾天就能解封，結(jié)果卻是解封的時間一推再推，略有些遙遙無期的意味，而這也成為了目前Lesley最關心的問題。其實Lesley是半路出家進入烘焙行業(yè)的。最早開的是鞋店，后面去到專業(yè)培訓學校學習過后，這是第二家店了，早期的店還在我們公司附近的園區(qū)里。
到現(xiàn)在，已經(jīng)有一年半的時間了。從最初的業(yè)績平平，到如今封城之前已經(jīng)常常能達到2萬多的業(yè)績。即便是諸多受阻的3月，日均營業(yè)額也有1萬4。有這番成績，依靠的不僅是她扎實的技術，更重要的就是她樂觀積極的心態(tài)。她相信：只要好好經(jīng)營，用心做產(chǎn)品，總會有人來欣賞。
慢慢地，她累積了不少回頭客?？涩F(xiàn)實同樣擺在我們面前，實體店沒有開業(yè)就等于無收入，而且有可能會倒貼。房租，水電，員工等都是實際要考慮的。在這樣的時刻，有的人或許會悲觀會焦慮，但，依舊是Lesley的樂觀心態(tài)影響著她。
在她看來，雖然目前尚不能復工，可看到市場上的社區(qū)團購做得如火如荼，她也開始了積極地籌備工作。其實早在封城前的十多天，她就在更換小程序平臺，那時的流量就已經(jīng)很不錯了。現(xiàn)如今，剛好趁著宅在家里的時間，繼續(xù)創(chuàng)建模板，完善平臺的搭建，并制定出復工后的團購套餐。一旦復工，就能及時響應，便于去應對封控的實際情況。
另外她也表示，“年初我就有計劃開家新店，解封之后會繼續(xù)著手新店的落地?！彼龑φ麄€消費市場信心還是非常足的。# 地址 #上海市浦東新區(qū)周浦鎮(zhèn)康沈路1588號底層6室04“Franky：“后期將多做些常溫餅干禮盒、酥類產(chǎn)品與掛耳咖啡。”長寧·MEEBO KAFEE2021年11月30日正式開業(yè)，結(jié)果，不到才4個月的時間，就遭到了疫情的猛擊。自3月31日封控起，F(xiàn)ranky就一直在等待解封的那一刻。
本來街道通知封4天的時候，他還有些不以為意，將店內(nèi)一些不需要的原料分給員工，將冰箱清空，將容易過期的都扔掉，準備4月5日的時候，重新進貨開業(yè)。但這個“5號”似乎被無限拉長了。街道要求所有人撤離，為此就連原本駐守后廚的保安都不能留下，F(xiàn)ranky只能常常利用監(jiān)控看下廚房的狀態(tài)。而原計劃3月將開的分店也按下了暫停鍵。已經(jīng)積累的固定客源，以及沒有過多購買渠道的外國客人，也會發(fā)微信問他們什么時候能復工，想要喝咖啡，吃面包甜點了。
有一度覺得能復工的時候，F(xiàn)ranky還在家精心策劃了3個套餐準備做團購。雖然最后發(fā)現(xiàn)預期的時間依舊不能解封而迫于無奈取消了，但他也看到了市場的需求，在團購放出來的瞬間，即刻變秒掉。很顯然，在無形中，這次事件也寬慰了他們緊張的神經(jīng)。雖然無法成團，但Franky在封控的這段能夠慢慢靜下心的時間里，開始優(yōu)化公司流程，梳理產(chǎn)品配方，員工培訓等。后面還自己做了一次團長。而他也表示，這次的團長是他整個疫情期間最焦慮的一次，就怕團員們分不到東西。其實他的這份責任感，早在封控前就表露無遺。
在浦西封控前，他們共計捐贈了666杯暖心咖啡與近300杯的燕麥奶拿鐵給醫(yī)護人員、社區(qū)工作者和志愿者。面包和可頌的組合也送出了近400份到同仁醫(yī)院和志愿者的手上。一直以來，他們都在以實際的公益行動去回饋社會。
談到復工后的計劃，F(xiàn)ranky認為，“后期會多做一些常溫餅干禮盒，做些掛耳咖啡，還有酥類產(chǎn)品，能夠常溫保存，方便運輸?shù)?，以備之后也有這樣的情況發(fā)生，大家可以便于帶走?！? 地址 #上海市長寧區(qū)虹橋路1468號寫在最后：截至4月26日，上海累計感染者已超過50萬。這次的上海疫情，讓我感受到了群眾自救的力量，也讓我看到了在封控的一個月里，烘焙人們每天與時間賽跑的能量。有的門店很幸運地開啟了復工，但人力物力運力依舊不足，而增長的成本也讓他們有壓力。如果繼續(xù)封控，后期原物料的問題也很嚴峻。還有一部分未復工的面包烘焙店，都只能在居家中默默等待，甚至慢慢淘汰。說不定解封=解散了。但正如我2020年武漢抗疫里經(jīng)常看到的那句話：堅持下去就是春暖花開。真的期待能早日解封，要不然更多的企業(yè)將會面臨更大的困難。房租，員工工資、社保等哪一個不能壓垮，企業(yè)面臨著“收入清零”。伊莎莉卡旗下的甘那許烘焙商城積壓了超2000個訂單也無法發(fā)出，雖然進店的顧客越來越少，但是我們的客服依然還是在堅守值班。如果能多一個客戶愿意等待解封再發(fā)貨呢，2022年，誰都不容易。我們熱愛的上海，希望能早日回來。
月度好文用花做的甜點好看好吃|上?？挂咧泻姹喝酥驹刚呓档团蒈街谱鞒杀?2招|白奶酪蛋撻與巨型費南雪23家面包甜點原料團購滬單|開業(yè)33年京都面包店
預覽時標簽不可點
