淋面后千萬(wàn)不能碰？今天這個(gè)配方可以碰，而且低糖?。。ㄒ汛虬た上螺d）

大家常用的淋面差不多都是比較經(jīng)典的那個(gè)，特點(diǎn)是非常光亮質(zhì)感，缺點(diǎn)是不能觸碰，一旦被不小心碰花了瞬間就頭大了...而且甜度非常高——怕甜的人的致命殺手！今天這個(gè)配方可以解決如上兩個(gè)問(wèn)題啦，來(lái)自chefDinara_Kasko（上圖）的這款淋面不但不甜，而且即便輕觸碰也木有關(guān)系，不會(huì)留下絲毫痕跡！視頻在此↓今日配方下載提取碼：q97w每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方可觸碰&低糖鏡面淋面NEUTRAL GLAZEBy Dinara Kasko可觸碰&低糖鏡面淋面315 克……水155 克……細(xì)砂糖A132 克……右旋糖/葡萄糖粉（dextrose，下圖1） 45 克……細(xì)砂糖B10 克……NH果膠粉(Sosa?，下圖2) 70 克……葡萄糖漿0.5 克……檸檬酸（citric acid，下圖3）適量克……紅色素制作：1、將水、細(xì)砂糖A、右旋糖（烘焙用的葡萄糖粉、dextrose）和葡萄糖漿放入厚底鍋中加熱至40℃。2、將提前混合的細(xì)砂糖B與NH果膠粉加入，加入檸檬酸，煮沸并持續(xù)3-4分鐘。3、離火冷卻后，保鮮膜貼面密封冷藏（4℃）。4、使用前回溫加熱（微波爐或熱水浴加熱均可）至80℃，過(guò)濾到巧克力噴槍內(nèi)，均勻噴在冷凍的慕斯表面。5、如果沒(méi)有噴槍，則可以把淋面回溫加熱至40~45℃，淋在蛋糕表面。6、需要注意的是：剛剛噴到慕斯表面后看著會(huì)有明顯的粗糙顆粒感，不過(guò)稍靜置一會(huì)兒后，淋面就會(huì)變得非常光滑光亮，而且即便用手指劃過(guò)，也不會(huì)留下痕跡。注意：1、右旋糖（葡萄糖粉、dextrose）可以用砂糖替換，不過(guò)效果會(huì)有不同，淋面會(huì)更甜，且粘稠度也會(huì)不同。2、NH果膠粉不可用其他材料替代，此處chef使用的品牌是“SOSA”。3、每次更換不同的果膠粉、葡萄糖、加熱時(shí)間等等，都會(huì)有不同的結(jié)果，可能會(huì)太過(guò)濃稠或者太稀。選擇正確的材料和正確的溫度對(duì)于這個(gè)配方至關(guān)重要。4、如果制作的淋面過(guò)于濃稠，可以增加水的量，不過(guò)當(dāng)然也需要調(diào)整測(cè)試到正確的溫度。繼續(xù)chef的英文版今日配方下載提取碼：q97w每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方NEUTRAL GLAZEByDinara_KaskoNEUTRAL GLAZE315 g water155 g sugar132 g dextrose 45 g sugar 10 g NH pectin 70 g glucose0.5 g citric acidq.s. g red food coloringProcess:1.Heat water with sugar, dextrose and glucose at 40℃.2.Add the NH pectin and the rest sugar mixed together, add the citric acid and then bring to a boil for 3-4 minutes.3.Allow to cool. Keep in fridge.4.Before using heat to 80℃ and pour through a sieve into the spray gun.5.For use without a gun is enough to heat the glaze to 40-45℃.6.The glaze may not look perfect right after the covering, be patient , the glaze covering will become smooth.TIPS：1.Dextrose can be replaced by sugar,but the result will be different , the glaze can be sweeter and another consistency.2.Pectin can not be replaced. I use pectin Sosa.3.It is also very important to what ingredients you use, each time changing the pectin,glucose,cooking time, you will get different results: the glaze can be too liquid or vice versa is very thick.It is necessary to choose the best ingredients and temperature.4.If the frosting is thick , do not be afraid to add water, but you will need to choose the desired temperature.戳下圖·有配方·可穿越關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)