給新手的拉花指南～「大桃心」的變形「千層心」

之前前街給大家分享了拉花圖案「大桃心」的拉花方法，大桃心這個(gè)圖案的地位在拉花中猶如espresso置于意式咖啡中一樣，是最基礎(chǔ)，最基本的。但是很多拉花圖案都是通過(guò)桃心衍生變形出來(lái)的，熟練掌握了這個(gè)基礎(chǔ)圖案的出圖技巧后，其他一些稍微復(fù)雜的組合圖就變得簡(jiǎn)單多了。今天前街就來(lái)給大家分享「心」形的一個(gè)基礎(chǔ)變形——「千層心」。千層心與大桃心的拉法非常相似，在牛奶與咖啡的融合量、出圖點(diǎn)、左手的回杯動(dòng)作、收尾的動(dòng)作幾乎完全一樣。所以只要把大桃心這個(gè)圖案拉好了，千層心也自然信手拈來(lái)。這些前街先給大家復(fù)習(xí)一下「大桃心」的出圖動(dòng)作流程。首先融合到杯量的7分滿，然后在對(duì)稱軸1/4點(diǎn)上大幅度倒出奶泡的同時(shí)，左手（拿咖啡杯）同步回杯，隨著桃心慢慢變大，注奶點(diǎn)慢慢從1/4點(diǎn)處往中點(diǎn)移動(dòng)，收尾的時(shí)候需拉高奶缸同時(shí)減少流量，沿著軸線到達(dá)桃心的地步，然后收缸結(jié)束。掌握的「大桃心」的出圖方式后，接下來(lái)前街就來(lái)說(shuō)說(shuō)拉「千層心」與「大桃心」的不同之處。-奶泡的厚度前街在分享「大桃心」所使用的奶泡厚度比較寬松，5分滿打發(fā)至6-8分滿都沒(méi)什么大問(wèn)題。但「千層心」使用的奶泡厚度就要苛刻一些，一般5分滿打發(fā)至6分滿最佳，奶泡太厚拉出來(lái)的線條太粗，不好看；奶泡太薄也太容易走形，風(fēng)險(xiǎn)太大。-倒奶流量與擺缸在拉「大桃心」圖案的時(shí)候，我們需要大幅度地倒入奶泡增加對(duì)流，使白色奶泡在咖啡液面變大。而在拉「千層心」時(shí)，就需要控制流量，同時(shí)需要來(lái)回?cái)[動(dòng)奶缸，形成一條條細(xì)膩的壓紋。擺缸該怎么擺呢，可以照著前街這樣做，拇指與食指負(fù)責(zé)固定位置，剩余的三根手指發(fā)力，讓奶缸缸把子作為支點(diǎn)，奶缸像大擺鐘一樣來(lái)回?cái)[動(dòng)。只要稍加練習(xí)，掌握節(jié)奏就能輕松擺出線條來(lái)。那么來(lái)說(shuō)一下「千層心」的拉花過(guò)程，首先還是融合至7分滿，接著就是出圖，同樣在1/4點(diǎn)上注入，作壓紋時(shí)因?yàn)橐獊?lái)回?cái)[動(dòng)拉花缸，所以最好不要用缸嘴貼著咖啡杯那樣出圖，留出一些空間，這樣出圖時(shí)受到到影響會(huì)比較小。右手有節(jié)奏的來(lái)回?cái)[動(dòng)奶缸，左手對(duì)應(yīng)著回杯，看著圖案慢慢變大的時(shí)候，注入點(diǎn)也需要?jiǎng)蛩俚嘏驳街行狞c(diǎn)，等到9-10分滿的時(shí)候，就可以有節(jié)奏地縮小擺動(dòng)幅度直至定點(diǎn)，提高咖啡缸往心形的尾端拉進(jìn)行收尾。-