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1.為什么要養(yǎng)豆？因?yàn)榭Х榷箘偨?jīng)過(guò)烘焙之后，豆體內(nèi)會(huì)留存大量的二氧化碳?xì)怏w，也就是烘焙的味道，表現(xiàn)為堅(jiān)果、焦糖和煙熏感等過(guò)于新鮮的口感，會(huì)阻礙咖啡原本的風(fēng)味?？Х榷惯^(guò)于新鮮還會(huì)對(duì)沖煮造成影響，排出的氣體與注入的水形成對(duì)沖，水遇到阻力，內(nèi)部的風(fēng)味物質(zhì)沒(méi)有辦法得到充分萃取，味道上就會(huì)差強(qiáng)人意，所以養(yǎng)豆是非常必要的。
2.深烘和淺烘哪個(gè)需要養(yǎng)豆的時(shí)間更長(zhǎng)？相對(duì)來(lái)說(shuō)，深烘焙的咖啡豆氣體含量高，密度小但排氣快。而淺烘焙咖啡豆氣體含量低，密度高但排氣緩慢。從出品角度來(lái)說(shuō)，淺烘一般都是喝它的新鮮，不想讓它的風(fēng)味過(guò)多流失。但意式咖啡中，深烘本身風(fēng)味就少，為了穩(wěn)定出品都會(huì)選擇加長(zhǎng)排氣時(shí)間，從而達(dá)到穩(wěn)定的狀態(tài)。但養(yǎng)豆時(shí)間并沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，由于烘焙度、咖啡豆等等的差異都會(huì)有很大的影響，但大部分情況下，都是養(yǎng)至5到7天。3.剛烘焙出來(lái)可以喝嗎？可以，但是烘焙風(fēng)味極強(qiáng)，也就是我們常說(shuō)的燥感。常用的方法是將新鮮的咖啡豆磨成粉后，在暴露空氣的條件下，放置一會(huì)兒加速排氣。這樣做會(huì)有效果，但不如放置5-7天的效果好。歡迎大家對(duì)名詞解釋進(jìn)行補(bǔ)充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動(dòng)接收更多資訊和進(jìn)群交流請(qǐng)加我們的企業(yè)微信
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