不會吧？ 不會還有人在喝 度的奶咖吧？

冷空氣來襲，很多朋友都喜歡喝一杯暖呼呼的牛奶咖啡。但是大家有沒有想過，我們做奶咖時牛奶打發(fā)的溫度對咖啡風味有什么影響呢？nceid="11668576207511691016" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920">今天我們用的是格米萊的企鵝，把全脂牛奶打發(fā)到40度、60度和80度，使用深烘焙的咖啡豆，單份濃縮來分別制作一杯牛奶咖啡。40度奶溫40度的奶泡，奶缸摸上去是溫熱的，融合后喝起來趨近于體溫，口感順滑但牛奶味占據主導，而且我們會發(fā)現咖啡風味不足。60度奶溫奶泡打發(fā)到60度時，奶缸略微燙手，做成奶咖后口感綿密順滑，甜感和奶香氣都不錯，深烘焙咖啡豆的堅果風味有很好的體現。80度奶溫當牛奶打發(fā)到80度，奶缸已經變得非常非常燙，喝起來咖啡口感很變得粗糙，咖啡和牛奶的風味都很難感受到，反而是苦味突出了。這么熱的溫度也不適宜馬上飲用，放一會再喝奶泡開始分層了。奶泡溫度過高，乳蛋白質結構被破壞，奶泡變得不穩(wěn)定，消沫速度加快造成粗糙感，甚至產生奶臊味。所以，當我們制作牛奶咖啡的時候，奶泡溫度在55-65度，出品溫度就會比較合適，也方便大口直接飲用，過高或者過低都會導致口感和味道有偏失。END 版權信息未經同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 侵權聯系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯系：微信 cofesalon▼點擊原文閱讀，體驗格米萊咖啡機！ 預覽時標簽不可點