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【阿啡導讀】對于咖啡，我們有著太多的誤解，很多人一聽到咖啡首先腦子里聯(lián)想到的就是“速溶”，想到“苦”，想到“失眠”，咖啡的魅力，真正了解的人少之又少，圈內(nèi)人自然可以津津樂道，但如何破解大家的誤解，客觀去認識咖啡愛上咖啡呢？基于這個目的，阿啡向有著醫(yī)學背景的廈門品質(zhì)生活家姚志東約稿，分享一系列咖啡掃盲貼，將于近期陸續(xù)在本公眾平臺發(fā)布，我們一起努力，讓更多人進入享受好咖啡的行列。以下為開篇和第一節(jié)：①我是如何掉進咖啡這個坑的以及②揭開“速溶咖啡”的真面目。
我是如何掉進咖啡這個坑的15年前我曾經(jīng)從事過3年影視剪輯工作，做這行通宵加班是常有的事，幾位做三維動畫的同事一直喝速溶咖啡熬夜，在他們的影響下我的第一次就這樣獻給了速溶咖啡（往事一幕幕，傷心一幕幕）。從那以后喝速溶一直到2010年，這期間各種包裝的雀巢或麥斯威爾都買過，有100袋超值裝的、有鐵罐的三合一、也有醇品那類咖啡粉和奶精分開的，在音響和攝影群經(jīng)常見到群友交流，跟著大家的推薦去換不同品牌喝。2010年的時候，朋友送了套摩卡壺和手搖磨豆機，里面送了一小包咖啡豆，然后開始小打小鬧玩起了現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡，但是一來摩卡壺很麻煩、二來摩卡壺煮出來的咖啡味道不夠濃烈，甚至還沒有速溶的那些香味（后來才知道那些香味其實都是香精），個把月后買了一臺塑料玩具機（家用意式機），順便也買了家用電動磨豆機，某寶買了1公斤的L豆子（藍色包裝），喝了半年多才喝完。在數(shù)字音源和尼康群，一些前輩說i豆子（紅色包裝，你懂的）比較好，于是又在那年雙11某貓買了一箱24罐黑蓋深烘咖啡豆，也是足足喝了一整年（西湖的水啊我的淚）。
當然在這期間也經(jīng)常去星巴克，更多是跟朋友去聊天，2013年星巴克的會員卡喝到了金星會員，經(jīng)常在各群里看到大家談到星巴克的時候說星巴克就是帶點咖啡味的糖漿牛奶。精品咖啡文化興起到現(xiàn)在大約50年，其中星巴克也是強有力的推動力量，星巴克讓很多原本不喝咖啡的人開始喝咖啡，并且他們在世界各地的門店能提供品質(zhì)相對穩(wěn)定的咖啡，其手沖咖啡甚至好喝過一些所謂的精品咖啡館。雖然我現(xiàn)在自己做咖啡喝，很少走進星巴克，但是星巴克對咖啡文化推廣的貢獻不容抹殺。后來我在一個咖啡群里見到幾位咖啡從業(yè)者和資深咖啡愛好者在談論國內(nèi)咖啡業(yè)大咖的話題，其中一位鄭州凱哥提到，中國最厲害的咖啡師都在廈門，他們提到了王旻旻、林金豹（豹哥）、吳亞蓮（阿蓮）這幾個名字，當時我很認真的聽他們談論，并且問了幾家咖啡館的名字，隨后先打電話去四合院，當時是小熙接的電話，說王老師人在國外，等她回來告訴我。王老師回廈門后，我趕緊去拜訪，不曾想和她一見如故，甚是投緣。從那以后開始認真了解、學習、品味精品咖啡，徹底告別速溶、遠離渣啡。
世界咖啡師大賽（WorldBaristaChampionship,WBC）被稱為咖啡界的奧林匹克，王旻旻是中國大陸第一位WBC的國際評委。認識她到現(xiàn)在大概一年半左右時間，后來交往過程中我們成了好朋友。旻旻經(jīng)?；貒臅r候帶好豆子和我分享，有時候我想要了解某款豆子，她也會幫我找來，有一次她出國前一口氣給我準備了八款豆子讓我自己慢慢了解并試著拼配。我也經(jīng)常帶朋友一起去四合院（現(xiàn)已改名CUPS咖啡館）喝咖啡，每次旻旻都會拿出幾款不同的豆子讓我們品嘗，這樣很快就提高了我對咖啡風味的辨識能力。CUPS舉辦的幾次咖啡趣味入門課我也都有去參加，每次收獲都很大。有一次CUPS內(nèi)部杯測學習，我有幸受邀參加，這次杯測課程是這一年多的學習中受益最多的，還在這次學習中認識了阿蓮，看著旻旻和阿蓮一起做咖啡那種親密無間的合作，備受感動，阿蓮做的卡布真是太好喝了。之后CUPS的幾次分享會我也都有參加，每次都有新的收獲。前幾天阿啡帶我去豹哥的硯咖啡，當天本來要帶孩子去打疫苗，所以原本準備逗留個把小時，但是在豹哥那喝了幾杯咖啡后，腦洞大開，和豹哥聊得十分盡興，當然也是收獲頗豐，豹哥和我分享了很多咖啡知識和經(jīng)驗，之后阿達也來了硯咖啡，大家互相交流心得體會，結果不知不覺中四個小時就過去了。
在羊年的最后幾天，樂團赴鼓浪嶼演出新年音樂會，演出之前我去褚家園找阿蓮喝咖啡，阿蓮說剛好手頭有些好豆子，要跟我分享，在兩個小時的時間里，喝了阿蓮做的十來杯咖啡，從手沖到Espresso和Cappuccino，阿蓮因為一款自己認為十分適合做意式的巴拿馬帕卡馬拉豆子興奮得像幼兒園小朋友一樣跟我分享。幾款不同豆子不同處理和萃取方法，以及她有目的掌握時間和火候造成咖啡風味的巨大差別，讓我對精品豆的辨識能力得到突飛猛進的的提升。從我開始認識精品咖啡到現(xiàn)在短短一年多的時間，和幾位國內(nèi)最頂級的咖啡師成為朋友，三生有幸。這幾位中國咖啡業(yè)界的風云人物，有著共同特點，就是把讓中國人喝好咖啡當作夢想和追求，很認真的做好每一杯咖啡，不追求名利，樂于分享。旻旻曾和我說過她非常尊敬和佩服豹哥、阿蓮，豹哥也跟我說起他希望大家一起去推動精品咖啡。幾位大咖的厚愛，我有幸在一年半的時間里喝了幾十款咖啡豆，并且真正進入精品咖啡的世界，我的世界就如同進入了伊甸園，百花盛開、果蔬遍地、流連忘返。
現(xiàn)在，每天上午上班前，都會在辦公室認真做一杯咖啡，用精品豆做香醇的卡布奇諾，喝完咖啡才開始工作，精品咖啡帶來的愉悅感和幸福感，讓我覺得每一天都非常美好。旻旻曾經(jīng)跟我說，好喝的咖啡跟朋友一起分享就是最大的快樂，我深有同感。所以在這一年多時間里，我也讓身邊和網(wǎng)絡上的數(shù)百位朋友開始認識精品咖啡，并且徹底改變大家對咖啡的看法，他們不再認為咖啡就是苦的，大家每天都從咖啡里面欣賞到各種風味和美好，每次看到朋友們在喝完咖啡后分享的喜悅心情，我覺得自己收獲了滿滿的友情和信任。但是，還有更多的朋友還在喝速溶，還一直以為咖啡就是苦的。憶苦思甜，我決心把自己這些年對咖啡的了解和從咖啡中得到的快樂跟朋友們分享，讓更多的朋友告別速溶，進入精品咖啡的美妙世界。揭開“速溶咖啡”的真面目想必很多朋友和我一樣，都是從速溶開始接觸“咖啡”這舶來品。80年代末兩大速溶咖啡巨頭相繼進入中國，與在中國有著悠久歷史的茶相比，咖啡對于國人而言是一種非常陌生的飲品。但是“味道好極了！”和“滴滴香濃，意猶未盡！”這兩句幾乎鋪天蓋地的廣告語，讓中國人記住了咖啡這種飲品。簡單易記并且朗朗上口的廣告語，對于傳統(tǒng)茶文化大國而言，這幾乎是在推銷一種西方的咖啡文化和生活方式?，F(xiàn)在來看，這廣告可把我們數(shù)以億計的中國人忽悠得不輕，很多人一提到咖啡，自然而然的就想到速溶咖啡，其實在咖啡業(yè)界，速溶咖啡甚至都不能算是咖啡，那只是一種工業(yè)化的簡易飲品，當你喝過真正的精品咖啡之后，你會發(fā)現(xiàn)“味道好極了！”簡直就是天大的笑話，而“滴滴香濃”的香其實是香精的香味，“滴滴香濃”的濃其實是奶精和增稠劑的濃稠。（三合一）速溶咖啡根本就是對身體百害無一益。
首先，請朋友們仔細看速溶咖啡的配料表，基本上植脂末（氫化植物油）、香精、穩(wěn)定劑、乳化劑、抗結劑、增稠劑、防腐劑這些是必不可少的，各種添加劑多達十數(shù)種。現(xiàn)在你確定，你是在喝咖啡還是在喝化學合成物？這些配料中，對人體危害最大的莫過于植脂末，也就是氫化植物油，氫化植物油是一種人工合成油脂，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。氫化植物油不具有純天然牛奶和奶油的營養(yǎng)，長期攝入對人體健康極有危害。氫化植物油有較高的反式脂肪酸，會促進動脈硬化，誘導血栓形成，患冠心病和腦血栓的危險會大幅度上升?，F(xiàn)在越來越多的媒體已經(jīng)開始報道氫化植物油的危害了，甚至專家們將其列入人類食物歷史上最大的災難之一！
也有朋友說，我喝的速溶是進口的，不是國內(nèi)買的。還有朋友說我喝的是東南亞白咖啡。甚至有朋友說，我喝不加奶精的純速溶，這樣就沒事了吧。這些都是大家對速溶認識不夠造成的誤解。速溶咖啡用的咖啡豆，大多是風味粗俗的羅布斯塔豆，羅布斯塔豆的咖啡因含量大約是阿拉比卡種的３倍左右，但是因為其抗病蟲害能力強，產(chǎn)量高，所以被大量用于速溶咖啡、灌裝咖啡和食品工業(yè)原材料上（譬如用來制作咖啡味飲料、咖啡味餅干等）。而速溶的制作工藝，注定大家喝到的都是嚴重萃取過度的咖啡，咖啡業(yè)者為了利益最大化，幾乎榨盡咖啡豆里面每一種成分，甚至連不溶于水的纖維和淀粉也通過特殊工藝轉(zhuǎn)化成碳水化合物，再蒸發(fā)干燥成速溶咖啡粉，更有甚者，速溶咖啡業(yè)者為了壓低成本提高利潤，大量使用劣質(zhì)豆和瑕疵豆，據(jù)國際咖啡組織（ICO）統(tǒng)計，咖啡豆至少有20%的瑕疵率，全球估計每年有一百多萬噸的瑕疵豆，這些瑕疵豆通常會賤賣給速溶咖啡廠，生產(chǎn)三合一咖啡，反正最后都會加入各種香精、改良劑等，讓你還認為這些咖啡“滴滴香濃，意猶未盡！”
這就好比水果業(yè)，最好的水果包裝成精品賣，稍微好點的進超市菜場，表皮破損的就做水果罐頭，連果肉都不完整的就做果汁，反正最后都要超高溫滅菌再加各種香精、穩(wěn)定劑、防腐劑、糖精等等，前幾年媒體就曾曝光過果汁生產(chǎn)行業(yè)的內(nèi)幕?？Х葮I(yè)其實也差不多，最好的咖啡豆進入國際競標市場賣高價，精品豆供應精品咖啡館和精品咖啡愛好者，差一些的商品豆在遍地的商業(yè)咖啡館大量被消費，再差的規(guī)格外咖啡供應酒店做免費早餐或自助餐，差的不能再差的就只能做速溶和食品工業(yè)原材料使用了。這非?？酀目Х龋绻麤]有糖和奶精的功勞，甚難下咽?？Х扔泻】档尼t(yī)學報告，大多是基于速溶，甚至勸你少喝咖啡的醫(yī)生，可能從未曾喝過精品咖啡。【版權說明】本文作者為阿姚，代表作者觀點，歡迎轉(zhuǎn)載，也歡迎大家“寫留言”進行補充。
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