【導讀】roast雜志2017年5-6月刊（中文版）即將發(fā)行，本期刊登了咖啡專業(yè)人士Keneth Davids最新的咖啡評論“New Roasting Companies Carry the Third -wave Torch”這篇文章，這里為精華內(nèi)容節(jié)選，歡迎移步本文最后訂閱最新一期雜志，咖啡職人都在看！
根據(jù)舊金山人權組織Global Exchange調(diào)查，全美有1200多咖啡烘焙商，除了那些購買，沖煮，飲用咖啡的終端消費者，咖啡烘焙商是咖啡這個龐大且復雜產(chǎn)業(yè)鏈的最后一環(huán)，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈涉及一億勞動人口，包括:50個咖啡種植國家的生產(chǎn)者，咖啡豆處理加工者，（這些人專門從事咖啡生豆的處理，不同于咖啡種植者和咖啡采摘者）；咖啡進出口商；以及咖啡烘焙商。
在整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中烘焙商可把控的利潤空間最大，他們的責任感，專業(yè)態(tài)度及行為不僅影響了產(chǎn)業(yè)鏈的其它環(huán)節(jié)而且對最終產(chǎn)品的品質也起到?jīng)Q定性的作用。
大多數(shù)埃塞俄比亞的“傳統(tǒng)”咖啡屬于干凈明亮的水洗咖啡風格，但是因為產(chǎn)地氣候變化，干旱等原因，再加上咖啡烘焙商現(xiàn)在對于水果風味的偏愛，日曬處理法咖啡正受到更廣泛的歡迎。過去幾年中我們杯測了上百種日曬咖啡，多數(shù)來自于埃塞俄比亞。杯評結果不一，這些咖啡有發(fā)酵明顯的咖啡（得分在80-90之間），也有精致處理的日曬咖啡（花香果香交相輝映，并帶有堅果，巧克力，木質香氣）。
高端精品咖啡的發(fā)展特征：本次對新興咖啡烘焙商的杯評，著重反映了“第三波浪潮”中新興烘焙商在經(jīng)營實踐中的主題：直接貿(mào)易，精品咖啡在經(jīng)濟及環(huán)保領域的可持續(xù)性發(fā)展，以及對店內(nèi)員工及消費者的引導和教育。
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