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聽聽拿鐵藝術(shù)家咖啡研究社怎么說(shuō)經(jīng)過(guò)幾年的咖啡培訓(xùn)，我們不斷總結(jié)咖啡學(xué)員們的訴求，與市場(chǎng)對(duì)咖啡師的訴求。首先從技術(shù)方面我們給出一個(gè)專業(yè)的規(guī)劃，代表我們學(xué)院對(duì)部分專業(yè)咖啡師的技術(shù)水平的期望。也希望各位即將從業(yè)的朋友能完善自己的專業(yè)知識(shí)，不要面對(duì)客戶各種專業(yè)問(wèn)題時(shí)候，答非所問(wèn)，或者語(yǔ)塞尷尬。至少讓我們?cè)趯I(yè)知識(shí)及技術(shù)方面可以使得客戶信服。我們先不談運(yùn)營(yíng)，不談服務(wù)，談?wù)勔话銇?lái)說(shuō)，專業(yè)的咖啡師是如何煉成的？第一步：建立基本感官，學(xué)會(huì)感官分析（杯測(cè)師）簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是利用人的基本感官器官（味覺嗅覺觸覺視覺聽覺）作為測(cè)量工具，去描述以及評(píng)價(jià)咖啡。比如你聞到了咖啡中有花香，那這杯咖啡從嗅覺角度比較不錯(cuò)，你可以評(píng)價(jià)它是一杯具有花香的咖啡。要具備評(píng)價(jià)咖啡的能力，我們需要通過(guò)課堂的培訓(xùn)與練習(xí)，經(jīng)過(guò)課程比如半天或者一天嗅覺的訓(xùn)練及老師的矯正，你會(huì)接觸到非常多款的豆子，最后你才能擁有這把評(píng)價(jià)咖啡的“尺子”，去迅速的區(qū)分咖啡中所存在的積極味道與消極味道。然而，沒(méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)或者受到感官校正的咖啡師或者沖煮師，他是很難正確地去描述咖啡并發(fā)覺使得咖啡口味變消極的原因。如此，無(wú)論制作濃縮咖啡或者手沖咖啡，沒(méi)有以上的感官器官對(duì)咖啡的判斷，所謂的沖泡時(shí)間、比例手法就會(huì)變得蒼白無(wú)力，因?yàn)楦緟^(qū)分不出什么是好咖啡，什么是有問(wèn)題的咖啡。補(bǔ)充：感官就是測(cè)量工具，并且要讓它變得精準(zhǔn)。相關(guān)課程：SCA杯測(cè)課程CUPPING（包含初級(jí)，中級(jí)，高級(jí)，北上廣教室不定期排課）
第二步：學(xué)習(xí)咖啡研磨與萃取的理論以及部分實(shí)操?zèng)_煮、沖泡咖啡簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“豆子磨碎后用水沖泡”，所以一切的沖泡方式都是以研磨萃取為基礎(chǔ)的，意式濃縮機(jī)亦是，手沖亦是。再通俗上來(lái)講，你選擇把咖啡熟豆敲碎了，放在你煲粥的鍋里用水燒開，并撈去渣后飲用。還是用專門快速萃取咖啡的“咖啡館常見機(jī)器”去把咖啡里面的液體萃取出來(lái)。無(wú)論你用哪種方法，你會(huì)控制你的變量嗎？這里面關(guān)乎到很多的內(nèi)容：溫度，時(shí)間，粉粗細(xì)，水量，等等。這些是學(xué)習(xí)咖啡的第二步。補(bǔ)充：研磨萃取的意義，在于以正確感官為基礎(chǔ)利用合適的研磨萃取，將咖啡優(yōu)點(diǎn)最大化發(fā)揮，我們要MAX，不要平平的。相關(guān)課程：SCA研磨與萃取（包含初級(jí)，中級(jí)，高級(jí)）
第三步:成為熟練的手沖咖啡沖泡師、意式濃縮咖啡機(jī)沖泡師，使用各種咖啡器具。因?yàn)槭譀_咖啡沖泡師，意式濃縮咖啡機(jī)沖泡師同以研磨萃取為基礎(chǔ)，一般來(lái)講現(xiàn)在咖啡從業(yè)人員這兩項(xiàng)都會(huì)同時(shí)操作，咖啡沖煮師在咖啡系統(tǒng)中所扮演的角色。我們需要做到：1.利用科學(xué)的方式調(diào)整不同沖泡器具的研磨與沖泡方式來(lái)使得咖啡風(fēng)味展現(xiàn)到最好。2.在實(shí)際工作當(dāng)中能夠熟練操作機(jī)器與器具。3.與顧客直接接觸，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。相關(guān)課程：SCA咖啡師BARISTA（包含初級(jí)，中級(jí)，高級(jí)）__________________________________很多朋友會(huì)咨詢，除去以上內(nèi)容，還有生豆方面與烘焙方面的知識(shí)需要學(xué)習(xí)嗎？我們的回答是：越是全面對(duì)我們從業(yè)越是有好處，但是也需要大家根據(jù)自己的職業(yè)規(guī)劃來(lái)進(jìn)行選擇。目前行業(yè)有很多非常優(yōu)秀的咖啡品鑒師與咖啡師,也有許多非常優(yōu)秀的咖啡烘焙師。如果你經(jīng)常在吧臺(tái)店面，本文所講的內(nèi)容非常合適你，并且十分推薦。假設(shè)你喜歡鉆研技術(shù)，推敲追溯最根本的知識(shí)，烘焙師方向可以考慮往此方面發(fā)展，未來(lái)我們也會(huì)為大家介紹這方面的內(nèi)容。我們的烘焙課程也將在北京和上海太倉(cāng)教室開課。PS：我們每次課堂上，老師不僅教大家咖啡，也分享老師自身經(jīng)營(yíng)咖啡館的經(jīng)驗(yàn)，也會(huì)為大家做一些品牌診斷，分享好的經(jīng)營(yíng)理念。我們老師勸停了很多盲目開店的朋友，也幫助了不少開店的朋友成功開店。我們很開心，讓我們感覺我們培訓(xùn)的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于教授技術(shù)本身。最后附上近期課程安排：5.11號(hào)上海太倉(cāng)教室：SCA杯測(cè)/沖煮/咖啡師3項(xiàng)初中級(jí)認(rèn)證為期6天(余3個(gè)名額)5.3號(hào)上海太倉(cāng)教室：咖啡拉花藝術(shù)系統(tǒng)班4.30號(hào)北京朝陽(yáng)教室：SCA杯測(cè)/沖煮/咖啡師3項(xiàng)初中級(jí)認(rèn)證為期6天4.21-24號(hào)北京朝陽(yáng)教室：咖啡拉花藝術(shù)系統(tǒng)班廣州教室級(jí)天津教室請(qǐng)?zhí)砑永蠋熚⑿旁敿?xì)咨詢課程主講：衛(wèi)老師
報(bào)名請(qǐng)?zhí)砑游⑿牛簒mlingzi電話：15060736840拿鐵藝術(shù)家咖啡研究社——致力于培養(yǎng)每一位學(xué)員制作出最美味，最美麗，最專業(yè)的咖啡！————————————————————
