每杯咖啡來(lái)之不易，路上這么多善良的人，你怎能不沖好一杯咖啡？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEErameborder="0">　　洗完熱水澡，已經(jīng)懶得再開(kāi)電腦，躺在床上刷朋友圈，看看大家各種曬平安夜，雖然跟北京時(shí)間有點(diǎn)時(shí)差，晚上10點(diǎn)的窗外小城夜晚也是一片黑。一位咖啡師發(fā)消息過(guò)來(lái)，在抱怨他想做好自己的咖啡，卻總是要應(yīng)付他不愿意應(yīng)付的事情，結(jié)果總是做不好。我不知道怎么回，憋半天，回了幾個(gè)字?！　　　Ｗ⒆鲋阆矚g的事情時(shí)候，一切不重要的人和事自然都會(huì)給你讓路的。如果別人還能影響到你，只是因?yàn)?，你還不夠?qū)Ｗⅰ！　　　〔赏昕Х葯烟蚁律降穆飞?，遇上了卸完貨空車回市區(qū)的張弟兄，回城還有60公里的路。只是背個(gè)隨身行李還好，只是這次剛好是咖啡產(chǎn)季，客人們叮囑了幾回上來(lái)的時(shí)候記得給他們稍上點(diǎn)新鮮咖啡櫻桃回去，好讓他們動(dòng)手親自加工，而飲品界網(wǎng)種植園也需要不少鮮果做種子。農(nóng)婦采了一天的櫻桃果子，就這樣整袋扛下山來(lái)。　　　　張弟兄一口東北腔，車頭上掛上個(gè)大大的牌子，神之愛(ài)，一看就知道是教會(huì)的。細(xì)問(wèn)原來(lái)是跟闖關(guān)東線路反過(guò)來(lái)，從東北回流山東，幾年前全家3口來(lái)到西南落戶。原本以來(lái)是來(lái)云南吃苦的，生活狀態(tài)好得不得了，自己開(kāi)車送貨，老婆教書(shū)，周六日的時(shí)候陪著一邊送貨一邊游山玩水。搭上張弟兄順風(fēng)車沒(méi)有收車錢，臨下車特意存下號(hào)碼，吩咐下次過(guò)來(lái)一定要找他。如果不是我急著趕路，他們教會(huì)第二天圣誕節(jié)還有個(gè)小聚會(huì)或許我還能參加?！　　　∷坪鯖](méi)有盡頭的山路，東北腔再加上一路的福音，除了彎多倒有點(diǎn)像是一下到了東北的鄉(xiāng)村，不同的是東北的路上雨霧里轉(zhuǎn)幾個(gè)山坳，經(jīng)常能看到有點(diǎn)俄羅斯風(fēng)格的老教堂。而在這里，更多是彝族人尖尖的房頂下畫(huà)著的許多牛頭符。這比早上上山那會(huì)的經(jīng)歷好太多了，搭班車上山，一個(gè)多小時(shí)一趟，路上慢慢晃蕩不說(shuō)，半路上班車發(fā)動(dòng)機(jī)突然冒煙起火，司機(jī)一邊找乘客要喝的礦泉水澆起火地方，一邊打開(kāi)車門趕緊讓我們下車，要知道那會(huì)，我是坐在最后一排，身上還系著個(gè)安全帶。　　　　 傍晚回到落腳的酒店，門童接過(guò)了我那找扛不動(dòng)的袋子。知道我要發(fā)快遞回店里，趕忙聯(lián)系了好幾家快遞，終于找到家還沒(méi)有下班的。坐在大堂等業(yè)務(wù)員當(dāng)會(huì)，門童遞過(guò)來(lái)一杯溫水，上面漂著幾根本地做的毛茶，喝著茶，癱坐在沙發(fā)。那當(dāng)會(huì)，有點(diǎn)回到城市的感覺(jué)真好的感覺(jué)。三分之一的茶水約摸還沒(méi)喝完，門外一穿著快遞制服的業(yè)務(wù)員騎著個(gè)摩托車突突突的過(guò)來(lái)了。發(fā)10KG回廣州，其他的豆子還要帶去別的地方，門童先生一把一把的咖啡豆捧進(jìn)袋子里頭，一稱只差2兩。收完件業(yè)務(wù)員看了下表，說(shuō)他們裝車的時(shí)間是7：20，得趕快回去才能，然后又是一陣他摩托車的突突突離去的聲音。 【兩位先生看到快遞來(lái)了，主動(dòng)幫我裝好要發(fā)回店里的豆子】　　在走向咖啡的路上，你總能碰上這樣那樣許許多多不同的人，相同的是，他們總是在你需要幫助的時(shí)候伸出手。剛開(kāi)始開(kāi)店的時(shí)候，因?yàn)轭A(yù)算的原因，沒(méi)有好的地段，沒(méi)有好的裝潢，也沒(méi)有好的食品。呃，應(yīng)該是沒(méi)有食品，只是一塊搭配咖啡的餅干?？Х群姹簷C(jī)？是一臺(tái)有點(diǎn)像微波爐的烘箱。那時(shí)候，能不能活下來(lái)，確實(shí)是會(huì)引來(lái)很多周圍朋友的擔(dān)心和同情?！　　　∥以谙?，我的咖啡足夠好，怎么會(huì)沒(méi)有人喝呢？　　　　沒(méi)有這個(gè)城市最牛的裝備，客人沒(méi)有嫌棄我們。可能剛開(kāi)始的時(shí)候，會(huì)有一些客人還沒(méi)落座聽(tīng)說(shuō)咖啡以外，沒(méi)有別的東西就迅速離去。而幾年下來(lái)，更多的客人是因?yàn)榭Х纫酝?，沒(méi)有別的東西而過(guò)來(lái)?！　　　∮虚_(kāi)咖啡店的想法，是因?yàn)橄牒纫槐玫目Х?。早幾年，精品咖啡并沒(méi)有像今天這樣還能形成一個(gè)小圈子，一個(gè)城市可能就一家兩家的先行者，不是小圈子里的人，根本不知道上哪找到手沖咖啡。我一直被一個(gè)問(wèn)題困或了很久，為什么我喝不到書(shū)上的咖啡味？非洲豆的花果，巴西的低配，薩爾瓦多的柔。不管我泡多少次咖啡館，也不管在星巴克的引導(dǎo)多少次，我的味覺(jué)總是分辨不出這是哪里的咖啡。直至實(shí)在忍不住買了一臺(tái)廉價(jià)的烘箱。因?yàn)閷I(yè)烘焙機(jī)實(shí)在是太貴了，為了搞清楚這個(gè)問(wèn)題去買一臺(tái)專業(yè)機(jī)器，確實(shí)連自己也覺(jué)得腦子有問(wèn)題。買這臺(tái)烘箱是因?yàn)樘詫毜慕榻B說(shuō)有人用這臺(tái)機(jī)器烘的豆子得到了澳洲的冠軍，價(jià)格比最便宜的專業(yè)機(jī)器便宜上一半不止。　　　　機(jī)子開(kāi)個(gè)二十分鐘，放豆子進(jìn)去，10分鐘出頭，聽(tīng)到了傳說(shuō)中的一爆。煙很大，味道也很大，鄰居都在那喊，是不是飯焦了。以至后面我都不敢在陽(yáng)臺(tái)烘豆，只能在廚房開(kāi)著抽油煙機(jī)才敢開(kāi)機(jī)，烘完還要關(guān)上門半天，不然又會(huì)被認(rèn)為是誰(shuí)又做焦了飯。剛開(kāi)始烘豆，還不知道要養(yǎng)豆，烘好就下杯。但不一樣的咖啡味道就開(kāi)始了，說(shuō)不上是什么精準(zhǔn)的味道，但確信的是，原來(lái)書(shū)上寫的都是真的，咖啡，真的會(huì)有咖啡味以外的味道。。。。。?！　　　∪缓?，我們就用這臺(tái)烘箱開(kāi)始開(kāi)店。后面的事情就在大家的眼皮底下發(fā)展，我們換了一臺(tái)烘焙機(jī)，從早上開(kāi)機(jī)，一直烘到晚上關(guān)店，給其他咖啡店供應(yīng)豆子。當(dāng)時(shí)可能我們的所有意義，就是告訴客人烘豆最新的發(fā)現(xiàn)，豆子都有哪些味道。很幸運(yùn)，這家店后面成了很多人推薦要去試一下的店，你也可以在咖展的逛館的指南中，輕易找到我們的名字。　　　　或許有人抱怨說(shuō)，你的店，除了咖啡，什么也沒(méi)有。剛?cè)胄械臅r(shí)候憑著無(wú)畏的勇氣，為了能更多人嘗到咖啡真正的味道把店開(kāi)起來(lái)，經(jīng)營(yíng)，管理這些都不是我們所擅長(zhǎng)的東西。我們會(huì)不會(huì)面臨很多咖啡館面臨的問(wèn)題，要增加意粉啊，華夫餅什么的。除了咖啡，我們還能有什么？是的，停下來(lái)的時(shí)候，我們也會(huì)想這個(gè)問(wèn)題。幸運(yùn)的是，我們發(fā)現(xiàn)烘好豆子我們就能維持了，很多時(shí)候，門外有時(shí)還得加上桌子坐上幾桌客人。還能有什么比這個(gè)幸運(yùn)的事情嗎？　　　　事情很多時(shí)候其實(shí)就是這樣子，我們會(huì)想很多很多，我們要做這個(gè)，我們要做那個(gè)，結(jié)果就是折騰以后，發(fā)現(xiàn)我們又會(huì)回到原點(diǎn)。世界很多時(shí)候只需要專注的做好一件事情，而我們做的只是嘗試證明做這件事情是否有意義?！　　　≌缱畛跷覀兊尿?qū)動(dòng)力是找出咖啡是有咖啡味，如今，變成了怎么出品一杯好的咖啡。店開(kāi)起來(lái)的時(shí)候，客戶的專業(yè)度越來(lái)越高，對(duì)好豆子的要求也越來(lái)越高。而決定一杯單品好喝不好喝，最根源在于豆子本身——品種，海拔，處理方式。　　剛采收的咖啡果，混進(jìn)一些沒(méi)有成熟的，處理的時(shí)候要丟掉　　　　咖啡不是一生出來(lái)就是黑色的，它要經(jīng)歷植物的生老病死，喔不，是開(kāi)花結(jié)果，再加上適當(dāng)?shù)奶幚硪院蠛姹?，最后才變成了棕黑色的小豆豆?img data-ratio="1.3328125" data-type="jpeg" data-w="1280" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/112524641.jpeg" />　　1400的高海拔 去皮發(fā)酵晾干水洗處理后的豆子。日曬和蜜處理最大的區(qū)別就是去皮后泡在水里發(fā)酵的時(shí)間，果膠要有8個(gè)小時(shí)以上才能去除仔細(xì)看，因?yàn)檫@批次只泡了很短的時(shí)間，還有很多果皮混在里頭，以及果膠還在上面，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)這是蜜處理豆子。 又或者是直接日曬處理，也叫自然處理法 這是曬了幾天后的豆子，咖啡豆開(kāi)始收縮發(fā)黑。　　 除了成片開(kāi)墾種植以外，據(jù)說(shuō)我們以后的一部分咖啡樹(shù)要栽種在這些奇怪的地方，好吧..... 又或是在原生態(tài)雨林有機(jī)和永續(xù)種植的嘗試。 原生林里的各種蘑菇，吃了不知道能不能找到回家的路 在烘焙和沖煮我們盡可能的去控制，當(dāng)我們還想使事情變得更好的時(shí)候，我們只能選擇往源頭，作為這個(gè)行業(yè)只能深入到種植地采購(gòu)，其實(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這兩年到產(chǎn)區(qū)的咖啡師比以往多了很多，所有人都在往更好的方向去努力。而在我們的計(jì)劃里面，這些也不會(huì)是例外，這也是為什么你會(huì)看到我們也在介入種植。 每年我們都會(huì)增加一批新的品種，以便在未來(lái)的時(shí)候客戶有更多不同的選擇?！?在1300-1400的山間，傳統(tǒng)的阿拉比卡，合適的處理方式不斷試驗(yàn)，也許最后不一定會(huì)結(jié)果驚艷，但也只有經(jīng)歷過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)的時(shí)候，我們才會(huì)更清楚的知道一杯咖啡不好，到底是哪里出了問(wèn)題。 　　高海拔環(huán)境下的咖啡果 這種果子結(jié)果很疏的正是我們常說(shuō)的阿拉比卡-鐵畢卡，因?yàn)楫a(chǎn)量相對(duì)比羅豆要少2倍-3倍，咖農(nóng)不大愿意種。這也是精品咖啡和別的咖啡價(jià)格區(qū)別最大的原因?！　　　》N植園的發(fā)展以及我們?cè)诋a(chǎn)地更多的經(jīng)歷，我們飲品界網(wǎng)(best-cafe) 公眾號(hào)將陸續(xù)分享，以讓大家了解每杯咖啡的不易，同樣我們也會(huì)在出品一杯更好咖啡的路上，更努力前行。不管是我們自身還是別人，一家店生存下去，總能有很多理由，但唯一共同的是，給客人獨(dú)一無(wú)二的服務(wù)和感受，是支持著前行的力量，在路上，你也總會(huì)遇上很多向你伸手的人們。　　　　在朋友圈很多咖啡館和粉絲都想要一些鮮果用來(lái)自己處理或是盆栽，因此特地做了一個(gè)10塊包郵淘寶鏈接，有興趣的粉絲可以直接拍下包郵幾顆果子，收到以后去除果皮，埋到花盆里，溫度合適的情況下（室溫15-25度），大概1個(gè)月左右可以發(fā)芽，50天左右可以看到兩片子葉。【云南小?？Х刃迈r咖啡果】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c-s.w4004-3627045911.4.obK1Yi&id=543835368005由“飲品界網(wǎng)”整理編輯原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE