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虹吸式咖啡全示范 -- 應(yīng)用篇，萃取2人份咖啡 步驟一： 將2人份咖啡粉（25克）倒入上壺中，倒入上壺時，咖啡粉容易吸附著在上壺內(nèi)壁，因此必須很小心。虹吸式咖啡師吉良先生都是以直徑6公分的不銹鋼杯將咖啡粉倒入上壺中，因為是不銹鋼材質(zhì)，咖啡粉不會產(chǎn)生經(jīng)靜電附著在壺壁上， 下壺裝160ML的熱水，準(zhǔn)備開始萃取咖啡。下壺內(nèi)熱水煮沸后插入上壺，熱水上升后，先將火力調(diào)弱一點，進行第一回攪拌。
第一回攪拌：以攪拌棒為軸，像拿筆似的，以拇指，食指，中指3根手指拿著攪拌棒，往逆時鐘方向攪拌，利用攪拌棒端部的平面部位，將浮在水面上的咖啡粉拌入水中。 攪拌時應(yīng)避免形成漩渦，懷著將咖啡粉完全溶入 水中的心情，固定住手腕部位，以手持部位為支點，拿著攪拌棒畫橢圓，迅速完成攪拌作業(yè)。
過度攪拌的話，易因氣體過度釋放而出現(xiàn)咖啡粉和咖啡液形成的雙層結(jié)構(gòu)，由上而下出現(xiàn)泛白的泡沫，咖啡粉，咖啡液形成的三層結(jié)構(gòu)即表示第一回攪拌作業(yè)處理得很成功。
步驟二： 第一回攪拌后立即補充熱水，補充近似沸騰的95度熱水，建議使用便于控制熱水溫度的水壺，透過細細的壺嘴，避免破壞泡沫，咖啡粉和液體層， 輕輕地注入熱水（補充熱水：至略少一整壺（320ml），但足以萃取2人份（300ml）咖啡液），好讓層狀結(jié)構(gòu)整個往上升，浸漬時間15秒，補充熱水作業(yè)必須于時間內(nèi)完成。
步驟三： 設(shè)定浸泡時間（虹吸式咖啡的萃取時間基本設(shè)置在60秒以內(nèi)，淺焙咖啡豆采中研磨~粗研磨，萃取時間設(shè)定為30秒~45秒，深焙咖啡豆采細研磨~中研磨，萃取時間設(shè)定為15秒~30秒） 時間終了關(guān)火，移開熱源后進行第二次攪拌，攪拌方向相同，萃取處理得當(dāng)，咖啡粉堆積成小山丘狀。
完成萃取2人份咖啡液。 來源：【冠軍咖啡調(diào)理師--虹吸式咖啡全示范】
作者：巖康孝，吉良剛
頂級咖啡師一致公認(rèn)，虹吸裝置萃取出來的咖啡，最為香醇道地，純凈度高，令人低回不已！ 巧妙運用蒸氣吸引原理的「虹吸式（syphon、siphon）」咖啡萃取法據(jù)說是英國人於19世紀(jì)初發(fā)明，自1970年後，虹吸式咖啡壺才正式成為咖啡專賣店的主要裝置，同時也深入一般家庭，成為不少家庭內(nèi)最愛用的烹煮咖啡器具。 有許多復(fù)雜的因素，會影響虹吸式咖啡所調(diào)制出來的咖啡品質(zhì)，除了基本的選豆（混合、烘焙、份量、粗細），沖煮過程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時間等，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，都足以影響一杯咖啡的風(fēng)味口感?！ 榱俗尭酂釔劭Х鹊娜四軌蚱穱煹阶畹赖?、最香醇的咖啡，本書特別為您邀請到，曾於日本咖啡大師競賽中榮獲「虹吸式咖啡組冠軍」殊榮的兩位大師，針對他們長期鉆研的虹吸式咖啡沖煮技巧、可應(yīng)用的變化口味、及從開店作業(yè)過程中累積的虹吸式咖啡處理訣竅，以精美的圖文做出相當(dāng)精辟的解說，讓咖啡迷們能夠進入虹吸咖啡的殿堂，體驗它無可取代的魅力！
兩位冠軍親自示范： 大師為了傳承「虹吸式咖啡」精湛的沖煮工夫而不遺余力，將反覆試驗後的最佳成果及訣竅，毫不保留地呈現(xiàn)在本書，讓讀者馬上可以掌握要訣，幸運地獲得大師們多年的豐富經(jīng)驗！ 圖解步驟交代清楚： 「虹吸式咖啡」的沖煮過程中，有許多小動作會影響品質(zhì)，這往往是一杯咖啡優(yōu)劣的決戰(zhàn)點。本書以精美的圖片，從虹吸原理開始，逐步講解每個步驟，提醒每個要留心的細節(jié)。
只須照著書上方法實施，您也可以沖煮出專業(yè)級的咖啡！對于虹吸愛好者是非常值得參考的一本書籍！
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