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看之前挺興奮的，近期多檔綜藝做了咖啡館主題的節(jié)目。
在視頻里詳細(xì)介紹咖啡知識(shí)，這是進(jìn)行消費(fèi)者培養(yǎng)多好的機(jī)會(huì)啊。
然而，看完節(jié)目的我有點(diǎn)擔(dān)心：不知道會(huì)有多少人因?yàn)榭垂?jié)目誤入“咖啡歧途”。
真實(shí)的開(kāi)店可比做節(jié)目殘酷多了。
作者｜政雨、羅志嘉-01-綜藝節(jié)目的開(kāi)咖啡店熱潮
線下的開(kāi)店熱潮傳染到線上，最近，綜藝節(jié)目興起咖啡熱、創(chuàng)業(yè)潮。
騰訊找來(lái)幾位花樣美男，開(kāi)了家“小哥哥的咖啡店”，從學(xué)習(xí)制作開(kāi)始，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)一家咖啡館；
《小哥哥的咖啡店》宣傳，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)看了很多年的湖南衛(wèi)視《天天向上》，邀請(qǐng)幾位熟面孔的咖啡館老板，介紹門店、講解咖啡知識(shí)，做了一期咖啡主題的節(jié)目；
江蘇衛(wèi)視找來(lái)5位明星合伙人，從討論商業(yè)計(jì)劃書開(kāi)始，呈現(xiàn)和創(chuàng)業(yè)者從0到1開(kāi)店的全過(guò)程，賣茶飲、做咖啡占了快一半的開(kāi)店想法。
同類型的，還有小姐姐的花店等等。
花店創(chuàng)業(yè)類節(jié)目，圖片來(lái)自@愛(ài)奇藝小姐姐的花店節(jié)目組的思路我大概能理解：幫你還原一下開(kāi)店過(guò)程，畢竟太多人有開(kāi)家小小咖啡館、奶茶店、花店的夢(mèng)想。
所以，抱著娛樂(lè)心態(tài)看節(jié)目，過(guò)過(guò)眼癮就算了。因?yàn)殚_(kāi)店“太苦了”。
咖啡的苦，即使是看起來(lái)對(duì)咖啡并不陌生的明星，也消化不了，買單的人能有多少呢。
《天天向上》里，汪涵評(píng)價(jià)這杯咖啡“偏甜一點(diǎn)點(diǎn)”，眾人立刻就驚了?！斑@杯咖啡有點(diǎn)甜”的梗被吐槽了一整期節(jié)目。
對(duì)咖啡有些了解的汪涵卻被吐槽，圖片截自《天天向上》《小哥哥的咖啡店》里第一集，小哥哥們端起一杯咖啡喝了一口時(shí)，同時(shí)露出的難以下咽的表情，是演不出來(lái)的。
難以下咽的表情，圖片截自《小哥哥的咖啡店》做餐飲的苦，連明星都接受無(wú)能。
《我想開(kāi)個(gè)店》里，吳昕一開(kāi)始就放話，堅(jiān)決不做餐飲。
最新一季的《中餐廳》里，每天賣中午、晚上兩餐，都有點(diǎn)受不來(lái)，明星的累也是寫在臉上的。
對(duì)明星來(lái)說(shuō)，錄開(kāi)店節(jié)目最多算是一種經(jīng)歷，走個(gè)過(guò)場(chǎng)，忍一忍總會(huì)過(guò)去的。
但對(duì)很多老板來(lái)說(shuō)：開(kāi)店沒(méi)有彩排，每天都是現(xiàn)場(chǎng)直播。
苦、累都是小事，最難過(guò)的是開(kāi)店之后才發(fā)現(xiàn)：這么多人嫌咖啡苦，最后一算賬“賠了”，只能關(guān)門大吉。
所以，幾期節(jié)目看下來(lái)，真想大聲說(shuō)“現(xiàn)實(shí)不是這樣的！”。
-02-千萬(wàn)別把節(jié)目當(dāng)現(xiàn)實(shí)
隨便一截，都是開(kāi)店的誤區(qū)，比如：
- 1、開(kāi)店太理想化
在《我想開(kāi)個(gè)店》里，導(dǎo)師被一位選手的匠心精神撩動(dòng)?？吹酱ㄓ鍘煾祱?jiān)持用手工做竹升面，集體鼓掌稱贊，遞上橄欖枝。
而當(dāng)回到“你生病了，面誰(shuí)來(lái)做？”、“一天準(zhǔn)備賣多少碗？”這些現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題時(shí)，場(chǎng)面一度陷入尷尬。
開(kāi)店是現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，不是有手藝就行，圖片截自《我想開(kāi)個(gè)店》像極了開(kāi)店之初，夢(mèng)想在咖啡館歲月靜好的我。
- 2、產(chǎn)品太自信
《我想開(kāi)個(gè)店》里，有個(gè)選手準(zhǔn)備的開(kāi)店項(xiàng)目是賣熱狗。一上來(lái)就向評(píng)委展示了一堆廚師比賽證書，證明自己的實(shí)力。
但目光聚焦到產(chǎn)品上，其熱狗也只是多了香腸燒烤的步驟，跟市面上的產(chǎn)品并沒(méi)有太大區(qū)別。
導(dǎo)師李響立刻問(wèn)了一句：“這個(gè)熱狗是只有你能烤？還是大家都能烤？”一語(yǔ)中的。
還有兩個(gè)分別做酸奶、水果茶的創(chuàng)業(yè)者，賣力地強(qiáng)調(diào)自己的產(chǎn)品健康，甚至取名“素顏水果”。
對(duì)產(chǎn)品賣點(diǎn)過(guò)于自信，圖片截自《我想開(kāi)個(gè)店》吳昕直接丟出一句靈魂拷問(wèn)：“感覺(jué)我自己在家都能搗鼓出來(lái)，為什么需要花30元買這杯東西？”
自以為是的認(rèn)知和誤區(qū)，最后都得靠錢填補(bǔ)掉進(jìn)去的坑。
- 3、服務(wù)太高冷
“我有信心，讓五位明星在五分鐘之內(nèi)，喜歡上我的咖啡?！薄拔沂菄?guó)內(nèi)最懂咖啡的咖啡師?！薄八械暮每Х榷际撬岬??！?br />一位端著精品咖啡上臺(tái)的選手，上場(chǎng)前就放出狠話，信心滿滿。在導(dǎo)師對(duì)于咖啡的酸味提出質(zhì)疑后，依然表現(xiàn)出強(qiáng)勢(shì)的態(tài)度。
導(dǎo)師認(rèn)為咖啡不合口味，圖片截自《我想開(kāi)個(gè)店》最終因?yàn)榭蛦蝺r(jià)過(guò)高、產(chǎn)品類型太小眾，被導(dǎo)師直接拒絕。
甩不掉偶像包袱、定位在鄙視鏈頂端，咖啡遲遲走不下“神壇”。
對(duì)比另外一位選手，在導(dǎo)師李響假意嫌棄“咖啡有點(diǎn)酸”之后，他立馬表示沒(méi)有問(wèn)題，如果下次去他的店里，他會(huì)重新制做口味重一點(diǎn)的咖啡。
算不上多高級(jí)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，做到正常已經(jīng)很不容易了。
類似這樣的還有更多：
咖啡師苦練幾個(gè)月都不一定過(guò)關(guān)的拉花，節(jié)目里幾分鐘就過(guò)完了；
看到懷孕的或者帶小朋友的顧客送禮物，就被稱為“社交達(dá)人”，這成本普通小店可受不了；
贈(zèng)送禮物是小店難以長(zhǎng)期負(fù)擔(dān)的成本，圖片截自《小哥哥的咖啡店》店里顧客不多，到街上招呼幾圈，就能有人進(jìn)店；
沒(méi)開(kāi)店前大談供應(yīng)鏈、自信滿滿地聲稱要比同行貴、客人一多手忙腳亂等等。
要知道，那些輕輕松松就讓顧客滿意、對(duì)產(chǎn)品稱贊的舉動(dòng)，現(xiàn)實(shí)中是不可能發(fā)生的。
真人秀秀的根本不是開(kāi)咖啡館，而是“小哥哥”。用統(tǒng)一的白襯衣、圍裙展示小哥哥的帥氣，用經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié)、完美的拉花展示小哥哥的美好。
節(jié)目里的拉花，圖片來(lái)自《小哥哥的咖啡店》畢竟，這些只有在咖啡館里能實(shí)現(xiàn)，換到餐廳里，甩開(kāi)膀子剁肉、炒菜、洗碗，哪里還有美好可言。
視頻里的開(kāi)店，與其說(shuō)是在談?wù)撋虡I(yè)模式，不如說(shuō)是在建立商業(yè)模式。經(jīng)過(guò)在節(jié)目里“刷臉”，帶上明星的熱度，這個(gè)品牌輕輕松松就會(huì)火一把。
所以，想看綜藝節(jié)目學(xué)開(kāi)店，認(rèn)真就輸了。
茶顏悅色前總經(jīng)理、品牌負(fù)責(zé)人何一汀，在咖門開(kāi)了15堂線上課，分享茶顏悅色的爆紅路徑。還是茶顏悅色創(chuàng)始人親薦！
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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