專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com說到鐵皮卡，喝咖啡的都知道它是屬于阿拉比卡種之下的其中一個有著優(yōu)良風(fēng)味的咖啡品種，而另外一個古優(yōu)品種，則是波旁。那么在講述鐵皮卡之前，就有必要講講它的上級---阿拉比卡。
阿拉比卡屬下部分咖啡品種阿拉比卡為什么叫“阿拉”？史書記載，最早有咖啡樹的記錄，是在公元9世紀(jì)，那時咖啡的讀音是“Bun”，后來到了17世紀(jì)，瑞典植物學(xué)家卡爾·林奈在其著作《植物種志》中才為咖啡樹正式命名。阿拉比卡學(xué)名Coffea Arabica L.意思是“咖啡屬下，阿拉伯種，林奈命名”。林奈誤以為咖啡是來自于當(dāng)時的阿拉伯（今天的也門），所以就叫“阿拉”以表示該物種來自阿拉伯。而現(xiàn)在我們都知道，咖啡其實源自埃塞俄比亞，所以正確來說應(yīng)該叫“埃塞俄比卡（Ethiopica）”。
至于鐵皮卡，雖然早就植根于埃塞俄比亞，并在9世紀(jì)傳入阿拉伯半島，但它是在1913年后才被命名，學(xué)名為：Coffeea ArabicaL.var.typica Cramer（咖啡屬下，阿拉伯種，林奈命名，變種，鐵皮卡，克拉莫命名）。鐵皮卡以為“典型的”，命名人是意將其作為阿拉比卡咖啡的典型品種。
鐵皮卡頂端嫩葉為古銅褐色，樹體較高，葉片狹窄，豆相尖長接下來，我們用編年史的方式理清一下鐵皮卡的傳播路徑，看看這個“弱不禁風(fēng)”的品種是如何突破重重困難，名揚世界的。
上圖紅色為鐵皮卡傳播線路也門---這是鐵皮卡的出發(fā)地，在經(jīng)歷數(shù)個世紀(jì)之后，與1500~1554年，伊斯蘭教徒試圖將咖啡移植到敘利亞和土耳其，卻因水土、氣候不合失敗。1600年左右，印度人巴巴布丹盜取7顆也門咖啡種子，回到印度西南部的卡納塔卡省，成功繁衍，這些咖啡樹頂嫩葉為銅褐色（鐵皮卡）。1690~1696年，荷蘭人占領(lǐng)印度西南部，并試圖把印度的鐵皮卡引進(jìn)印尼的爪哇，卻以失敗告終。后來1699年終于成功將鐵皮卡播種到印尼，成就亞洲早期的咖啡種植業(yè)。1706~1710年，荷蘭東印度公司把一株鐵皮卡樹苗運回首都阿姆斯特丹，在溫室中精心護理，這棵樹在1713年開花結(jié)果。1713~1715年，阿姆斯特丹市長送給法國國王一株鐵皮卡樹苗，而法國人則在培育后移植到南美洲，這課咖啡樹也成為后來巴西鐵皮卡的來源。1720~1723年，法國海軍軍官迪克魯盜走凡爾賽宮植物園內(nèi)的鐵皮卡樹苗，并種到法屬馬提尼克島，然后把成功培育的樹苗和種子分贈給牙買加、多米尼加、古巴、危地馬拉等中美洲國家，由于阿拉比卡種咖啡樹是自化傳粉，這也直接導(dǎo)致了中美洲鐵皮卡的基因多樣性十分缺乏，體弱多病，且產(chǎn)量低是鐵皮卡的弊病。1825年，夏威夷引進(jìn)危地馬拉改良的鐵皮卡，并種在柯娜，也就是今天的柯娜鐵皮卡。1892年，法國傳教士把鐵皮卡帶到我們的云南，成為了我國的首株咖啡---云南鐵皮卡。
如今，在經(jīng)濟效益的考量下，中南美的鐵皮卡已基本被產(chǎn)能更高的波旁、卡杜拉或卡杜艾等改良品種所取代，但牙買加藍(lán)山、夏威夷柯娜、多米尼加、古巴、秘魯、玻利維亞等國的精品豆，仍以鐵皮卡及其變種最為待見。
題外延伸：瑰夏(Geisha)瑰夏(Geisha)：鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)，后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞；1953年被哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。1960年代移植巴拿馬，原本是種植于該莊園內(nèi)某個小區(qū)域內(nèi)，被當(dāng)作防風(fēng)林來利用，直到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出。
好了，說到這里，小伙伴們是否又漲知識了呢？最后我們來沖一杯藍(lán)山咖啡，想象它最早來源于1713年荷蘭溫室里的那一棵小小的咖啡苗，品嘗的時候是否有一種穿越時空的感覺？【往期回顧】
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