用V 有難度？教你如何用kalita濾杯做手沖

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com前言平時我們沖煮咖啡，比較常用V60濾杯，但是V60流速較快，對注水的流量和水流的控制要求較高，對于新手來說可能有難度，那么，kalita濾杯會是比較好的器具選擇。為什么叫kalita呢？Kalita，它是一間公司的名稱，Kalita公司從1950年開始在旗下的一間日本公司制作咖啡器具。扇形濾杯的發(fā)明者并不是kalita，而是梅莉塔夫人，發(fā)明的濾杯是將銅杯底下挖一個洞，而后Melitta公司推出的濾杯就是現(xiàn)在常見的單孔扇形濾杯?？趶捷^小、流速較慢，因此較適合德式深烘焙的咖啡，一直到第三波咖啡浪潮才在日本復(fù)興。1959年，Kalita模仿改良了扇形濾杯，將單孔改為三孔，減少堵塞，沖煮者可借由控制水流速度來調(diào)整咖啡的濃度。Kalita扇形濾杯，又稱“梯形濾杯”或“臺形濾杯”，底下的孔洞較小。從單孔到多孔(六孔或八孔)都有，最常見的為單孔和三孔的扇形濾杯。Kalita濾杯的特點？從側(cè)面觀察，呈現(xiàn)上寬下窄的形狀，有利于水量的集中，而上方呈現(xiàn)圓形，做出較寬的面積目的是為了讓咖啡顆粒均勻分布，減少堆疊的狀況。kalita杯壁上的肋骨多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取。如何用kalita做手沖呢？首先準(zhǔn)備好器具：手沖壺：手沖咖啡器具品牌有很多，一般建議新手從細(xì)嘴壺入手，使用壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細(xì)口壺，一般的細(xì)口壺、宮廷壺、尖嘴式鶴嘴壺，水流易控制，不會有過大的水流，過大水流，水會直接穿過咖啡粉，到下壺，造成萃取不足。選濾杯：選擇了kalita濾杯，因為底部是三個小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個過程是半浸泡式的萃取。對于不擅長控制水流的新手來說，它很容易幫助你實現(xiàn)充分萃取，而不用擔(dān)心會因水流過大導(dǎo)致萃取不足。cription-url="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/105550531.jpeg" />準(zhǔn)備的器具還有：電子秤，計時器，溫度計，濾紙咖啡豆：15g危地馬拉 波爾薩研磨度：小富士3.5粉水比：1:15水溫：90度時間：1:50秒左右沖煮手法：豆子養(yǎng)了7天，先用熱水沖洗濾紙，放咖啡粉，輕輕拍鋪平，用90度水溫，1：15粉水比三段式?jīng)_煮，用25g水悶蒸30秒，讓粉層充分吸水排氣，為第二段注水做萃取準(zhǔn)備；第二段注水至120g；適中的高度，小水流、勻速慢繞圈的柔和的注水方式，采用浸泡的方式讓咖啡粉釋放好的物質(zhì)，減少對粉層的沖刷；第三段注水至225g；在水面下降1/3時進(jìn)行第三段注水至225g，此時水面下降速度較緩慢，代表細(xì)粉已經(jīng)開始沉積在濾杯底層，稍微加大注水水量和繞圈速度，讓底層的細(xì)粉舞動起來，減少過度萃取，出現(xiàn)苦澀味；最后在1:40秒左右停止萃取，1:50秒左右移開濾杯，最后的5g液體不要。風(fēng)味：聞的時候，有焦糖和成熟水果的氣息，剛?cè)肟谌岷透涕偎豳|(zhì)，有李子、百香果、黃檸檬酸味，慢慢會出現(xiàn)類似蔗糖和蜂蜜的甜感，余韻還有一絲絲紅糖香氣，質(zhì)地順滑，干凈，醇厚度較V60高，層次感豐富。用kalita濾杯沖煮其實不難，合適的研磨度、水溫和穩(wěn)定的注水方式，味道不會偏差太大，穩(wěn)定的水流需要平時多加練習(xí)，今天就分享到這里，希望對大家有幫助~【往期回顧】日常測試|悶蒸水量的多寡對咖啡萃取的影響有多大？日常測試 | 悶蒸時間30秒是從注水開始算還是注完水才開始算？