“飲品行業(yè)一直有個“不能說的痛”——外賣。眼看外賣的興起幾乎“顛覆”了整個餐飲行業(yè)的格局，而飲品圈依舊大部分品牌不敢輕易試水，這一波講究品質(zhì)的新茶飲更是如此。但是最近，有2個新茶飲品牌做起了外賣，還專門為奶蓋茶設計了一套“分裝”的包裝，看起來有點意思。不過，這樣的嘗試適合推廣么，能否解決飲品外賣的痛點呢？”咖門｜李沐 1 飲品行業(yè)為啥如此糾結(jié)做外賣？來看看這張圖上“奢侈”的配置：
芝士碗、防漏杯蓋、吃法小貼士、可以保溫3小時的保溫箱……這是
茶顏悅色主打芝士奶蓋茶的副牌知乎茶也，專門為外賣設計的一套包裝。無獨有偶，上海定位商務寫字樓的茶飲品牌Teasoon（傳送門：專訪 | 4個月獲兩輪融資，Teasoon創(chuàng)始人說他只做4000人的生意），最近也在一家店嘗試了外賣。有意思的是，Teasoon也采用了“分裝”的包裝方式——將奶蓋和茶分開包裝，顧客喝的時候自己倒在一起，以保證品質(zhì)。
▲專門有個芝士碗裝芝士Teasoon方面稱，外賣對于他們來說是一件左右為難的事，一方面粉絲呼聲較高，另一方面又擔心外賣影響品質(zhì)；而茶顏悅色則專門用副牌嘗試外賣，可見，二者都十分謹慎。外賣為何讓飲品行業(yè)如此糾結(jié)？在餐飲領域，外賣已經(jīng)成為餐飲第三極，不再是堂食補充，而是成本重構(gòu)。根據(jù)《中國餐飲報告（白皮書2017）》發(fā)布的數(shù)據(jù)，預計到明年，外賣行業(yè)整體交易額將達到3000億，占餐飲總盤10%左右。餐飲外賣如火如荼，卻似乎和茶飲、咖啡等飲品沒有關系，就連在中國超過2300家門店的星巴克，也一直都未開放外賣業(yè)務。當然，飲品行業(yè)并非沒有一點外賣。在第三方外賣平臺上，1點點、CoCo都可、茶桔便等茶飲品牌也會有外賣業(yè)務。但總體來說，飲品行業(yè)的外賣并不是廣泛存在的常態(tài)，依舊面臨著許多痛點。 2 飲品外賣：“痛點”何其多1槽點多，顧客體驗差我們隨便在外賣平臺上找了一家奶茶店，截了幾個客戶的評價：
▲對品牌的服務也是個考驗對于“嬌氣”的奶茶來說，幾乎任何一個環(huán)節(jié)的不確定都會影響這杯飲品的口感——
配送慢：少冰變無冰，奶蓋變渾濁液體，水果泡得不新鮮；包裝難：封口杯影響品質(zhì)感，翻蓋杯一不小心就灑了，包裝再好也總能透出一股廉價感；心理預期搞怪：在店里買杯飲品，喝之前都是滿心歡喜的，而送來的外賣，帶著較高的心理期待，送過來即使90分的東西，帶來的感受也會打折扣。2非剛需，市場空間有局限對于多數(shù)人來說，午餐時叫個外賣即使有不滿意，第二天換個店照樣點；而飲品就不一樣了，作為非剛需的產(chǎn)品，顧客會對體驗、期待值有著更高的要求。甚至不滿意，以后就不會有再點的可能了。餐是必需品，而飲品在餐的基礎上，還承載著消費者對生活質(zhì)量更高一層的要求，一杯茶飲咖啡帶給人的情感體驗，往往還帶著店里環(huán)境、音樂等的共同作用。曾試水咖啡O2O業(yè)務的參差咖啡創(chuàng)始人王森認為，在中國咖啡市場，真正對咖啡有需求的客群還是太少了，咖啡主要還是遵循傳統(tǒng)的體驗消費，包括選址、服務和產(chǎn)品的品質(zhì)。
▲曾有專門的飲品O2O平臺，也因消費增量問題陷入危機雖然茶飲外賣可能不存在客群基數(shù)的問題，但它對大多數(shù)消費者來說，依舊是個“非剛需”的存在，真正的外賣市場有多大，還要打個問號。3存在技術門檻想要提高消費者的體驗，就得對商家的技術提出更高的要求。比如，保溫問題，即使知乎茶也專門定制了可保溫3個小時的外賣保溫箱，其創(chuàng)始人呂良也坦陳，還處在內(nèi)測階段，還在交學費。比如，對外賣產(chǎn)品的選擇，需要商家通過不斷地測試，篩選出具有外賣基因的產(chǎn)品，或者改變包裝方式塑造容易配送的產(chǎn)品。這考驗的其實是產(chǎn)品線的規(guī)劃和配比，需要長時間的磨合。比如，配送上：制作環(huán)節(jié)如何使外賣和堂食或者外帶的顧客相互兼顧，又互不影響，這或許需要對整個動線進行重新規(guī)劃；送餐環(huán)節(jié)是選擇第三方平臺的高效率還是自己搭建平臺保證體驗，都要仔細權(quán)衡；……4如何獲取加分項對于新茶飲來說，外賣在目前還算是空白或剛剛起步，如何在第一時間占領消費者心智，除了做好基本的體驗，或許還需要一個加分項——讓消費者拿到之后感到滿意，并牢牢記住你的點。 3 外賣，能成為飲品圈的常態(tài)嗎？2015年末，咖sir在采訪質(zhì)館咖啡時，其創(chuàng)始人鄭松茂提了一個關于咖啡O2O的偉大構(gòu)想：在二三公里范圍內(nèi)，開個很小的門臉，專做區(qū)域內(nèi)的外賣配送，要開到10000家店。一年多過去了，至少現(xiàn)在還沒有看到這個構(gòu)想落地。
▲有嘗試過的咖啡品牌也最終擱淺茶飲品牌這次用“分裝”的方式嘗試外賣，這樣的創(chuàng)新看起來十分美好，其實也存在諸多難題：比如，知乎茶也在外賣平臺的起送價是28元，而根據(jù)一杯飲品的單價，起碼要2杯才能達到起送標準，這對顧客的消費能力是一個考驗；
▲再一次抬高了茶飲的消費門檻比如，外賣不超過3公里的配送范圍，會對門店的密度、數(shù)量提出較高要求；比如，那個“奢侈”的包裝，不菲的成本背后是對利潤的分割……但總體來說，新茶飲外賣還是方興未艾，至于有沒有機會成為飲品行業(yè)的常態(tài)，你有什么觀點呢？你的品牌準備試試嗎？— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載
手機瀏覽中華飲品屆
