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點擊圖片，進入報名。成為一名咖啡師，是很多人都有過的夢想?；孟胫约捍┲鴩?，在彌漫著咖啡香氣的吧臺里，一絲不茍的做咖啡、拉花，身影帥氣而迷人……而現(xiàn)實是，目前中國咖啡師平均年齡較低、收入不高、晉升困難，可另一方面咖啡行業(yè)也面臨著缺咖啡師、缺綜合性人才的困境。這份職業(yè)、這個行業(yè)，如何既能安放夢想，又兼顧現(xiàn)實生活呢？我們和幾位咖啡師聊了聊——咖門｜李沐，發(fā)自上海1兩個咖啡師的故事
李濤 32歲 現(xiàn)工作于麥隆咖啡很久之后才知道，家鄉(xiāng)的那棵樹是“咖啡樹”李濤出生在云南玉溪的一個小山村。在他的印象里，小時候家鄉(xiāng)有一種能結出豆子一樣果實的樹，村里人都叫它“加啡”，卻沒人說得清那到底是什么樹。2003年，18歲的李濤離開家鄉(xiāng)，來到昆明。在一家國際青年旅社做起了調酒師，有了很多和外國人接觸的機會。雖然是調酒師，卻常被外國友人問起一種叫“咖啡”的飲品。就這樣，李濤第一次知道了咖啡，也才明白了，家鄉(xiāng)的“加啡”樹其實就是咖啡樹。2008年，李濤所在的青旅為他們做了咖啡相關的培訓。對飲品有著極強把控能力的李濤報名參加，也從此愛上了咖啡 。2010年，李濤報名參加了當年的咖啡師大賽。超時、忘詞……第一輪就被淘汰出局。但也正是這次比賽中，參賽選手的專業(yè)和創(chuàng)意，讓李濤越發(fā)覺得自己知識的匱乏，激發(fā)了他的求知欲。同時，他踏實的勁頭以及對咖啡濃厚的興趣，吸引了麥隆咖啡的注意。2016年，李濤獲得了世界拉花藝術大賽（WLAC）中國區(qū)總決賽亞軍。也成長為麥隆咖啡連鎖門店的副總經(jīng)理，負責麥隆咖啡的品控工作。但更多的人，在成為咖啡師的道路上，并不是一帆風順的。
小喵 28歲 現(xiàn)為新媒體運營人員“后退一步，反而離咖啡更近了”很早之前，小喵就一直想要成為咖啡師、開家咖啡館，為此，她在老家自己折騰過小小的咖啡屋，但還沒開業(yè)房東就漲租，無奈關門大吉。2016年6月，小喵又想和幾個大學生合伙在天津開家咖啡館。為此她還一個人跑到北京待了3天了解市場。最終，小喵看上了一家咖啡培訓學院，決定回頭就來報名學習?？上?，回到天津，幾個人覺得這個事兒風險太大，放棄了。當時的小喵，簡直對咖啡著了迷，還跑去過一家咖啡館應聘咖啡師學徒。小喵一共在那家店待了45天，而咖啡機卻沒碰過幾次，大多數(shù)時間都是服務員，是廚房幫工。無論怎么跟店長說，排班表出來，小喵都不在前臺?！白詈筮x擇放棄的原因，是超低的工資和艱苦的住宿條件（舊胡同并沒有那么美好，潮濕漏雨，鐵床上下鋪，同宿舍的阿姨打呼磨牙說夢話，屋里切韭菜，老鼠臭雞蛋就在床頭）?！毙∵髡f，最后她還是選擇留在北京，做了別的工作?？赏笸肆艘徊絽s有了新的機會，有了穩(wěn)定的收入、安定的住所后，小喵反而離咖啡更近了——有了更多的時間和精力出去探店。2需求現(xiàn)狀：缺咖啡師，更缺綜合性人才“急聘咖啡師”、“歡迎介紹店長和咖啡師”……咖啡館門口、咖啡館老板的朋友圈內(nèi)，這樣的字眼十分常見。作為一個服務型的企業(yè)，咖啡師可以說是咖啡館的核心。產(chǎn)品、體驗、品牌精神以及咖啡文化的傳播，最終的落腳點都在咖啡師身上。
▲可以說，咖啡師承擔一個門店很重要的部分讓咖啡創(chuàng)始人劉讓說，咖啡師缺口在咖啡行業(yè)一直存在，讓咖啡學習培訓出來的咖啡師一直是供不應求。說到咖啡師短缺的最根本原因，主要有兩個方面：1.整體薪酬待遇不高，在北上廣一線城市咖啡師的待遇為4000-8000元／月，二三線城市為3500-5000元／月，這些都不足以支撐一個咖啡師過上體面的生活。2.咖啡師沒有一個完整的晉升通道。如果沒有很好的晉升渠道，咖啡師做到一定階段，通常只有兩條出路，要么自己創(chuàng)業(yè)，要么轉行。這也是目前中國咖啡師平均年齡在18-25歲之間的重要原因。而在歐美國家，咖啡師的平均年齡比中國的要大10歲。鷹集咖啡創(chuàng)始人王駿桃認為，這幾年，中國的咖啡市場在數(shù)量上不斷增長，并且隨著精品咖啡館的逐漸增多，對咖啡師也提出了更高的要求，比如說要懂化學、物理、運營管理、技術等等，綜合性人才缺口很大?！爱a(chǎn)業(yè)鏈在往上走，綜合性人才的咖啡師缺口更大?！蹦壳暗目Х葞熜袠I(yè)正站在一個新的起點，從按照一個服務員的標準到按照一個工種一個Barista（有匠心精神的咖啡師）的標準來招聘咖啡師，也更加注重咖啡師的技術價值、商業(yè)價值和管理價值。
▲好咖啡師的標準絕不僅僅是做咖啡另外一方面，相對于整個咖啡行業(yè)的發(fā)展，對咖啡師的教育和培養(yǎng)上都是落后的。知識、產(chǎn)品內(nèi)容、服務內(nèi)容等方面也都需要及時更新。對此，麥隆咖啡學院院長歐陽奇分析，有一個好的平臺非常重要?！翱Х葞煹某砷L空間和上升空間有多大，這非常重要?！?好咖啡師的特質：善于學習，有服務精神1比學歷更重要的是學習能力根據(jù)2017年度公開的咖啡師調查數(shù)據(jù)，高中、大專與本科學歷的咖啡師共占比89.81%，其中大專學歷占比35.71%，而高中學歷所占比例也有28%之多，也說明了咖啡行業(yè)就業(yè)門檻較低。歐陽奇說，想成為一個好的咖啡師，其實，學歷并不重要，重要的是要有自我成長的渴望。自我激勵、自我學習，同時做好職業(yè)規(guī)劃，兩年達成什么目標，五年達成什么目標，這非常重要。而對于學歷問題，不可忽視的是，在咖啡師行業(yè)有這樣一種現(xiàn)象：學歷較低的咖啡師在從業(yè)期間會遇到一定的瓶頸，難有更高層次的發(fā)展；而高學歷的咖啡師會走得更加順利，進入管理階段。這背后的實質是，學歷在一定程度上是學習能力的反映，學歷高的人更可能具備良好的學習習慣和學習能力，這樣的品質也更有助于其事業(yè)的發(fā)展。2外向型性格和服務意識另外，作為一個咖啡師，應該是熱情的、真誠的，尤其是少有自負情緒的。
▲外向型性格和服務意識都很重要“有這樣特質的人，在咖啡行業(yè)更容易成功。”歐陽奇分析，如果你是一名科學家或者是詩人，自負一點都無所謂，而身處服務行業(yè)的咖啡師，是否能照顧到別人的情緒，是否能做好服務是很關鍵的。很多人會說，一個咖啡師沖出來的咖啡和心情有關。“你面對客人時，沒有理由以壞心情做一杯壞咖啡?！睔W陽奇說。3自我修養(yǎng)是加分項說到咖啡師的自我修養(yǎng)，有業(yè)內(nèi)人士認為，充足的咖啡知識、做咖啡時的絕對專注、良好的語言表達、鉆研創(chuàng)造的心思，甚至拍照穿衣的良好品味都很重要。
▲咖啡師的個人魅力和修養(yǎng)十分重要小喵則認為，除此之外，咖啡師還需要為人師表的素養(yǎng)。好的咖啡師要有傳承，對于咖啡，咖啡師不僅要有包容的度量，也要有傳遞的勇氣。“未來，綜合素質優(yōu)秀的咖啡師會越來越多?！蓖躜E桃說，收入越來越好，在咖啡的創(chuàng)新上也會不斷涌現(xiàn)出各種類型，呈現(xiàn)百花齊放的形態(tài)?！赐觋P于咖啡師的內(nèi)容，這里歪個樓，做個小調查，#如果要給一點點奶茶提點意見，你有什么想說的？#歡迎在留言區(qū)或后臺留言表達你的觀點~飲品行業(yè)首次高規(guī)格、近地面思想峰會2018咖門·飲品新趨勢峰會▼
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