點(diǎn)擊圖片，進(jìn)入報(bào)名。8個(gè)月的時(shí)間，開出6家生意火的茶飲店。可以說，鄭州的眷茶，算得上當(dāng)?shù)匾粋€(gè)現(xiàn)象級的品牌。值得注意的是，眷茶的菜單上，才有僅僅15款產(chǎn)品。不止眷茶，“嚴(yán)選式”菜單越來越流行，如何才能用嚴(yán)選法則“打劫”更多消費(fèi)者呢？18個(gè)月，只靠15款產(chǎn)品，做火6家奶茶店周末去逛商場，電梯間的展示牌上，餐飲品牌的名稱一一排列。一位年輕女孩指著眷茶的字樣和同行的男孩說，“這家的奶蓋特別好喝，特別是烏龍奶蓋?！痹卩嵵?，剛剛開業(yè)8個(gè)月的眷茶在年輕人之間有著較高的知名度，朋友圈中，經(jīng)?？梢娪腥嗽诰觳璐蚩ǖ恼掌＞觳璧陜?nèi)，操作臺上方的墻上，木質(zhì)的菜單招牌依次排開，清晰明了。
▲15款產(chǎn)品，一眼清晰明了菜單上共有4個(gè)系列的產(chǎn)品：招牌芝士、惠量鮮果、金牌奶茶和嚴(yán)選混茶。從菜單的分布上，可以一眼看出芝士茶和鮮果茶是主推產(chǎn)品，位于左邊兩行，各有5款產(chǎn)品。奶茶和混茶分別只有3款和2款產(chǎn)品。眷茶負(fù)責(zé)人惠海豐說，創(chuàng)立之初，就想和原來的奶茶店做區(qū)隔，以前的奶茶店都有三四十款產(chǎn)品，就想少做幾款，做精?？紤]到是初創(chuàng)品牌，出于讓消費(fèi)者在不了解產(chǎn)品的情況下少踩雷的目的，打一副安全牌。做產(chǎn)品內(nèi)部測試的時(shí)候，大家對芝士奶蓋系列最認(rèn)可，芝士奶蓋配上口感更為豐富的烏龍茶，接受度高，對應(yīng)的目標(biāo)客群更為廣泛。經(jīng)過這幾個(gè)月的市場反饋，特選烏龍芝士和香氣濃郁但口味相對清淡的小葉茉莉芝士，成為了店內(nèi)的明星產(chǎn)品，和前面年輕女孩對眷茶產(chǎn)品的印象一致。2簡單的菜單，越來越受歡迎喬布斯曾經(jīng)說過：簡單可能比復(fù)雜更難做到，你必須努力厘清思路，從而使其變得簡單。但最終這是值得的，因?yàn)橐坏┠阕龅搅耍憧梢詣?chuàng)造奇跡。在餐飲界，“少即是多”的原則，被運(yùn)用自如的案例比比皆是。比如西貝莜面村，其廣告語：閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃。在西貝莜面村的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，莜面是拳頭產(chǎn)品，也是讓顧客記憶最深的產(chǎn)品，除了莜面，還有12道必點(diǎn)菜。去過西貝莜面村的人都知道，西貝的產(chǎn)品并不多，但是道道都不錯(cuò)，這也是西貝風(fēng)靡的根本所在。同樣地，位于臺南一家叫布萊恩紅茶的茶飲店，每季都只有13款產(chǎn)品。
▲除了季節(jié)限定，甚至只有9款這卻絲毫不影響其知名度，很多媒體都對它進(jìn)行過報(bào)道，也成為很多游客去臺南玩必打卡的熱門飲料。據(jù)了解，最初的布萊恩紅茶只賣紅茶，加了牛奶就變成奶茶，就兩種東西。后來菜單才慢慢增加到如今的13款。3嚴(yán)選法則：如何用不多的產(chǎn)品“打劫”多數(shù)顧客？在購物時(shí)，相信很多人都有過這樣的感覺：選擇困難。逛商場時(shí)，面對應(yīng)接不暇的商品無從下手；刷淘寶時(shí)，撲面而來的各種商品讓人挑花了眼，最后索性放棄購買。這在消費(fèi)心理學(xué)上的說法是：品項(xiàng)太多，會(huì)讓顧客陷入迷惘。美國社會(huì)心理學(xué)家希娜·艾恩嘉曾經(jīng)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：在選擇太多的時(shí)候，顧客會(huì)不知道到底該買哪一個(gè)，而陷入選擇疲勞的狀態(tài)，反而降低購買意愿。如果零售、流通業(yè)者將此法運(yùn)用于銷售上，先幫顧客篩選自己想要購買的商品，不僅能降低商品管理的成本，也能提高購買率。于是網(wǎng)易嚴(yán)選這類電商平臺應(yīng)運(yùn)而生——為你嚴(yán)格篩選好合適的商品種類，方便輕松購物。
▲打造“嚴(yán)選法則”，給消費(fèi)者更簡單的選擇那如何才能利用這樣的“嚴(yán)選法則”，做到產(chǎn)品少而精，又能滿足消費(fèi)者的需求呢？1“少即是多”的最高原則上海莎福瑞餐飲管理有限公司副總經(jīng)理吳建伸說，產(chǎn)品設(shè)置的最高原則過去是越長越好，如今是越少越好，少即是多。產(chǎn)品越少，越能在短時(shí)間內(nèi)被市場記住，快速被消費(fèi)者定位。產(chǎn)品線越長，越不容易被記住，也越難被定位。越難定位，則意味著在市場扎根需要的時(shí)間越長。“先選定品牌精神，然后再設(shè)定符合品牌精神的基本茶單?！眳墙ㄉ煺f?；莺ＸS也認(rèn)為，市場上有很多流行的飲品，但是流行并不意味著適合，最終的產(chǎn)品設(shè)定還要要符合自己品牌的特質(zhì)。有的品牌定位意味著產(chǎn)品要高度聚焦，有的品牌定位，產(chǎn)品設(shè)置需要比較豐厚，滿足不同的客群。2“1種水果多次利用”先來看一組眷茶的產(chǎn)品：橙香檸檬金鳳和翡翠檸檬奶綠、西柚青檸豫紅和柳橙青檸烏龍、鳳梨金桔奶綠和鳳梨烏龍奶茶?；旧厦糠N水果都有兩次利用。
▲選定水果之后，再在既定原料內(nèi)研發(fā)產(chǎn)品惠海豐說，這種思路是在選擇基礎(chǔ)性的水果后，和不同茶湯、將水果進(jìn)行拼配，盡可能展現(xiàn)不同的口感，既能重復(fù)利用材料，縮短產(chǎn)品線，又能豐富飲品的種類。3主次分明，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)突出對餐飲品牌來說，最有價(jià)值的工作之一，就是讓你的明星產(chǎn)品足夠突出，這樣會(huì)讓運(yùn)營大大優(yōu)化。同樣，
喜茶的芝士系列占到了全部產(chǎn)品的一半，這樣就能給消費(fèi)者留下深刻的印象：喜茶的奶蓋茶很好喝。而面面俱到的傳統(tǒng)做法，通常只會(huì)導(dǎo)致平庸和低效。做出結(jié)構(gòu)，步步優(yōu)化，對運(yùn)營來說，是一個(gè)很好的提升方法。吳建伸說，產(chǎn)品設(shè)置的基本框架可以這樣列：基本茶單（基底純茶6~8款），其中適合做奶蓋茶的（+6~8款），適合做奶茶的（+6~8款），獨(dú)立拉出來做水果茶的（+4~5款），不含茶的飲品（+2~3款），純水果飲品（+2~3款）。開店之后，一定要用數(shù)據(jù)說話，充分利用大數(shù)據(jù)，多與客戶交流溝通，了解店的產(chǎn)品情況，根據(jù)這些分析去進(jìn)行二次修改作出適當(dāng)調(diào)整。
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