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今天，我們要舉的幾個(gè)個(gè)案，嚴(yán)格來(lái)講，并不發(fā)生在我們傳統(tǒng)認(rèn)為的茶飲領(lǐng)域，但從“事理相通”的角度，對(duì)我們的從業(yè)者又有著很強(qiáng)的借鑒價(jià)值。
個(gè)案一：小店酸梅湯最高日銷5000杯陜西西安，有一家網(wǎng)紅飲料店備受人們喜愛(ài)。節(jié)假日里，一天可賣到4000至5000杯。
據(jù)店老板晨晨介紹，酸梅湯傳承到自己這一輩已經(jīng)是第三代了，她們現(xiàn)在依然堅(jiān)持奶奶熬制的工藝和手法，工藝雖然不復(fù)雜，但暢銷秘訣只有九個(gè)字：真材實(shí)料，用心用時(shí)間。老板說(shuō)，她們想用簡(jiǎn)單的酸梅湯來(lái)表達(dá)生活態(tài)度。
酸梅湯是藥食同源的產(chǎn)物，配方一般包括：烏梅、山楂、甘草、桂花和糖，其中的主料是烏梅。
其所有原料在《神農(nóng)本草經(jīng)》中都有記述。東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)第一本主流本草學(xué)專著，里面記錄了烏梅、核桃、蓮子等諸多藥食同源的物種。
酸梅湯真正風(fēng)行，成為大眾飲料，大概是在清代，其中尤以北京城為正宗。1906年刊印的《燕京歲時(shí)記》記載：“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調(diào)以玫瑰木樨冰水，其涼振齒?！?br />
時(shí)代在變，酸梅湯的形式也在變。除了傳統(tǒng)手工制作的酸梅湯，酸梅糕、酸梅晶等產(chǎn)品面世，酸梅湯還出現(xiàn)了瓶裝飲料，更加方便飲用。
作家肖復(fù)興在文章中回憶，一種梅花狀的酸梅糕，顏色發(fā)黃，用水一沖，就是酸梅湯。北京的70后和80后，小時(shí)候常喝一種用“酸梅晶”沖成的酸梅湯，那種冰爽酸甜的口感貫穿了整個(gè)童年的記憶。
酸梅湯之所以經(jīng)久不衰，是由于千百年的傳承，有廣泛的群眾基礎(chǔ)，按照現(xiàn)在時(shí)興的說(shuō)法就是有“記憶感”。
能夠被不同時(shí)代的人所接受，關(guān)鍵在于不斷地創(chuàng)新。小店內(nèi)的酸梅湯最高每天能賣到5000杯，又在于營(yíng)銷上的會(huì)講故事：
第一講出了歷史感，“三代相傳”；第二講出了產(chǎn)品本位主義，“堅(jiān)持奶奶熬制的工藝和手法”，還有“真材實(shí)料，用心用時(shí)間”。
這與上海的阿姨奶茶的爆紅，有異曲同工之妙。
個(gè)案二：哈士奇咖啡館一個(gè)暑假掙十幾萬(wàn)江蘇南京。
高中剛畢業(yè)的王鼎和同學(xué)合伙開了一家哈士奇咖啡館。顧客可以在店內(nèi)享用哈士奇主題的甜點(diǎn)，并與哈士奇互動(dòng)。王鼎說(shuō)這個(gè)店已經(jīng)開了1個(gè)多月，大概有4000多單，一個(gè)暑假就掙了十幾萬(wàn)。
這個(gè)案例，本質(zhì)上是如何與消費(fèi)產(chǎn)生鏈接。與此同類的，還有貓咖等等。“寵物經(jīng)濟(jì)”這幾年提得比較多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)寵物產(chǎn)業(yè)鏈一年的交易額已超過(guò)100億元。
與此相關(guān)的新業(yè)態(tài)也在不斷產(chǎn)生。據(jù)攜程發(fā)布的《2019國(guó)慶假期旅行出行趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》，十一長(zhǎng)假期間，寵物酒店預(yù)訂同比增加100%。
讓寵物帶入到飲品店，在某種程度上，與各大連鎖的跨界、聯(lián)名一樣，都是增加消費(fèi)場(chǎng)景，以此為媒介進(jìn)行傳播，而后產(chǎn)生觸達(dá)和關(guān)聯(lián)。
個(gè)案三：全網(wǎng)差評(píng)最多的咖啡店江蘇蘇州。
經(jīng)營(yíng)咖啡店6年的Max說(shuō)，他家店有千套古董咖啡器具，不少是百年孤品，還有幾十個(gè)國(guó)家的咖啡豆。不愛(ài)貓狗、打牌和喧嘩者，不接待甚至趕走，因此店里獲得很多差評(píng)。Max不在乎，他認(rèn)為咖啡在中國(guó)被搞復(fù)雜了。
如果按照字面來(lái)理解，店主肯定不是個(gè)什么東西。但仔細(xì)梳理那些評(píng)論，大多帶有惡意的成分，其實(shí)真理表現(xiàn)在少數(shù)評(píng)論中：
杉樹醬醬他用心做自己愛(ài)的東西 沒(méi)錯(cuò)啊 值得尊重zzs捕夢(mèng)網(wǎng)同意，這種人在國(guó)內(nèi)真的少之又少，全心投入自己喜歡的東西，會(huì)拒絕讓自己放棄原則的客戶 不像現(xiàn)在的店家都是隨波逐流 只要給錢就行上好佳魚果我們?nèi)タХ鹊隉o(wú)非就是，去喝做的很棒的咖啡，或者舒舒服服安靜的做自己的事情或者打發(fā)時(shí)間的地方。這個(gè)店我個(gè)人認(rèn)為是超級(jí)棒的店了，老板本身就對(duì)咖啡精通和喜愛(ài)，然后店里整體還很舒服。想知道是哪，想去試試～半糖半辣還真是的，難得有塊清凈的地方，日本有些咖啡館就不讓年齡小于多少歲的孩子進(jìn)來(lái)的裴珞嘉還是不差錢 只是一種情懷 在這種肉欲橫流的社會(huì) 堅(jiān)持本心 堅(jiān)持自己的想法 挺好的 態(tài)度可以稍微改變改變 生意會(huì)更好
這是平臺(tái)時(shí)代，大多數(shù)飲品店在外賣時(shí)會(huì)遇到的一個(gè)問(wèn)題：碰到惡意差評(píng)怎么辦？
Max堅(jiān)持原則很重要，但善于溝通和公關(guān)也少不了。例如，1點(diǎn)點(diǎn)的外賣，都有一張差評(píng)消除卡；此外，回復(fù)及時(shí)，安撫情緒，提出解決方案，并承諾改進(jìn)等等，這些也很重要。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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