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最近，茶飲行業(yè)真熱鬧，網(wǎng)紅品牌頻出，融資不斷。繼奈雪の茶估值60億后，昨天，茶飲品牌煮葉宣布完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資。這個(gè)以“星巴克+無印良品風(fēng)”為特色，在行業(yè)頻頻露出的品牌，究竟有哪些特別之處？我們和它的創(chuàng)始人聊了聊。1創(chuàng)新品類：茶+間，單店均營(yíng)收40萬昨天，茶飲品牌煮葉宣布完成數(shù)千萬Pre-A輪融資，投資方為達(dá)晨創(chuàng)投。據(jù)了解，本輪融資主要用于拓店。和大多數(shù)打造新鮮、時(shí)尚感的門店不同，煮葉將自己定位為一家做中國(guó)原葉茶、傳遞茶文化的品牌。其創(chuàng)始人劉芳認(rèn)為，“飲品店也許現(xiàn)在賣的是產(chǎn)品、是體驗(yàn)，但最后一定是價(jià)值觀的輸出”。
▲煮葉的設(shè)計(jì)很有特點(diǎn)目前，煮葉共有5家門店，其中4家在北京，1家在西安。據(jù)了解，其單店平均月收入在40萬元。原研哉的設(shè)計(jì)，無印良品式的“性冷淡”，門店設(shè)計(jì)上的獨(dú)特風(fēng)格是煮葉最先被關(guān)注的焦點(diǎn)。但常有人說，這樣的門店太“靜態(tài)”了，和品牌沒有融合。其實(shí)，這正是煮葉想表達(dá)的——以“間”的概念打造留白，用空間打造東方美學(xué)，傳遞中國(guó)茶文化。配合定位，煮葉在產(chǎn)品上也是個(gè)偏重“賣茶”的品牌，從菜單上就能看出來——煮葉飲品類產(chǎn)品主要分為3個(gè)系列：更保留茶葉原味的原葉茶；包括花草茶、植物飲品在內(nèi)的風(fēng)味煮茶和奶蓋茶、拿鐵等調(diào)飲茶。
▲在茶上做探索即使是奶蓋茶，煮葉的產(chǎn)品也會(huì)更加突顯茶的香氣，甚至里面還有完整的茶葉。有趣地是，配合飲品的性質(zhì)，煮葉在周邊產(chǎn)品泡茶器、包裝茶葉上也取得不錯(cuò)的銷售數(shù)據(jù)——占到10%～15%的營(yíng)業(yè)總收入?！跋矚g喝茶的人，碰到好的茶都會(huì)買一些，看到好看的器具也會(huì)下單?！皠⒎颊f。2另類路徑：主打年輕人“不感冒”的原葉茶不得不說，主打原葉茶是個(gè)很勇敢的選擇。一定程度上，中國(guó)茶文化在現(xiàn)代年輕人身上出現(xiàn)了斷層——年輕人已經(jīng)不太喝茶葉泡的純茶了。但劉芳表示，其原葉茶在冬季依舊能達(dá)到50%的銷售占比。另外，據(jù)劉芳介紹，在原葉茶的消費(fèi)上，還是以男性、35歲以上注重身體調(diào)理的女性、和懂茶的消費(fèi)者為主。大益茶庭和煮葉一樣，主打原葉茶，關(guān)于品牌的人群畫像，其CBO李華曾說，“品牌的用戶群定位，并不是以年齡劃分的，而是以他的價(jià)值觀和品位劃分的?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/100958111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />▲開在高檔商場(chǎng)、寫字樓，靠近目標(biāo)客群同樣是賣原葉茶，Teasoon想出的辦法是緊跟目標(biāo)客群——把店開在高檔寫字樓周圍，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)一族的消費(fèi)水平和消費(fèi)需求。其創(chuàng)始人曾說，“我們走的是長(zhǎng)期路線，這一家店客群就4000人”?？梢姡~茶也是有市場(chǎng)的，重要的是，你是以什么樣的方式接近這波人群，抓住這個(gè)市場(chǎng)。另外，為了得到年輕人的青睞，煮葉也對(duì)原葉茶進(jìn)行了多樣化的動(dòng)作，比如，夏季會(huì)推出冰萃茶、冷泡茶等?！安恢蛔屜M(fèi)者喝一杯清茶，要變出花樣?！边@是煮葉在對(duì)茶葉探索上的思路。3開店方法論：用星巴克模式做連鎖雖然有市場(chǎng)，但把原葉茶賣好是另一回事，畢竟，消費(fèi)者會(huì)對(duì)茶的品質(zhì)要求很高。劉芳早想到了這點(diǎn)，她2015年成立公司，2017年才開出第一家店——先用了2年時(shí)間做供應(yīng)鏈。要想保證茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定，上游的供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵。煮葉尋找到愿意根據(jù)自己的標(biāo)準(zhǔn)做改變、做配合的供應(yīng)商，在云南、福建、浙江等茶基地建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，產(chǎn)地直采可去差價(jià)。標(biāo)準(zhǔn)化是另一個(gè)需要解決的問題，機(jī)器是不會(huì)騙人的。煮葉通過機(jī)器設(shè)定參數(shù)、水溫、壓力值等保證出品的穩(wěn)定。
▲標(biāo)準(zhǔn)化還是靠機(jī)器有一個(gè)細(xì)節(jié)是，煮葉有3個(gè)菜單板分別對(duì)應(yīng)3臺(tái)茶飲設(shè)備，一方面減少出品誤差、保證做茶的速度，另一方面也可以減少對(duì)人工的依賴，減少人員培訓(xùn)成本。另外，煮葉的吧臺(tái)采取的是全透明的制作方式，做茶的所有動(dòng)作都可以被看到，既保證品質(zhì)，也對(duì)細(xì)節(jié)提出很高的要求。在人員的管理上，煮葉也摸索出一套自己的培訓(xùn)體系，還編寫了兩本茶教材和六本門店經(jīng)營(yíng)管理教材。正式店員都叫“煮茶師”，他們提到茶幾乎都可以娓娓道來。在員工的人性化管理上，煮葉員工有自己的專屬“護(hù)照”，記錄喝茶心得、個(gè)人成長(zhǎng)等等。
▲在前期做足了功課據(jù)劉芳介紹，創(chuàng)業(yè)之前，在百勝、星巴克等餐企的工作經(jīng)歷，讓她認(rèn)識(shí)到了品牌想要做好連鎖化、規(guī)?；蛟鞓?biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈、組織力等的重要性。這也是開店前兩年，她一直在做的、積蓄力量的事情。關(guān)于煮葉之后的規(guī)劃，劉芳表示，將會(huì)集中在拓店計(jì)劃、周邊產(chǎn)品的研發(fā)和品牌特色上。但品牌力和供應(yīng)鏈依舊是會(huì)深耕的領(lǐng)域。4創(chuàng)始人說：中國(guó)茶該回歸市場(chǎng)和理性其實(shí)，類似煮葉這樣，從“茶”上發(fā)力的品牌已經(jīng)出現(xiàn)不少，如因味茶、荼啡茶等，他們甚至有一個(gè)“派系”。這個(gè)派系走的都是“高開高打”路線，一開始就做頂層設(shè)計(jì)，做行業(yè)分析、做定位、做理念，品牌運(yùn)作意識(shí)強(qiáng)烈。他們也是圍繞著“茶”來做升級(jí)的，幾乎所有的產(chǎn)品理念都是基于傳統(tǒng)的點(diǎn)、煎、撮、泡等茶藝而來，在理念上是“有根的”。并且，他們把新茶飲的品類，推向了一個(gè)新的高度，也逐漸解決了顧客消費(fèi)的品類認(rèn)知。令人遺憾的是，這樣出來的產(chǎn)品，卻沒有得到市場(chǎng)積極的反饋。
▲中國(guó)茶在嘗試更多種可能因?yàn)槟壳暗牟栾嬍袌?chǎng)還是偏小眾，大多數(shù)消費(fèi)者選擇的標(biāo)準(zhǔn)，首先還是好喝，和茶的品質(zhì)好壞、做茶的理念關(guān)系不大。如今，又有一波像煮葉這樣專注“茶”的品牌出現(xiàn)，發(fā)掘茶的更多可能性。不同的是，他們顯然更加面向市場(chǎng)?！安枞~應(yīng)該更回歸理性，做好性價(jià)比和價(jià)值。”劉芳說。<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多做原葉茶的品牌：老牌茶企的新出路：大益茶悄悄做起了新茶飲生意專訪 | 4個(gè)月獲兩輪融資，Teasoon創(chuàng)始人說他只做4000人的生意茶飲市場(chǎng)發(fā)展，除了品牌瘋跑，人才也得跟上。點(diǎn)擊藍(lán)字（新茶飲大賽全攻略）關(guān)注新飲力2018新茶飲大賽，報(bào)名競(jìng)選新茶大師！點(diǎn)擊下方對(duì)應(yīng)賽區(qū)的圖片，長(zhǎng)按二維碼識(shí)別；報(bào)名新茶飲大賽▼
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