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不讓行業(yè)曇花一現(xiàn)，有些核心價值需要反復(fù)錘煉和堅持。早前的一則消息，在大多數(shù)從業(yè)者認為，與自己無關(guān)。
近日，酸奶抗癌，被正式確認?！睹绹t(yī)學(xué)會雜志·腫瘤學(xué)》經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)——
酸奶與肺癌發(fā)病風(fēng)險降低有關(guān)。如果酸奶與高纖維食物產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，可以使肺癌發(fā)病風(fēng)險降低33%。
之所以拋出這則信息，無非還是我們這個行業(yè)老生常談的兩個字“健康”。食品行業(yè)，這兩個字是貫穿始終繞不開的結(jié)。不錯，我們一直都在做。20年來，從粉末沖制，到鮮奶的使用，再到后來鮮果入飲，近到代糖原料的嘗試性帶入，都是在演繹這個永續(xù)的主題。
放到眼前，在行業(yè)普遍后勁不足、普遍焦慮的當下，重提“健康”，從工具論上來講，其現(xiàn)實的意味更強。
“健康”的可視化一個有靈魂的頭腦，思考一個行業(yè)的存續(xù)，有兩個終極關(guān)懷：我是誰？這是個體差異，以及衍生出來的個體價值；第二，往哪里去？這是未來走向，是各個個體九九歸一的普世價值。不管個體如何參差和多元，但終極關(guān)懷只有一個。
再大的宏偉目標都可以細分到末屑，“健康”就是其中的細分項之一。但往往理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。大白話一句，就是情懷代替不了吃飯。但沒有理想和情懷，那前行就缺少了方向和動力。就如人類歷史上的歷次技術(shù)大革命，首先都是有了思想上的突破，才有技術(shù)和工具上成堆發(fā)明的出現(xiàn)。歐洲歷史上如果沒有文藝復(fù)興，就不可能有以蒸汽機為代表的第一次工業(yè)大革命在英國的發(fā)起。喬布斯如果沒有對禪學(xué)理解的通透和對現(xiàn)代美學(xué)的堅持，世間就缺少一樁好物——蘋果產(chǎn)品。
“健康”是食品行業(yè)的本義和首要之義。做不到“健康”，或者相反，那就是危害公共安全、謀財害命的事情。這是行業(yè)的底線和紅線。所以，從國家管理層面上，也特別重視。
食品行業(yè)有自己的特性。首先原料要“健康”，這表現(xiàn)在食材的有機、天然、當季、新鮮、無污染和無添加。
CoCo都可在這方面是先鋒。以都可和快樂檸檬為代表的一批臺式奶茶品牌進入大陸市場，直接把市場引領(lǐng)到2.0時代，品質(zhì)茶葉入飲，鮮奶、鮮果的應(yīng)用，讓消費者放心飲用。
此后這些年，“看得見的健康”一直是茶飲產(chǎn)品迭代升級的主線。都可在原物料管控上“雨林認證體系”的引進，古茗的“反向定制”，喜茶、奈雪對上游茶園和果園的壟斷和經(jīng)營，以及在門店運營上通過流程的可見，例如手作等來強調(diào)“健康”的可視化。都是各大品牌在這個價值端上持續(xù)發(fā)力。
“功能”茶飲不是偽概念藥食同源，這是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直強調(diào)的一個概念。它說到了食材的藥理性，換一種說法就是要訴求“功能”。更直白一點，食材的健康只是一個“廣譜性”的東西，籠統(tǒng)、抽象，就像萬金油，誰都可以拿來就用?！肮δ堋眰?cè)重的是對癥下藥，例如：酸奶可以防癌；益生菌可以培植有益于人體的菌群；代糖產(chǎn)品可以減少糖的攝入，可以減肥和控制體重，有益于人體的心腦血管系統(tǒng)，等等。
所以，我們看到，喜茶去年就有了代糖產(chǎn)品的謹慎推廣。今年7月份，首杯燕麥奶波波登場。燕麥奶是植物奶。運用了食物科學(xué)領(lǐng)域的黑科技——酶解技術(shù)。在食品的加工過程中能盡可能地保留燕麥中的精華物質(zhì)“β-葡聚糖”?！唉?葡聚糖”能增加人體的免疫力，還能增加飽腹感，降低食欲。
元月份，奈雪推出了他們的“燃爆益生菌計劃”。益生菌被科學(xué)認定對人體能產(chǎn)生確切健康功效，例如，增強人體免疫力、促進腸道消化系統(tǒng)健康、降低血清膽固醇、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，等等。近幾年，很多頭部品牌都在做這樣的工作。比如CoCo和1點點的乳酸菌系列產(chǎn)品，還有KOI的百香養(yǎng)樂多、黑瀧堂的檸檬乳酸菌、50嵐的葡萄柚養(yǎng)樂多……
還有不得不提的酸奶。3月份以來，與酸奶做結(jié)合的飲品，大連鎖們一直在推，例如喜茶、CoCo、樂樂茶、滬上阿姨等。喜茶有草莓酸奶、芒果酸奶，最近還有酸奶杯，原味酸奶佐以現(xiàn)切芒果、新鮮藍莓，混搭椰子片與營養(yǎng)谷物；樂樂茶推出桃子草莓芒果酸奶；滬上阿姨一口氣推出3款水果+酸奶飲品，分別是稞麥布蕾酸奶、芒果百香酸奶以及草莓蘆薈酸奶。
而CoCo更值得一提，其品種最豐富，例如：桃桃酸奶、芒果酸奶西米露、草莓酸奶、紅果小姐姐，還有季節(jié)限定—沙棘酸奶西米露。當然，功能性茶飲，不得不提1828王老吉。該品牌在藥理的茶飲化方向有著其獨到的優(yōu)勢，但由于方方面面的原因，有點不瘟不火。但它探索的路徑值得肯定。
功能茶飲溝通的方法論方向沒錯，但大多從業(yè)者往往會有這樣的疑惑：為了“健康”，做出來的飲品在口感上不討好，怎么辦？這又涉及到另外一個層面的問題：怎么結(jié)合市場，做到“健康”？
好心做成壞事，罪在缺少溝通和溝通的方法。傳統(tǒng)中國茶那是中老年的專享，與90、00后始終隔著一層皮。這些年來，一眾頭部品牌發(fā)力茶飲的年輕化，才有了當下如日中天的千億規(guī)模的新中式茶飲市場。茶與奶的結(jié)合，茶與鮮果的結(jié)合……再以年輕人樂見的方式去觸達、去傳播，例如新媒體平臺的拿來主義，社交運動的覺醒，與年輕人愛上茶。這就是溝通的策略和技巧。
作為一個品類，茶飲在年輕化命題上已經(jīng)取得了成功?！梆B(yǎng)生”等功能性命題的解決更是指日可待。我們看到，一群品牌在擦槍磨劍，嚯嚯上陣。CoCo最近開賣膠原蛋白奶茶。成立于今年6月份的椿風(fēng)養(yǎng)生茶飲，把草本藥材加入到茶飲，人參、葛根、燕窩、羅漢果、金銀花都已進入到菜單飲品中，其中蜂王漿熬夜大補水、青汁刮油水等成為店里點單率30%的爆款。
有業(yè)內(nèi)大佬更認為，茶飲未來的長遠發(fā)展，一在對茶和茶文化的持續(xù)挖潛；二在茶飲功能性的表達和溝通。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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