手機(jī)瀏覽中華飲品屆
黑糖飲品自火爆以來，在飲品的菜單里已經(jīng)形成了一個品類。它具有一個獨特的香氣與風(fēng)味，從而在產(chǎn)品上形成一個記憶點，如黑糖珍珠的口感、黑糖掛壁的顏值、黑糖奶蓋的焦香等，當(dāng)然這種獨特除了來自于黑糖漿以外，還有一種原料——黑糖粉。
黑糖粉的5大知識點No.1什么是黑糖粉？
黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由于顏色近似黑色，故被日本和臺灣稱為黑糖，中國大陸多稱紅糖。黑糖粉是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖，與黑糖塊的區(qū)別是黑糖粉并沒有經(jīng)過成型工藝，所以它質(zhì)地成粉狀。黑糖粉由于少了一道工序，所以營養(yǎng)也保留得更加全面，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等。No.2好的黑糖粉是什么成分好的黑糖粉，是以甘蔗為原料加工而成，加工過程中不添加任何東西，得到純天然的甘蔗汁，最后制成黑糖，在質(zhì)量和營養(yǎng)更有保證。No.3如何分辨黑糖粉的好壞品質(zhì)好的黑糖粉在水中煮制融化時，可以看見不斷冒出的氣泡，這是因為甘蔗汁熬制成糖漿后，會非常濃稠，剩余的氣泡在糖漿里跑不出來，所以糖漿冷卻時留下許多泡孔。
品質(zhì)差的黑糖由赤砂糖再加工，甚至完全由糖精加色素制成，放入水中反而一片“風(fēng)平浪靜”。No.4黑糖粉有哪些品類
黑糖粉的品類有幾種，分別由生產(chǎn)原料不同來區(qū)分：赤砂糖做成的黑糖。赤砂糖是生產(chǎn)白砂糖后的副產(chǎn)品進(jìn)行再加工生產(chǎn)的糖，雖然也含有部分紅糖的成分，但是把多元糖分與微量元素處理掉了，所以赤砂糖的優(yōu)點是甜度高、純度高、溶化快，比較適合烹飪使用，其缺點是口感差，甘蔗中多種營養(yǎng)物質(zhì)因添加化學(xué)助劑而受到一定的損害。
生產(chǎn)冰糖的副產(chǎn)品做成的黑糖。冰糖也是甘蔗（甜菜）的制品，在生產(chǎn)冰糖的過程中，有分蜜的工藝。分離出來的蜜，有人叫副產(chǎn)品、下料，也有些人稱作廢蜜、廢水，有人拿這種下料做紅糖，也有可能用來做黑糖。
用紅糖為原料做成的黑糖。部分商家因為種種原因，導(dǎo)致紅糖賣相不好，顏色比較深，于是便宜處理，或者將沒有賣完的紅糖，再回鍋做成黑糖。
其他原料做成的黑糖。如有用葡萄糖來做黑糖的，傳統(tǒng)黑糖中含有較多的葡萄糖成分，因葡萄糖能直接被人吸收，能快速轉(zhuǎn)化為熱能，所以喝完后便很快感到全身發(fā)熱。
由于片面追求產(chǎn)量，人為縮短甘蔗糖化時間（甘蔗收割后所含有的蔗糖成分在自然條件下會部分分解為葡萄糖和糖蜜等），以此節(jié)約成本。No.5黑糖粉與黑糖漿在應(yīng)用上有什么區(qū)別
黑糖粉使用方法簡單、用途廣泛，能夠適用在飲品、咖啡、烘焙以及日常居家食用。如君聰?shù)暮谔欠?，通過熬制后，能夠靈活把控溫度和粘稠度來進(jìn)行蜜制珍珠，使其口味更加出色，又能將粉末撒在飲品上或甜品上，增加美觀程度和營養(yǎng)價值。
黑糖漿則是省去了熬制的步驟，能夠直接應(yīng)用在奶茶上，一般適用于奶茶掛壁和調(diào)制口感上，應(yīng)用范圍比黑糖粉有所縮小。
黑糖粉的應(yīng)用黑糖粉一般在蜜制珍珠小料上比較多，結(jié)合君聰?shù)恼渲楸热缑壑瓢子褴決珍珠、焦香黑糖珍珠、黃金珍珠等。
蜜制完成珍珠后，能夠做成更多飲品，如黃金老虎斑、拿鐵虎丸、抹茶虎丸、可可虎丸以及仙珠檸檬、黑糖牛奶、黑糖凍等網(wǎng)紅爆款飲品，顏值和口味方面上更上一層樓，由此能吸引更多的消費者。
那黑糖粉怎么用？以下是君聰提供的制作方式——
黑糖粉使用方式黑糖粉使用前，需要將黑糖粉煮制成黑糖溶液。
1.以1.5kg黑糖粉為例，在鋼鍋內(nèi)依次倒入熱水250g、黑糖粉500g，用P4檔(2000W)火力燒開冒泡后，計時6分鐘，期間不斷進(jìn)行攪拌。
2.轉(zhuǎn)至P2檔(1000W)火力炒制6分鐘，期間同樣不停攪拌，直到呈巧克力漿狀且焦香味充分散出，再倒入1000g開水，倒入時注意避開熱氣噴涌避免燙傷。
3.后加入剩余的1000g焦香黑糖粉，用P6檔(3000W)火力燒開后，用刮板持續(xù)充分?jǐn)嚢?，使其充分溶解。燒開后轉(zhuǎn)P4檔(2000W)火力熬制，計時10分鐘，期間不斷攪拌并觀察黑糖漿的濃稠度，直至黑糖漿從刮板上呈片狀掉落即可。
使用黑糖溶液蜜制珍珠粉圓，如君聰黃金珍珠，珍珠煮制完后，用黑糖蜜制代替果糖蜜制，可以做出口味更上一層樓的珍珠。
煮珍珠
1.打開粉圓包裝袋，雙手?jǐn)Q著包裝袋兩頭，輕輕抖動，可以將粉圓碎渣顆粒抖散至包裝袋底部，再緩緩倒出1000g粉圓。
2.鍋中倒入8000g水，用大火P6檔(3000W)燒開后，攪拌沸水成漩渦狀，緩緩倒入粉圓后，立即撈起粉圓碎屑。在煮制過程中持續(xù)攪拌，可以防止粉圓粘在一起。
3.待粉圓全部浮起后，切換P4檔(2000W)，蓋上蓋子持續(xù)煮制30分鐘，每隔5分鐘開蓋攪拌一次，可以避免粘鍋。
4.關(guān)火，燜制粉圓30分鐘，每隔10分鐘開蓋攪拌一次，避免粘鍋。切記鍋不離爐，讓鍋內(nèi)保持充足的燜制溫度，讓粉圓內(nèi)芯熟透。
5.燜制完成后可進(jìn)行黑糖收汁。
黑糖粉圓制作視頻
蜜珍珠
1.將鍋內(nèi)的水倒出瀝干，預(yù)留出1000g粉圓水。
2.加入1000g現(xiàn)燒黑糖漿，再加入1000g粉圓水，確保焦香風(fēng)味顯著以及濃稠度良好。
3.使用P4檔(2000W)加熱至沸騰，計時10~20分鐘進(jìn)行收汁過程，期間持續(xù)攪拌，可按照掛壁濃稠度進(jìn)行調(diào)整收汁時間。
4.收汁完成后，靜置降溫至65℃左右，用隔水保溫鍋進(jìn)行保溫儲存。
產(chǎn)品配方黃金老虎斑（冷飲）
配方君聰優(yōu)格椰汁粉200g君聰黃金珍珠120g君聰焦香黑糖粉（蜜珍珠用）步驟1、取200g君聰優(yōu)格椰汁粉加入400g熱水進(jìn)行充分溶解，攪拌降溫到75℃，加入400g冰塊再次進(jìn)行攪拌后備用。
2、奶茶杯杯底加入120g君聰焦香黑糖珍珠，沿著杯壁快速轉(zhuǎn)動若干圈，形成黑糖掛壁。
3、倒入250g君聰優(yōu)格椰汁作為基底。
4、加入100g冰塊即可出杯。
君聰焦香黑糖粉是精選黑皮甘蔗，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技，保留了甘蔗甘甜口感和營養(yǎng)，并持續(xù)散發(fā)獨特的焦香氣息，回味悠長，可與純奶、奶茶、奶昔、椰奶、冰淇淋等多種飲品進(jìn)行完美融合，特別適合網(wǎng)紅爆款：黃金老虎斑。 黃金老虎斑制作視頻
黑糖太妃奶茶（熱飲）
配方君聰黑糖太妃奶茶粉60g熱水350g120g君聰焦香黑糖珍珠120g步驟1、60g君聰黑糖太妃奶茶粉，加入350g熱水充分?jǐn)噭颉?br />2、加入120g君聰焦香黑糖珍珠即可。
仙珠檸檬（冷飲)
配方鮮檸檬汁15g君聰焦香黑糖珍珠50g君聰果糖40g新鮮檸檬2片冰塊150g冰水250g步驟1、準(zhǔn)備新鮮檸檬汁15g、君聰焦香黑糖珍珠50g、君聰果糖40g、新鮮檸檬2片、君聰仙草凍100g。
2、在雪克壺內(nèi)加入鮮榨檸檬汁15g、君聰果糖40g、冰塊150g、冰水250g，搖勻后倒入杯中。
3、杯上加入君聰焦香黑糖珍珠50g、仙草凍100g即可。
黑糖凍（布?。?img class="raw-image" data-ratio="0.6672297" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/27/153723661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="592" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;">配方君聰黑糖晶鉆粉100g現(xiàn)燒黑糖漿220g熱水700g
步驟1、準(zhǔn)備君聰黑糖晶鉆粉100g、現(xiàn)燒黑糖漿220g攪拌均勻備用。
2、鍋內(nèi)放入熱水700g進(jìn)行煮沸，緩緩倒入黑糖晶鉆粉漿，用P4檔（2000W）火力邊煮制邊攪拌，沸騰后計時1分鐘。
3、1分鐘后熄火，倒出溶液，用攪拌棒持續(xù)攪拌降溫至75℃~80℃。
4、用過濾網(wǎng)濾倒入方盤中，靜置至自然凝固即可。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
快報精選 | 好原料點擊下方logo去了解
