本文作者Tony Wild， 是將貓屎咖啡帶入大眾視野的第一人。1991年，作為英國皇家泰勒公司的咖啡總監(jiān)，Tony Wild最先將貓屎咖啡引進(jìn)了西方，并通過媒體炒作后引發(fā)轟動，貓屎咖啡從此走向大眾視野。現(xiàn)在，他卻在呼吁抵制這一奢侈品。聽他怎么說。
貓屎咖啡，被稱為世界上最貴的咖啡。在過去的20年里，貓屎咖啡一直是“終極咖啡”，憑借其優(yōu)秀的口感和得之不易，被世界各地的咖啡銷售商視為招財至寶，甚至一度出現(xiàn)在CNN新聞、奧普拉秀和好萊塢電影里。我是在1981年的一本《國家地理》雜志上初次讀到關(guān)于貓屎咖啡的描述。十年過后，1991年，作為英國皇家泰勒公司（Taylors of Harrogate）的咖啡總監(jiān)，是我最先將貓屎咖啡引進(jìn)了西方。當(dāng)時我只買了一公斤，并沒有通過公司售賣，而是想或許這種獵奇的東西會引起公司所在的約克郡當(dāng)?shù)貓蠹埡碗娕_的興趣，現(xiàn)在想來這實在天真。結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我的預(yù)想——報紙、電視、電臺紛紛對其大肆報道。從那以后，貓屎咖啡就逐漸走入了大眾的視野。
真正的印尼貓屎咖啡是從當(dāng)?shù)匾环N叫做椰子貓（
Paradoxurus hermaphroditus）的野生動物的糞便中收集而來。椰子貓是一種膽小獨行的夜行動物，會在咖啡種植園豐收之時，趁著夜色去吃熟透的咖啡果。但是，它們不能消化其中的種子，也就是咖啡豆，會將其隨糞便排出體外。這些經(jīng)過椰子貓消化道和肛門腺（它們用肛門腺的氣味標(biāo)記領(lǐng)地）的咖啡豆被農(nóng)場工人收集起來，清洗后就形成了一種獨特的風(fēng)味，廣受推崇。在那時，由于椰子貓都是野生的，數(shù)量非常稀少，糞便難于采集，在不同時期收獲的咖啡豆質(zhì)量也有所不同，所以貓屎咖啡并非商業(yè)上可行的作物，只是一種有趣的咖啡珍品，這也是我買它的原因。
一杯貓屎咖啡是如何釀成的：椰子貓吃了咖啡果后，將不消化的種子排出體外，這些裹著糞便的豆子被清洗曬干后，就成了價值連城的貓屎咖啡。但是現(xiàn)在，已經(jīng)很難看到真正原生態(tài)的貓屎咖啡了。如今的貓屎咖啡大多來自關(guān)在籠子里的野生椰子貓，而且它們一般都被關(guān)在條件惡劣的地方。一位日本科學(xué)家最近稱其發(fā)明了一種辨別真假貓屎咖啡的方法，要是他能發(fā)明出辨別咖啡豆是來自于野生椰子貓還是圈養(yǎng)椰子貓的方法就更好了。全世界的諸多咖啡公司還在沿用最開始那個有關(guān)野生動物消化習(xí)性的故事作噱頭來兜售貓屎咖啡，很多公司聲稱每年只能采集500公斤貓屎咖啡，并用這種稀缺來證明其昂貴的售價是合理的（貓屎咖啡的售價通常每公斤200-400美元，有時會更貴）。實際上，雖然無法得到準(zhǔn)確的數(shù)字，但是我估計貓屎咖啡的全球年生產(chǎn)量至少有50噸，比這多得多都有可能。現(xiàn)在印度、越南、中國和菲律賓的農(nóng)民也都紛紛加入了生產(chǎn)貓屎咖啡的行列。
現(xiàn)在的印尼貓屎咖啡基本是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物，原生態(tài)幾乎已經(jīng)不可能。聽起來有點惡心吧？確實如此。這些膽小獨行的生物，不得不和同類擠在一個籠子里，這讓它們承受了巨大的壓力，過于偏重咖啡果的不正常飲食也讓它們患上其他的健康問題。關(guān)在籠子里的椰子貓開始彼此爭斗，甚至?xí)嘧约旱耐龋S便開始帶血，死亡更是常有的事情。在印度尼西亞，誘捕野生椰子貓的行為本應(yīng)該被嚴(yán)格控制，但它們卻被偷獵者抓進(jìn)了籠子里，被強制喂食咖啡果，好排泄出更多帶有咖啡豆的糞便，而這一切只是為了牟取暴利和滿足某些人虛偽的樂趣。貓屎咖啡的生意取得了巨大的成功，尤其得到了那些揮金如土的消費者的喜愛。如果你在煩惱為你的土豪朋友準(zhǔn)備什么生日禮物，那么，花6500英鎊在哈羅茲百貨（英國最有名氣、最高檔的百貨公司）買點用24K黃金箔紙包裝的貓屎咖啡如何？其實，你買的已經(jīng)不是貓屎咖啡了，就好比如今在全球都很火的泰國象屎咖啡、巴西雀屎咖啡一樣，都只是用來滿足人們對這種怪異的、流于表面的虛榮貪得無厭的欲望。
印度尼西亞泗水的農(nóng)場里，一只被關(guān)在籠子里的椰子貓。當(dāng)初我一次不經(jīng)意地購買行為，竟引出了這樣令人不可思議的進(jìn)展。那時候我把貓屎咖啡引進(jìn)到英國，它就是個古怪新奇的小故事，但是現(xiàn)在它已經(jīng)被過高定價、過度工業(yè)化。人們利用它為自己套上虛偽的面紗，粉飾自己畸形的趣味和無謂的虛榮。我希望每個人都能想一想，滿足自己的趣味不能以犧牲野生動物為代價，這種毒瘤不能再延續(xù)下去，是時候該制止了。原標(biāo)題 | 《Civet coffee: why it
's time to cut the crap》來 源 | 衛(wèi)報翻 譯 | 藍(lán)色泡沫編 輯 |咖sir
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