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“一年拆了幾百家店，最多的就是奶茶店。”“我是做裝修的，倒閉的奶茶店太多，養(yǎng)活了我們這群人，心懷感恩?！备娠嬈愤@行，沒(méi)有比這更扎心的“感恩”了。飲品市場(chǎng)空間大，但競(jìng)爭(zhēng)激烈、暗坑也多，很多新手一上來(lái)就踩了大坑。開(kāi)一家飲品店，怎樣避免成為行業(yè)炮灰？
作者 | 咖門飲力學(xué)院
半年賠七八十萬(wàn)，開(kāi)店太容易“當(dāng)炮灰”昨天，啡姐看到這樣一則新聞——一位00后小伙子，去年11月在上海繁華地段開(kāi)了家奶茶店。從店名到裝修風(fēng)格，都走的潮酷路線。而這家店，從開(kāi)業(yè)到倒掉，僅僅撐了不到半年，小伙子70萬(wàn)元打了水漂。疫情固然是一個(gè)大因素。而新聞中，給這個(gè)00后小伙做設(shè)備回收的設(shè)備商小L，對(duì)這事的回憶更耐人思考：“很多設(shè)備保護(hù)膜都沒(méi)撕掉，叫什么、怎么用他都不清楚?！薄安幻靼姿趺磿?huì)加盟那樣一個(gè)品牌?！薄埃óa(chǎn)品）嘗著就像小時(shí)候小賣部賣的飲料?！?br />
而據(jù)小L的統(tǒng)計(jì)，從去年6月至今，拆除的幾百家店鋪中數(shù)量最多的就是奶茶店：半年賠了七八十萬(wàn)元的95后女生，2個(gè)月賠了40多萬(wàn)元的金融小伙……B站知名up主硬核的半佛仙人，在其關(guān)于奶茶加盟坑的視頻中提出“靈魂詰問(wèn)”：
而評(píng)論更“扎心”：
近年來(lái)，飲品店用“被推著瘋跑”形容并不為過(guò)。一開(kāi)就是幾百家、一鋪開(kāi)哪兒都能見(jiàn)到，火熱的市場(chǎng)給了很多想進(jìn)入這行的新手一個(gè)錯(cuò)覺(jué)：市場(chǎng)空間大，行業(yè)門檻低，我上我也行。而進(jìn)入門檻越低，門背后的廝殺越是激烈。市場(chǎng)空間大沒(méi)錯(cuò)，沒(méi)有的相應(yīng)的入門引導(dǎo)和知識(shí)儲(chǔ)備，很容易成為炮灰。
新手需要的不是“戰(zhàn)略”，而是實(shí)操現(xiàn)在也有很多人已經(jīng)明白，要提前學(xué)習(xí)行業(yè)和日常運(yùn)營(yíng)知識(shí)，少走些彎路。然而緊接著就會(huì)進(jìn)入第二個(gè)大坑：學(xué)了一肚子“戰(zhàn)略”，回店里還是兩眼一黑；“系統(tǒng)”一學(xué)就會(huì)，實(shí)戰(zhàn)一操作就廢。究其原因，“戰(zhàn)略”、“系統(tǒng)”不適合新手。從0開(kāi)一家飲品，要解決的是一些實(shí)操性的、甚至有些雞毛蒜皮的具體問(wèn)題。比如：- 開(kāi)新飲品店，名字應(yīng)該怎么?。慨a(chǎn)品如何合理定價(jià)，能給留出利潤(rùn)空間？購(gòu)物中心/街邊開(kāi)店，怎么選址不被坑？預(yù)算不高做裝修，怎么規(guī)劃才合理？門店招人&員工面試，有哪些技巧？每日清單檢查與貨場(chǎng)盤點(diǎn)，有哪些點(diǎn)要注意？…… ……
面對(duì)這樣的情況，咖門飲力學(xué)院2020年出品《飲品開(kāi)店·新手必修46講》，希望用最新的市場(chǎng)案例經(jīng)驗(yàn)和開(kāi)店切實(shí)需求的方法論，幫助新手對(duì)開(kāi)店的核心環(huán)節(jié)有了解，避開(kāi)大坑。
第一，梳理新手開(kāi)一家飲品店要具備的知識(shí)和能力鏈路，從起名開(kāi)始，到門店?duì)I銷方式，貫穿一家飲品店從立項(xiàng)到開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)的流程。第二，有細(xì)節(jié)的方法論指引，聚焦開(kāi)店過(guò)程中所涉及的細(xì)節(jié)痛點(diǎn)，提供新近且適用的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際方法論，通過(guò)手繪+重點(diǎn)高亮的形式清晰呈現(xiàn)。第三，不同模塊關(guān)鍵環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)提醒，總結(jié)市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)案例，在開(kāi)業(yè)過(guò)程中各模塊的易忽視與易掉坑點(diǎn)，讓你能前置有預(yù)判。
課程部分內(nèi)容呈現(xiàn)我們想做的，就是幫助創(chuàng)業(yè)者迅速了解開(kāi)飲品店是一個(gè)什么樣的事情，要做好哪些工作。
課程分為7大模塊：
1、如何從開(kāi)第一家店就打出品牌？做品牌重要，但單店、小店也能做品牌嗎？其實(shí)，做品牌和踏踏實(shí)實(shí)開(kāi)小店并不沖突，而是經(jīng)營(yíng)中順理成章、水到渠成的一部分，如何從創(chuàng)業(yè)初期就有品牌思維，進(jìn)行前置思考？
2、怎樣選到一個(gè)好鋪位？不夸張地說(shuō)，很多情況下選址是決定飲品店成敗的關(guān)鍵，有人接連在選址上栽跟頭，有人能從選址借勢(shì)提升門店的影響力，選址策略是開(kāi)店前的重要一課。3、裝修設(shè)計(jì)，如何把錢花在刀刃上？開(kāi)自己的茶飲店，關(guān)鍵不在喜歡什么風(fēng)格，而是有沒(méi)有把錢花在該花的地方？你所青睞的風(fēng)格，能給你帶來(lái)營(yíng)收嗎？
4、開(kāi)業(yè)籌備期，如何平穩(wěn)磨合？大到合伙人分工、整體預(yù)算，細(xì)到設(shè)備能不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，證照有沒(méi)有準(zhǔn)備齊全。有順?biāo)斓拈_(kāi)始，才有動(dòng)力與心氣抵御經(jīng)營(yíng)的消磨。
5、店長(zhǎng)和員工怎樣選拔培養(yǎng)？一個(gè)店長(zhǎng)拯救一家店不是傳說(shuō)，很多飲品店的風(fēng)生水起，在于找到了合適的人、安排在合適的崗位、給了合適的待遇，門店員工的選用預(yù)留考究竟怎么做？
6、門店日常運(yùn)營(yíng)清單有哪些？對(duì)內(nèi)的每日清單檢查與貨場(chǎng)盤點(diǎn)，對(duì)外的顧客服務(wù)與客訴處理，門店日常經(jīng)營(yíng)要做什么？應(yīng)該注意什么？
7、門店的營(yíng)銷該怎么做？開(kāi)店兩件事：讓更多人買，讓買的人再買。在人人都有話語(yǔ)權(quán)的時(shí)代，營(yíng)銷門檻不高，但只有會(huì)營(yíng)銷，才存在四兩撥千斤的可能。一共46講，每講3~4分鐘，上下班路上、睡覺(jué)前、等客戶的時(shí)間，就能聽(tīng)完一講，方便你更輕松、結(jié)構(gòu)更清晰地理清要點(diǎn)。課程目前已上線27期（含1期試聽(tīng)內(nèi)容），后續(xù)將每周更新2期。目前是購(gòu)買課程的最佳時(shí)期，最后一周時(shí)間，早鳥(niǎo)限時(shí)價(jià)299元！如果你想開(kāi)一家飲品店，是認(rèn)真的，不想懵懵然往坑里跳；如果你希望把飲品店當(dāng)做事業(yè)持續(xù)地經(jīng)營(yíng)，做成一個(gè)承載自己夢(mèng)想的地方，還能有不錯(cuò)的盈利——那么，歡迎你聽(tīng)聽(tīng)這堂課。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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