【品牌微觀察】 “藝術(shù)家”李永銓:滿記甜品的設(shè)計(jì)理念

滿記甜品從懷舊到潮流
滿記甜品于1995年在香港西貢近郊創(chuàng)立第一間甜品店，早期只是一間家庭式糖水店。李永銓為滿記糖水店進(jìn)行品牌翻新，打造的這個(gè)原本只是受到老街坊垂青的糖水鋪?zhàn)?，兩年?nèi)搖身變成了12家連鎖店，生意額增長了600%，并且，在香港的一些時(shí)尚店里也能見到它的身影。更令滿記糖水店滿意的是，它的糖水也成了當(dāng)?shù)啬贻p人的最愛。李永銓從最初為其添上甜美的懷舊氣氛，到近年創(chuàng)作出全新的品牌代言人“甜品怪獸”，不斷以創(chuàng)新設(shè)計(jì)豐富其獨(dú)特性，使品牌持續(xù)增值。滿記甜品成功在競爭激烈的飲食界中，制造大量話題及影響力，其店鋪早已擴(kuò)展至中國內(nèi)地及其它亞洲國家，合共超過200間，成為整個(gè)行業(yè)中的一時(shí)佳話。李永銓是如何把滿記糖水店打造成如此受顧客歡迎的品牌連鎖店的，關(guān)于這個(gè)故事，還要從十幾年前說起。話說十多年前，在香港的一個(gè)叫做西貢的郊區(qū)，有五位曾經(jīng)都是中學(xué)時(shí)代的同窗好友，他們合股做起了賣糖水的生意，取名叫滿記。開張不久，雖說只有一百平米的小鋪?zhàn)訁s吸引了很多顧客，李永銓也成為回頭客之一。持續(xù)的人氣讓老板娘開始思考下一步怎么做，李永權(quán)在一旁言道如何開分店……肇始了話端。滿記老板雖說是點(diǎn)了頭，但對李永銓如何把自己的鋪?zhàn)哟蛟斐善放七B鎖店并不太明白，所以，在簽完協(xié)議后，一直見李永銓遲遲沒有動(dòng)作，非常不理解，總是隔三差五地跟李永銓要設(shè)計(jì)方案，為此，李永銓也很苦惱。李永銓雖然拿到了支票，但，他還是沒有立即把設(shè)計(jì)方案給滿記糖水鋪?zhàn)拥睦习?。因?yàn)椋约好靼灼放圃O(shè)計(jì)師不是普通的設(shè)計(jì)師，他的設(shè)計(jì)方案是要建立在市場調(diào)研之后。為了得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，有時(shí)候，他也親自出馬進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)研?？吹降陜?nèi)營業(yè)的情況，李永權(quán)為品牌定位為年輕人，他要把西貢的這家滿記糖水鋪?zhàn)右云放七B鎖店的形象推出去，推到香港的市區(qū)，推到年輕人的心里，必須要進(jìn)行一番市場考察。李永銓只有在得到準(zhǔn)確的調(diào)研數(shù)據(jù)之后，才能開始設(shè)計(jì)開始創(chuàng)作。考慮了設(shè)計(jì)成本后，他注意到甜品店的氣氛對年輕人的影響。年輕人更喜歡聊天，輕松的氛圍。李永銓把一個(gè)書架放進(jìn)來，里面有很多不同的書本，這個(gè)效果給了顧客有一種談話的氛圍。采用李永銓品牌設(shè)計(jì)理念設(shè)計(jì)出來的這家滿記糖水連鎖店，一改西貢糖水店的舊顏。在滿記糖水店的第一家連鎖店里，人們看到店面變成了書房，吸引了不少年輕人來這里喝糖水。其實(shí)，把店面設(shè)計(jì)成書房也不是李永銓的個(gè)人喜好。第一間第二間，開到第五間別人已經(jīng)記得了“就是那個(gè)書店的那個(gè)甜品吧”那時(shí)候我就知道，他已經(jīng)接受，在整個(gè)記憶里面一看書店你就知道它就是手造甜品。乘勝追擊，李永銓又對顧客做了一個(gè)小調(diào)查，調(diào)查解說傳遞出消費(fèi)者最擔(dān)心的是產(chǎn)品的品質(zhì)能不能得到保證，為了打消顧客的顧慮，李永銓思索再三，給滿記糖水店的名字換成了手造甜品。手造甜品，想向顧客傳達(dá)出這樣的意思：有個(gè)地方有家老店，每一個(gè)甜品真的很好吃，是因?yàn)橛幸粋€(gè)師傅手藝特別好把它做得特別好。打進(jìn)連鎖市場，首先是要把自己的特點(diǎn)表達(dá)出來。在香港，很多糖水店的名字都是用自家的姓氏來命名的。什么張記、王記、李記糖水店，這個(gè)記就是誰家的意思。如：張記是張家的糖水店，王記是王家的糖水店，當(dāng)然，李記就是李家的糖水店。因此，手造甜品這個(gè)名字確實(shí)有別于他們，很容易被消費(fèi)者記住。在李永銓的設(shè)計(jì)中，還被消費(fèi)者記住并喜愛的是他為滿記糖水連鎖店設(shè)計(jì)的一些器具，這些器具的顏色是黃色的，上面有不同形象的五個(gè)娃娃，這五個(gè)娃娃分別代表著滿記糖水店的五位創(chuàng)始人。據(jù)說，在剛開張的那會(huì)兒這些碗、碟、勺子還被一些喜愛它的顧客，帶走了。
滿記糖水店老板對李永銓的品牌設(shè)計(jì)理念最滿意的地方在于，他的設(shè)計(jì)是建立在實(shí)用基礎(chǔ)之上的。2005年，甜品怪獸誕生，不少細(xì)心的內(nèi)地消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，所有滿記的店內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格統(tǒng)一，以明黃色為主調(diào)，有包括五只甜品怪獸等突出品牌的視覺元素。店內(nèi)主要以兩人桌或者四人桌為主，零星分布一些能坐七八個(gè)人的圓桌。滿記的設(shè)計(jì)由香港品牌大師李永銓親自操刀，桌椅的擺放也是根據(jù)每桌顧客用餐時(shí)間大致為30分鐘到1小時(shí)設(shè)置。稍顯窄小的擺放主要是空間靈活，同時(shí)也可以讓人流移動(dòng)更快一些。滿記分店職員透露的每日每桌平均賬單數(shù)目約30張，然而，開在住宅區(qū)的滿記分店翻臺(tái)率要較純商業(yè)區(qū)分店的翻臺(tái)率高，因?yàn)樽≌瑓^(qū)顧客往返門店相對還是更方便一些。在一線城市布局基本完成的情況下，滿記未來會(huì)著力內(nèi)地二三線城市的擴(kuò)張，人工和租金的上升仍是阻礙新開店鋪的最大難題，食材成本也很難壓縮。滿記的宣傳將通過口口相傳，而不會(huì)像很多飲食集團(tuán)那樣做電視廣告，以節(jié)約營銷成本。