日常沖煮 | 咖啡水味太重，怎么破？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com　　有新手發(fā)現(xiàn)，手沖咖啡的時候，沒咖啡味兒了，甚至水味非常重，這是咋回事？是不是買的咖啡不好呢？　　-1-　　水質(zhì)過硬　　　 水的硬度會影響咖啡內(nèi)含物的溶解度。所謂水的硬度，是指水中鈣、鎂離子的總濃度，濃度較低的是軟水，反之較高的被稱作硬水。 在我國大部分自來水屬于硬水，北方的水比南方的水更硬?！　　　≤浰芙舛雀?，咖啡味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故咖啡味淡?！　　　∫虼宋覀儜?yīng)盡量選擇軟水 ，盡量避免使用“自來水”等高硬度水沖咖啡。那我們制作手沖咖啡應(yīng)該用的是什么水呢？沖咖啡的水使用硬度低的純凈水，而蒸餾水和礦泉水，由于蒸餾水太過純凈，咖啡萃取率升高，不該萃取的東西都跑出來了，味道會偏苦和濃；礦泉水則含鈣和鎂，硬度太高，不宜體現(xiàn)咖啡風(fēng)味。　　　-2-　　水溫過低　　　　太低咖啡香不容易出，滋味會寡淡帶水味。咖啡的溶解度和水溫也是成正比的。　　　　如果沖咖啡水溫偏低，則咖啡的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致咖啡味不足、水味重。　　　　一般情況下，建議大家用90度-92度左右水沖泡，例如我們經(jīng)常喝的耶加，西達(dá)摩，哥斯達(dá)黎加，巴拿馬，而一些比較深烘焙的曼特寧，巴西那些，水溫可以適當(dāng)降低，滋味會更佳。　-3-　　- 悶蒸咖啡時間不足-　　　　悶蒸咖啡不足，則會出現(xiàn)水味重的情況。 第一次注水：水不能少，少了咖啡粉吸水不充分，建議1：2左右的水悶蒸（15克粉，30克水悶蒸) , 注水后，咖啡粉會吸水膨脹　　-4-　　-注水不當(dāng)-　　　 　如果采用定點(diǎn)注水速度過快，會導(dǎo)致咖啡內(nèi)含物質(zhì)無法與水充分溶解混合，造成咖啡與水分離。可適當(dāng)延緩注水速度，或改變注水方式加以改善?！　№樞颍?第一次注水悶蒸→第二次注水→第三次注水（→第四次注水）注水量─由小漸大，速度先慢后快，日常沖煮 | 手沖的水流應(yīng)該怎么控制？如何練習(xí)手沖水流？ 　在喝咖啡的時候，小伙伴們還總是喝出水味的話，不妨先從這幾個問題開始解決，咖啡的滋味會好很多哦。