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什么是精品咖啡？ 第三波精品咖啡的時代即將到來。那么問題來了，什么是精品咖啡?第三波精品咖啡說的是中國市場么？ 精品咖啡（Specialty Coffee）作為一個專業(yè)名詞，最早由娥娜·努森（Erna Knustsen）于1974年在《茶與咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，即：「特別氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆」，旨在將精品咖啡豆與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區(qū)別。 目前，在全球范圍內(nèi)被業(yè)界廣泛認(rèn)可的推廣精品咖啡組織有，分別是歐洲精品咖啡協(xié)會和美國精品咖啡協(xié)會合并后「SCA」，日本精品咖啡協(xié)會「SCAJ」。 目前較為流行的是SCA（美國精品咖啡協(xié)會與歐洲精品咖啡協(xié)會合并后名稱）對精品咖啡的評判標(biāo)準(zhǔn)，主要是通過對是否具有豐富香氣、酸度、醇厚度、余韻、滋味、味道是否平衡等方面來評判。
沒有合并之前，SCAE對于精品咖啡的定義是「高標(biāo)準(zhǔn)的選豆、精湛的烘焙技術(shù)和沖煮技術(shù)」，側(cè)重咖啡本身的生產(chǎn)流程和專業(yè)技藝；而SCAA的定義是「從咖啡農(nóng)到咖啡師必須均對品質(zhì)有高標(biāo)準(zhǔn)追求」，側(cè)重行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及使命感；SCAJ的定義則是「能讓消費者在滿意絕佳風(fēng)味的基礎(chǔ)上愿給出好評價的咖啡」，更側(cè)重口感本身與消費體驗?！ 【C合來看，個人認(rèn)為第三波咖啡究竟有多傳神暫且不說，咖啡首先是飲品，其次是文化，最后是生活。而如今人們所感知的精品咖啡已不單指咖啡豆的品質(zhì)，越來越跟更講究的沖泡和萃取方式、精致的店面設(shè)計聯(lián)系在一起。 飲品：千言萬語匯成一句話，咖啡要的就是好喝，精品咖啡即是一杯好喝的咖啡，讓其顧客覺得不僅咖啡好喝，整個喝咖啡的過程一個好的體驗。 文化：作為咖啡師還要傳達(dá)給顧客，側(cè)重傳達(dá)精品咖啡使命感，再往產(chǎn)業(yè)鏈上游傳遞信息，文化體驗雙豐收才是大快人心，喜聞樂見的?！ ∩睿喊押染房Х茸兂上硎苌钜徊糠?，而不是裝（逼）！ 
為什么只有10%精品咖啡館存活下來？精品咖啡產(chǎn)業(yè)"上游"的是什么樣的？ 有人說『上游』是直接到原產(chǎn)地采購的生豆商，有人說是原產(chǎn)地莊園主或者農(nóng)場主，還是尋豆師，中間生熟豆供應(yīng)商。 而我理解的『上游』，就是『源頭』，我關(guān)心咖啡源頭的種植者是誰，源頭是什么生態(tài)環(huán)境，源頭有什么故事，讓我更想了解這只豆子。 精品咖啡 ，自始至終，『上游』，『中游』，『下游』都能協(xié)同合作，他們?nèi)币徊豢桑∷麄儼?咖啡農(nóng)"、"生豆采購者"、"烘豆商"、"咖啡師"與"消費者"，由生產(chǎn)到消費的整體循環(huán)中，大家合作以卓越品質(zhì)為一直的效果，才有辦法達(dá)到精品咖啡的真諦。 為什么只有10%精品咖啡館存活下來？ 還不是因為喝精品咖啡的人少之又少，中國每年人均才5杯咖啡，這里還包括各類品牌的咖啡，沒有固定精品咖啡消費端（咖啡店經(jīng)營 | 店里喝單品的顧客有幾種類型 ？），所以獨立精品咖啡館生存才這么難。 邀請了一位同行來回答這個問題，來源于知乎平臺的孫泊川的回答： 一個行業(yè)的上游好不好生存。完全取決于下游是什么樣的狀態(tài)啊。現(xiàn)在下游的咖啡店不溫不火。其實是一片衰敗之勢。因為很多都在賠錢。直接導(dǎo)致的結(jié)果就是。無論是上游的，生熟豆供應(yīng)商，還是尋豆師，一定是更難做的。店面都不賺錢，賣不出去產(chǎn)品，供貨商怎么能賺錢啊。 當(dāng)然前兩年的咖啡市場由于出現(xiàn)了一次爆發(fā)式開店增長。雖然店面依然不賺錢。但是開店的人多了。利用這份紅利上游的設(shè)備豆子供應(yīng)商都賺了一筆。然而迄今為止人們還能保持當(dāng)初那種開店熱情么？所以上游的寒冬即將到來。 我并不看好咖啡上游產(chǎn)業(yè)鏈。你的產(chǎn)品賣不出去。怎么可能發(fā)展的好。前兩年從咖啡陪你開始掀起一股全國性開咖啡店的熱潮。打破了整個市場環(huán)境。曾經(jīng)能茍延殘喘的很多店。直線被打出局。新的店也在促銷結(jié)束后無法立足而亡。這中間唯一獲利的就是供應(yīng)商。而供應(yīng)商之間為了盡快的獲得市場份額紛紛進(jìn)行價格戰(zhàn)。雖然天天能賣好幾萬上十萬的咖啡機。但價格已經(jīng)透明。并沒有太大的利潤。但畢竟還是賺錢了的。 很可惜的是，供應(yīng)商賺了筆錢之后。完全沒有意識到咖啡行業(yè)最嚴(yán)重的問題。就是咖啡店到底是個什么樣的產(chǎn)業(yè)？怎么樣才能盈利？開店的人一窩蜂的進(jìn)來，供應(yīng)商為了自己眼前的利益，告訴他們，你要跟別人比品質(zhì)。你的東西好自然生意好。于是老板們紛紛被忽悠買更貴的咖啡機，更好的豆子，在裝修上砸錢，結(jié)果就是一家接一家的倒閉關(guān)門。 到2016年的時候大家終于意識到了不對。大家對這個行業(yè)開始敬而遠(yuǎn)之了。沒人新開店?？Х裙?yīng)商營業(yè)額逐漸開始萎縮。這一切其實都是整個咖啡圈上游沒有把握住機會。只看到了眼前利益。殺雞取卵。造成了現(xiàn)在的局面。但凡上游好好去思索咖啡店如何能夠成功。如果你們支持下的店都能生存下去。你自己才能有飯吃。你非給店面推薦貴的咖啡機。 貴的原料，一點點逼死了店面。沒了店面支撐。上游也逐漸萎縮。16年底這個現(xiàn)象已經(jīng)開始出現(xiàn)了。上面文字說的有點多。如果能堅持看到這里的人。希望你們想一想。我們?nèi)タХ鹊晔歉墒裁慈チ?？為了尋找心中想要的咖啡口味么？星巴克沒有用最好的豆子。最好的機器。為什么做成了最好的咖啡店。那星巴克把什么做到最好了呢？我從進(jìn)入這個行業(yè)開始就確定了走管理路線。 咖啡店的最大問題就是一開始的目標(biāo)設(shè)定不明確。你到底是為賺錢開的。還是老板心情好開一個供自己朋友玩玩吹牛逼的地方呢？你開店賺錢賺誰的錢？人家憑什么把錢花在你這里？你提供了什么？提供的東西人們認(rèn)可么？所以我現(xiàn)在從一個個單店改善到現(xiàn)在做咨詢。就是希望能夠給大家一個新的思路，讓店面都生存下去，賺到錢。 讓這個行業(yè)能夠慢慢起來。希望我能盡到我的一份力。 （ 感謝知乎平臺的孫泊川，回答已獲得平臺作者授權(quán) ） 最后，開放性話題，深入探討：精品咖啡館生存那么難，到底精品咖啡適不適合中國市場？ 免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
