國內(nèi)咖啡市場從未像今年這般喧囂。國外實力品牌紛紛入駐，新手瑞幸連咖啡攪局不斷，“逼得”老玩家星巴克Costa太平洋也亮出新動作。你不知道的是，在看不到的地方——后端綜合實力打造上，這些品牌更加“暗潮涌動”。
連咖啡成立超1000平米咖啡學(xué)院教師節(jié)那天，連咖啡突然宣布在上海成立了一所咖啡學(xué)院。
連咖啡學(xué)院成立儀式據(jù)了解，這所學(xué)院占地面積超過1000平米，設(shè)有培訓(xùn)教室、半自動咖啡中島吧臺以及一間連咖啡虛擬門店。還有能進(jìn)行咖啡烘焙課程的咖啡烘焙室及咖啡研發(fā)/品鑒室，可以滿足100名咖啡師同時接受培訓(xùn)。
連咖啡學(xué)院環(huán)境及設(shè)備圖片一覽擔(dān)任學(xué)院校長的戴文斌擁有歐洲精品咖啡協(xié)會SCAE咖啡師認(rèn)證，還曾擔(dān)任Costa培訓(xùn)總監(jiān)8年。據(jù)戴文斌介紹，“我們?yōu)閷W(xué)員引入了商學(xué)院課程以及咖啡業(yè)內(nèi)先進(jìn)的SCA、IIAC等專業(yè)咖啡課程，未來也將選送優(yōu)秀學(xué)員參與各類國際大賽，包括WLAC世界拉花藝術(shù)大賽、WBC世界咖啡師大賽等。”
培訓(xùn)咖啡師技能和連鎖管理經(jīng)驗對于專業(yè)人才的培養(yǎng)，成為咖啡品牌密切關(guān)注的事項。除了培訓(xùn)，辦比賽也成為提高咖啡師水平的常用做法。7月份，星巴克在上海進(jìn)行了其2018星巴克中國星級咖啡師總決賽的選拔。這已經(jīng)是星巴克中國內(nèi)部舉辦的第7屆星級咖啡師大賽了。
星巴克舉行“星級咖啡師”大賽如果星巴克是體量大系統(tǒng)成熟、有比賽的基礎(chǔ)，但也頻頻能看到運(yùn)營時間不久的新生品牌舉辦內(nèi)部比賽，鷹集咖啡就在5月份進(jìn)行了一場咖啡師的PK。顯然，人才對品牌而言，越來越迫切了。
行業(yè)快速瘋跑，呼喚更多綜合性人才今年的咖啡圈格外熱鬧。瑞幸、連咖啡帶著過億資本進(jìn)入，玩起了新鮮的互聯(lián)網(wǎng)新零售模式；Doutor、Tim Hortons等國際品牌布局中國市場，開始跑馬圈地；
日本Doutor咖啡入駐上海這邊星巴克剛被雀巢收購，那廂Costa就入了可口可樂麾下，連阿里騰訊也組團(tuán)入局；還有咖啡零點吧、咖啡碼頭、萊杯咖啡、友飲等自助咖啡機(jī)品牌屢獲融資；麥肯系咖啡、便利店咖啡的跨界組合等等，都把競爭的激烈程度推向的新高度。這對人才的要求是很驚人的，星巴克3000多家門店有近5萬名咖啡師，就連主打外賣模式的連咖啡，其在北上廣深地區(qū)運(yùn)營的300家門店也需要1000多名咖啡師。
品牌對咖啡師需求很大這場咖啡品牌的瘋跑和較量背后，是對人才、供應(yīng)鏈、運(yùn)營實力等各方面的比拼，并且需要持續(xù)加碼。但在咖啡行業(yè)，人才的培養(yǎng)一直是繞不開的痛點?？Х葞熯@一職業(yè)素來是外表光鮮、內(nèi)在“心酸”?？Х葞熋媾R薪酬低、晉升難、出路窄三大困境，常常是熬了幾年吧臺最終轉(zhuǎn)行。最直觀地，在北上廣一線城市咖啡師的待遇為4000-8000元/月，二三線城市為3500-5000元/月。這些都不足以支撐一個咖啡師過上體面的生活，以至于品牌方也在面臨招不到人、留不住人的尷尬境地?！霸谡衅负蛯嶋H工作中，我們發(fā)現(xiàn)近幾年國內(nèi)的咖啡市場增速越來越快，相應(yīng)的專業(yè)人才缺口也在變大，尤其是綜合能力強(qiáng)的專業(yè)咖啡師?！边B咖啡學(xué)院校長戴文斌說。能夠熟練使用各類咖啡機(jī)，準(zhǔn)確快速地做出一杯好咖啡，這是對咖啡師最基本的要求。但是專業(yè)的咖啡師需要有更好的服務(wù)意識，以及對咖啡文化的了解和向顧客傳播咖啡文化的義務(wù)。尤其是連鎖咖啡品牌，更需要一定的管理能力，從而打開個人職業(yè)的晉升空間。
一名專業(yè)咖啡師需要更多方面的要求對此，戴文斌表示，連咖啡學(xué)院將會在咖啡技術(shù)及連鎖咖啡館管理方法上進(jìn)行著重培養(yǎng)，幫助連咖啡進(jìn)行管理型人才的儲備和選拔。而在另一方面，相對于整個咖啡行業(yè)的發(fā)展，對咖啡師的教育和培養(yǎng)上都是落后的。知識、產(chǎn)品內(nèi)容、服務(wù)內(nèi)容等方面也都需要及時更新。對此，麥隆咖啡學(xué)院院長歐陽奇分析，有一個好的平臺非常重要?！翱Х葞煹某砷L空間和上升空間有多大，這非常重要?！边@也成為更多品牌投注更多資源和力量自辦咖啡培訓(xùn)學(xué)院的目標(biāo)，以促進(jìn)行業(yè)的共同進(jìn)步。
結(jié)語作為一個服務(wù)型行業(yè)，咖啡師可以說是咖啡館的核心了。產(chǎn)品、體驗、品牌精神以及咖啡文化的傳播，最終的落腳點都在咖啡師身上。連咖啡CEO張曉高表示：中國咖啡行業(yè)正面臨前所未有的機(jī)會，在市場規(guī)模爆發(fā)的同時，專業(yè)咖啡師人才儲備工作至關(guān)重要。雖然人才的培養(yǎng)從來都是個慢工作，不管通過培訓(xùn)提高，還是比賽中交流，只要開始就不嫌晚?！?END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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