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在一線門店，店長是絕對的靈魂人物。一個(gè)優(yōu)秀的店長可以帶活一個(gè)店，三個(gè)優(yōu)秀的店長可以帶動(dòng)一個(gè)區(qū)域，這話并不夸張。那么一個(gè)好店長應(yīng)該具備什么能力？又該怎么培養(yǎng)？咖門飲力學(xué)院2020年首次線下課，和星巴克、肯德基學(xué)門店管理！首期爆滿的《王牌店長特訓(xùn)營》，來啦！
咖門飲力學(xué)院缺人、流動(dòng)大、難培養(yǎng)，“人”的問題是整個(gè)飲品行業(yè)的頑疾。特別是店長，一個(gè)“不辭而別”，造成的損失不只是幾天營業(yè)額。能力強(qiáng)、穩(wěn)定的店長，頭部飲品品牌往往不靠“緣分”，而是主動(dòng)去篩選、培養(yǎng)：
- 從招人就開始，制定長期的人才儲備規(guī)劃；定標(biāo)準(zhǔn)、下目標(biāo)，設(shè)計(jì)好成長路徑，邊培養(yǎng)邊考察；在門店提前“超配店員”，需要的時(shí)候能立即上手；人手不夠時(shí)，寧愿按兵不動(dòng)，即使店面籌備好了，也等到人手合適時(shí)再開業(yè)。
與成熟品牌相比，對一些加盟門店、獨(dú)立小店老板來講，更現(xiàn)實(shí)的問題是，想培養(yǎng)人，但對門店管理的范疇自己也不清楚，規(guī)范制度依然停留在紙面上。
這其實(shí)是很多飲品店在開店、拓店時(shí)需要解決的第一個(gè)問題：店長究竟要學(xué)習(xí)與掌握什么？精益服務(wù)總監(jiān)&資深顧問、親歷星巴克/肯德基門店百到千的陳勇看來，一線經(jīng)理的最大的挑戰(zhàn)，在于從自己做好工作，轉(zhuǎn)變?yōu)閹椭艘黄鹱龊霉ぷ?。這不僅僅是思想上的轉(zhuǎn)換，本身也需要具體能夠執(zhí)行的工具與方法。比如知名的“訓(xùn)練四步驟”——
在你所熟知的餐飲巨頭中，總能看到它的影蹤。星巴克的“準(zhǔn)備，示范，練習(xí)，追蹤”；麥當(dāng)勞的“準(zhǔn)備，呈現(xiàn)，試做，追蹤”；肯德基的“準(zhǔn)備工作，示范說明，練習(xí)，追蹤考核”。除此之外，店長還要擅長發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場問題，并追溯、解決問題；清楚選拔方法，能為門店做人力資源儲備；熟知并能解析門店損益表，懂得“開源節(jié)流”的方法……訓(xùn)練四步驟如何在門店落實(shí)？如何通過PDCA解決門店?duì)I運(yùn)中出現(xiàn)的問題？店長的主要職責(zé)和核心標(biāo)準(zhǔn)究竟是什么？9月2—4日，跟星巴克、肯德基學(xué)習(xí)門店管理！我們聯(lián)合百星咨詢，邀請?jiān)谛前涂?、肯德基等品牌有多年?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的陳勇、趙雯、王瑩3位老師，推出《王牌店長特訓(xùn)營》第2期課程，切實(shí)提升飲品店店長能力，解決門店?duì)I運(yùn)問題！
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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