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前兩天，聽(tīng)一位飲品店老板訴苦：店開(kāi)了一段時(shí)間，看上去順暢，但一到月底沒(méi)多少利潤(rùn)，團(tuán)隊(duì)也沒(méi)什么活力；招了一個(gè)店長(zhǎng)，但店里事事還要自己操心，而自己也有很多無(wú)從下手的地方。這位老板面臨的，是個(gè)普遍問(wèn)題：對(duì)一線門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理缺經(jīng)驗(yàn)，更缺人才。我們聯(lián)合百星咨詢邀請(qǐng)?jiān)谛前涂?、肯德基等品牌有多年?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的老師，推出《王牌店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》課程，切實(shí)提升飲品店店長(zhǎng)能力，解決門(mén)店運(yùn)營(yíng)問(wèn)題。名額即將滿員，早鳥(niǎo)優(yōu)惠價(jià)最后3天！
咖門(mén)飲力學(xué)院這次《王牌店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》，主要講什么？
1、好店長(zhǎng)需要具備什么樣的能力，以及培養(yǎng)這種能力的方法。很多飲品店老板有這樣的疑惑。自家的店長(zhǎng)并非空降，而是從門(mén)店特別勤快細(xì)心、工作高效的的店員提拔而來(lái)?？商岚魏?，反而很多任務(wù)落實(shí)不下去，店長(zhǎng)看上去特別忙碌又無(wú)所適從。
體現(xiàn)在門(mén)店中，往往是營(yíng)業(yè)額沒(méi)提升，老板自己操的心更多了，還要安撫店長(zhǎng)情緒。老板要首先要認(rèn)識(shí)到，店長(zhǎng)需具備技能的不是“店員技能的極致”，而是基于門(mén)店運(yùn)營(yíng)、管理視角的新角色能力。做店長(zhǎng)，必須從自己做好工作，轉(zhuǎn)變?yōu)閹椭艘黄鹱龊霉ぷ鳌?br />
成功個(gè)人—團(tuán)隊(duì)管理者的不同技能需求這節(jié)課會(huì)講解店長(zhǎng)角色轉(zhuǎn)換、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)做好工作的具體方法：- 溝通：以店長(zhǎng)視角，再認(rèn)知自己和門(mén)店伙伴的性格特質(zhì)，學(xué)會(huì)以更優(yōu)的溝通協(xié)同方式；訓(xùn)練：教會(huì)店長(zhǎng)工作任務(wù)如何從自己會(huì)做，到帶動(dòng)每個(gè)店員會(huì)做，并且過(guò)程高效的具體執(zhí)行辦法；輔導(dǎo)：讓店長(zhǎng)掌握激活團(tuán)隊(duì)、提升人效的方法模型，通過(guò)目標(biāo)設(shè)定—現(xiàn)狀分析—發(fā)展路徑—行動(dòng)計(jì)劃，激發(fā)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。2、幫店長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)日常營(yíng)運(yùn)中的潛藏問(wèn)題，梳理“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題”的系統(tǒng)路徑，提供解決問(wèn)題的方式。有的店長(zhǎng)很認(rèn)真上心，天天在店，但是被問(wèn)到“門(mén)店有什么要改進(jìn)”的時(shí)候，卻說(shuō)不出所以然，覺(jué)得各方面按照規(guī)章制度走，好像沒(méi)什么問(wèn)題。而“沒(méi)有問(wèn)題就是最大的問(wèn)題”。門(mén)店生產(chǎn)、營(yíng)運(yùn)等環(huán)節(jié)，可能潛藏著超過(guò)55%的流程浪費(fèi)，吞噬著門(mén)店的利潤(rùn)。精益管理中，有這樣的一個(gè)“八大浪費(fèi)”——
- 從各項(xiàng)表格不同角度的對(duì)比分析中找到管理的機(jī)會(huì)點(diǎn)和成本優(yōu)化點(diǎn)；
- 同時(shí)并提供門(mén)店損益表、成本計(jì)算表等推薦格式及門(mén)店業(yè)績(jī)管理工具，供學(xué)員參考選用。
首期課程現(xiàn)場(chǎng)及學(xué)員反饋
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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精益的“八大浪費(fèi)”而門(mén)店問(wèn)題又是很個(gè)性化、處于動(dòng)態(tài)發(fā)展的，揪出這些潛藏的門(mén)店浪費(fèi)，降本增效，需要門(mén)店的一線管理者，有動(dòng)態(tài)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的切口和路徑。這節(jié)課會(huì)告訴學(xué)員如何發(fā)現(xiàn)門(mén)店的問(wèn)題、及不斷溯源，進(jìn)而減少浪費(fèi)的方法：- 比如通過(guò)“大野耐一圈”，在門(mén)店進(jìn)行定點(diǎn)觀察，30分鐘發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，溯源并解決；比如可視化管理在門(mén)店中的具體運(yùn)用，騰出更多的時(shí)間空間，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)加快效率，制度化來(lái)維持成果；比如PDCA解決問(wèn)題循環(huán)的詳解，在門(mén)店的落地方法。
“PDCA”循環(huán)的八大步驟3、幫助店長(zhǎng)建立門(mén)店人力資源基礎(chǔ)概念，提供可操作的門(mén)店人力選拔、人力資源儲(chǔ)備方法論。人員流動(dòng)大是餐飲業(yè)的頑疾，對(duì)于門(mén)店來(lái)說(shuō)，員工流失的隱性成本其實(shí)是很高的。除了前面說(shuō)的溝通與輔導(dǎo)，日常層面的人力維護(hù)同樣重要。一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)在門(mén)店端，要知道如何進(jìn)行合理的崗位設(shè)計(jì)，懂得不同招聘渠道的特點(diǎn)，尤為重要的是會(huì)選拔人。
這節(jié)課教給店長(zhǎng)人力資源選拔與管理的核心工作：從門(mén)店實(shí)際日常出發(fā)的人員招募面試技巧，應(yīng)避免的問(wèn)題，精細(xì)到面試時(shí)的話術(shù)；對(duì)招聘渠道的管理和維護(hù)，以及理清門(mén)店所需職能結(jié)構(gòu)的相應(yīng)定義與職能指標(biāo)。4、教會(huì)店長(zhǎng)讀懂門(mén)店損益表，用財(cái)務(wù)視角優(yōu)化成本、開(kāi)源節(jié)流。說(shuō)起提升營(yíng)業(yè)額，不少飲品店第一反應(yīng)是做營(yíng)銷活動(dòng)，在宣傳上絞盡腦汁。但一來(lái)需要真金白銀的投入，效果卻往往沒(méi)辦法量化，即使短期效果明顯，但想長(zhǎng)期持續(xù)卻很難。而提升營(yíng)業(yè)額的一個(gè)關(guān)鍵前提是，一線門(mén)店管理者先讀懂自己門(mén)店的各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。通過(guò)門(mén)店的各項(xiàng)成本和開(kāi)銷，做梳理與總結(jié)，看清門(mén)店運(yùn)營(yíng)中的真相。通過(guò)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)對(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行的優(yōu)化，往往是可持續(xù)的。這節(jié)課，會(huì)提供從財(cái)務(wù)視角看門(mén)店“開(kāi)源節(jié)流”的方法：
